杏悦注册-官网首页猪肉从今年春节过后开始了坐滑梯式的下降模式，从春节后的接近30元连续降了20几周，现在基本稳定在10元出头，最便宜的也已经跌破10元大关，现在的猪肉价钱对于爱吃肉的人来说绝对是一件好事。
现在天气逐渐转热，人到夏天不愿意做饭，都喜欢在外面买点熟食和卤肉之类的食用，因此夏季是熟食店生意比较好的时候。
我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后从事过很长时间的餐饮工作，因此身边的朋友大多都是干餐饮的，所以对于餐饮行业还是非常了解的。现在的熟食店按照店面所在地点不同和性质不同，基本上可以分为这几种:
1.农贸市场中熟食摊位:这类熟食店的摊位费用比较少，不过很少有自己加工的，基本都是从批发市场进的货，销量全靠农贸市场的人流和“回头客”来决定，但是售价一般比较低廉。
2.商场和超市里的熟食店:这类熟食店基本都是经营多年，在当地有一定的口碑，虽然摊位费用高，但是熟食的售价也高很多，但是质量比较能够得到保证。
3.连锁加盟的熟食店:这类熟食店都是由总部集中供货，对于质量的把控比较严，而且销售不完的熟食会降价打折销售，比较看重自己的信誉。
4.街边独立的熟食店:这类熟食店主要做的是街坊邻居等熟客的生意，因此靠的是质量和口碑来赢得顾客，所以能够经营长久的全是靠口味来取胜。
①.房租成本:卤肉不论是在什么地方售卖，都必须要去的卫生许可证和营业执照，因此也要有固定的地点，这样就会有摊位费和房租费用，摊位费和房租费用现在是很多餐饮店的很大一部分支出。
②.人工成本:现在的人工这几年也水涨船高，一般的卤肉店需要加工人员和售卖人员，这笔费用也是不小的开支。
③.原材料成本:原材料成本也是很重要的一项成本，不过卤肉基本以猪下货为主，这些跟猪肉的价格下降并没有太大的关系。比如猪大肠现在生的售价在20元出头，做熟以后剩4两，这样熟的原材料成本就在50元，加上人工、店租和利润，现在熟的猪大肠卖到80元很正常；猪头肉生的在12元左右，卤熟后原材料成本就接近30元，如果中间没有掺假，那么售价接近40元也很正常。
①.卤肉的消费群体对价格并不敏感:卤肉的消费群体一般比较固定，因此这些人对于价格并不是太敏感，因为买卤肉的人基本都是家里来客或有事时购买，平时对于价格并不是太敏感，因此商家也是抓住了消费者的消费心理。
②.卤肉卖的是味道和口碑:卤肉主要靠味道和口碑来吸引消费者的青睐，这就像饭店炒菜味道好，虽然价格高也会吸引到消费者的原因一样，并不是价格便宜了就会吸引到更多的顾客。
③.卤肉的涨价和降价并不能给卤肉店带来更多的消费者，反而会降低卤肉店的利润:卤肉不论价格高低，基本都会有消费者去购买，也很少有人会去诟病卤肉为何不跌价，因此卤肉店在猪肉上涨时会跟风涨，不涨价大家会认为有可能是“以次充好”，但是猪肉降价以后也没有多少消费者因为卤肉价高而影响到卤肉的销量，因此这就给了卤肉店卤肉不降价的底气。现在饭店里的肉菜、肉面和肉包子这些，也并没有因为猪肉价格下降而降低，良心的店家会在投料上给增加。
