天运注册一体式凤头入清水中，夏天浸泡1至2小时，冬天3至5小时，中途换水两三次，捞出，沥净水。

　　凤头入盆中，加精盐、五香粉均匀擦透，放入花椒、葱节、姜片、料酒拌匀，夏天码味3至5小时，冬天码味8至12小时，中途翻匀两三次。

　　1）郫县豆瓣稍剁，干辣椒节用少许熟菜油炒至椒干辣香，干花椒用微火焙香，老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰成小块，草果去籽，砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破，白芷切碎，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。

　　2）炒锅置中火上，放入色拉油、熟菜油，待油温升至三四成热时，下姜片、蒜米、葱颗、洋葱颗，炒至蒜呈淡黄色时，下郫县豆瓣，炒至豆瓣水汽快干，辣椒微微发白时，投入豆蔻、砂仁、八角、肉桂、丁香、山柰、白芷、肉豆蔻、草果，小火炒至豆瓣酥香时下小茴、月桂叶、冰糖，小火炒至香气四溢时烹入米酒，小火翻炒至米酒水分完全蒸发时，下花椒翻匀，入盛器内，凉后加盖，12至24小时后用两个香料袋分装，此时有油渗出，用盆盛装。

　　3）取一卤水桶，放入香料袋、油、干辣椒节、老姜、大葱、胡椒粉，掺入鲜汤，调入精盐，烧沸，小火熬至香气四溢时放入凤头、料酒、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至熟软，卤水桶移离火口，凤头在卤水中继续浸泡，麻辣凤头即已制成。