首页「玄武注册」平台登录卤菜的做法及配方一卤水制作将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水则需先用鸡骨猪骨煮出骨头汤其方法为取5斤 筒子骨加10斤水筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断用小火熬5－8；做法1 香菇去蒂洗净挤净水份2 锅中放少许油，入香菇略炒盛出，放油，入甜面酱炒香，加入香菇翻炒，加入适量水大火煮开，汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅麻辣卤豆干 原料豆腐干油盐鸡精花椒干辣椒。

　　八角 适量 桂皮 适量 香叶 适量 草果 适量 排骨熬汤用 适量 一块五花肉 1斤 罗汉果 适量 姜片 适量 冰糖鸡精 适量 食盐 适量 料酒 适量 耗油 适量 生抽 适量 方法步骤 准备好卤水的配料，不必像传说的那样要这样那样一；现在各地方都有不同的卤菜，卤菜有很多分类，卤菜的优点也很多，比如吃起来非常爽滑干香脆嫩，并且不油腻，另外非常容易保存和携带，这也是人们喜欢吃卤菜的重要原因，下面介绍几种卤菜的正确做法一家常卤菜 材料 猪肉。

　　卤菜的做法 卤料制前处理 1清洗处理动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净肠肚应用精盐淀粉抓洗净舌肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜2初步刀工处理肉改刀成250～1000克左右的块肠改刀成；0克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用 已赞过 已踩过lt 你对这个回答的评价是？ 评论 收起。

　　卤味的制作方法 1先把卤汁烧好，八角2个，桂皮10克，陈皮1块，丁香8克，花椒20个，小茴香3克，香叶2片，良姜一块，草果2个，甘草3片，干红辣椒2个，香葱2根，姜20克，冰糖50克，黄酒2汤勺，老抽3汤勺，盐2茶勺；10 搅拌好之后就可以开火准备慢炖入味了，这个时间最好在两个小时以上，时间越久越入味一直保持小火就可以了，电饭锅就选择煮汤就可以了11 最后这一碗鲜香味美，滋味十足的卤味就做好了，有肉有菜还有蛋，就是没。

　　卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁黄卤汁白卤汁三大类1红卤汁八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克。

　　一般家庭卤味做法分为制作卤水和卤制两步卤菜配制卤汁时应注意的事项1香料食盐酱油的用量要适当香料过多，成菜药味大，色泽偏黑香料太少，成菜香味不足食盐过多，成菜除口味quot死咸quot外，还会使成菜紧缩。

　　卤味的做法步骤 1 这个是在网上买的卤料包，买家有送花椒和干辣椒和糖2 食材卤料包食用油盐酱油味精糖酱油姜3 把我们想卤的东西先把水烧开在放入锅中去腥味加点料酒和姜片4 把锅烧热。

　　5接着将盖子盖上，大火烧开后转小火微压，全程大约30分钟就好了，最后关火浸泡，让肉吸收所有的调料这样会更入味，另外如何让卤味切得漂亮也是有技巧的，就是成品要冷却或者冷藏后再切，这样卤味纹理也好看 希望可以帮到您。

　　卤料的配方是八角桂皮花椒小茴香丁香香叶白胡椒粒白蔻罗汉果白芷陈皮，常见做法如下一准备八角桂皮花椒小茴香丁香香叶白胡椒粒白蔻罗汉果白芷陈皮干辣椒洗净，泡水出香待用。

　　做法一卤味鸡爪先将鸡爪用水清洗干净，去除一些脏的部分将鸡爪放锅里，加水加料酒煮沸将这道水倒掉不用，重新将鸡爪清洗干净，放入锅中加入卤料五香粉姜片葱辣椒段花椒粉开火煮沸后，大火转小火煮半。

　　卤菜的做法 1卤菜的配方 1红卤汁八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1。

　　料酒 酱油 老抽比较好，生抽也可以 水 汤碗三大碗 盐 藕 香菇 豆腐干 葱姜蒜 带皮肥肉 没有的话一般食用油也ok 孜然 胡椒 鸡精等 按自己口味来 干辣椒 秘制什锦卤味简单快速版的做法 花椒大料桂皮孜然。

　　是最合适不过了，这样我们在制作卤味的过程中才会变得更加入味一些，把这些香料用料理机打碎成颗粒状之后，再装到一个密度高一些的调料包里边放到锅里面制作卤水味道特别浓郁2 有很多人他们自己在家里边做一些卤肉的时候。

　　真的真的真的我要给自己颁个奖做了几年菜，我还真是第一次卤东西，很紧张，很好玩先说一下朋友中肯的评价好吃，但没有到一口惊艳的地步，但还是好吃，入味了，素菜比荤菜辣我看大家的做法其实各不相同，我觉得。