首页！万向注册摘 要 ：针对现酱 卤肉制 品存 在 出品率低 、货架期 如何 扬长 避 短 ，将 酱 卤肉制 品这 个传 统 工艺 继承

　　短 、生 产 多为作坊 式加 工方 式等 落后 的 和发扬 光 大 ，是 我们 必须 面对 的一 个问题 。

　　而可 以提 高产品出品率 ，延 长贷架期 ，实 ． 酱 卤肉制品出品率低 。原有酱卤类产品的配方

　　现 规 模 化 、 流 水 化 和 标 准化 生 产 。 另 通 主要是调味的 作料 ，如盐 、糖 、酱 等 ，香辛料主要

　　过 对现 有酱 卤肉制 品 的市场研 究 ，提 出 为花椒 、大料 、小茴香和桂皮等等 ，以上配方能赋

　　酱 卤 肉制 品 应 向 小 包装 、 多 口味 的 趋 势 予产 品一定 的色 、香 、味 ，但是 产 品出品率 不高 ，

　　发 展 ， 以适 应 现 代 化 生 活 需要 。 一 般在 ％ ～％之 间 ，最高 也不超过 ％ ，从

　　关键 词 ：酱 卤肉类制品 ；出品率 ；货架期 而导 致产 品的成 本很 高 。