摩鑫注册摩鑫平台注册摩鑫注册登录【首页】饮食之江湖，江湖于饮食，自古以来都是没有争议的天下第一产业。而卤味熟食之于饮食，仅为其中一个最不起眼的小门派。但放眼至今日之江湖，卤味熟食却有着直击江湖之力，随着不同地区的融洽，卤水不也呈现出不同的风味和状态，这也是卤味能够历久弥新的主要原因。

　　提起卤味熟食的分类，可能大家首先想到的是红卤和白卤，其实它们的味型基本相同，味咸鲜，具有浓郁的五香味，从两者的名字我们便可得知，它们卤出来的美味最大的不同在于颜色。

　　「红卤」是指在制作炉膛的时候加入一些炒过的糖（因为炒好后的糖呈现深红色）或酱油，因此卤制出来的食品是红色的。

　　在全国各地最为普遍的四川卤味，另外还有福建洪濑卤、隆江卤猪手等，大多数都是以红卤为主。

　　红卤的颜色重，味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红。这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等待味道完全渗透进入后，色彩也会变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。因此，红卤更多的是应用在牛肉、乳鸽、鸭掌、猪肚等上面。

　　「白卤」其最大的特点则是在原料卤制完成后还可以保持食材的本色。白卤所用的香料基本不着色，卤水偏浅黄，卤肉颜色鲜亮，口感鲜香美味，回味微甜，属于比较清淡的做法。

　　广东名菜白切鸡跟白卤水有着很深的渊源，白切鸡的出现要更早于白卤水。它更多是运用一种“浸”的卤制方式，更多地突出了食材的鲜。这也逐渐形成了“南浸北卤”两种具有代表性的卤制手法。

　　我国地域辽阔，不同地方口味不同，自然催生出不同风味的卤水，每一种卤水都有着其独特的魅力。除了常见的红卤与白卤，还有黄卤、酱卤、黑卤等等……下面就再为大家进行一个简单介绍。

　　「黄卤」以五香卤而著名。估计很多行内人士都对黄卤知之甚少，甚至有人会将五香卤归到红卤的范畴，其实黄卤细分下来的流派有很多，南北皆有，比如北方酱卤里用黄酱面酱的技法就是属于黄卤的流派之一；川卤五香卤里面用黄栀子的技法也是一种分支；还有南方粤卤里有一种使用姜黄的盐焗技法也是属于黄卤范畴。

　　所谓「酱卤」，都是以酱香为主，五香为辅。除了常规香料外，还会用甜面酱、黄豆酱、老抽等调味品来增色。

　　传统的酱卤是以北京和山东为代表，酱味浓郁，口味偏咸。酱制成品色泽多呈酱红色或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁。

　　关于酱卤最大的差异是在吃法上，北方的酱卤一般是趁热吃，如酱鸡、酱鸭、酱骨头等，而南方的吃法更多是“热卤凉吃”。因此根据不同的需求，在其配方的选择和食材的选择上是要做很多调整的。

　　「黑卤」以周黑鸭和精武鸭脖为代表的湖北卤菜，由于卤水中添加了酱油，卤出来的成品普遍呈现酱色，浓郁重口，集麻辣咸鲜香于一体。除了周黑鸭、精武鸭脖之外，目前走向全国的还有荆州的小胡鸭。

　　秋冬季节，随处可见的卤猪脚、卤鸭脖、卤肉……软软糯糯的肉配合着Q弹的皮一口咬下入口即化，卤肉的香味在舌尖慢慢散开，让各位尽情享受卤肉的快乐。

　　因为“坚持”与“专注”，从而变得“强大”的过程，又因为“强大”所以才能拥有“王者”的自信和姿态。「王者卤男」主要传递了品牌的自信以及严谨、积极的生活态度。

　　作为梦回古镇荣誉出品“统桶嘉族系列”下面专注肉制品的通用卤/酱料品牌，包含卤料和酱料等两大类产品，主要面向中、高端的B端食品加工厂等渠道进行供货。作为一款通用型肉制品卤/酱料品牌，产品实力强悍、品质高并且风味稳定，目前在市场中已具备了成熟的认知。

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