摩鑫_摩鑫娱乐登录_摩鑫注册代理平台官网卤菜是武汉市民餐桌上的常见菜。近日，本报记者卧底揭秘害人卤菜的报道见报后，引发武汉市民广泛关注。大家纷纷致电本报拍手叫好的同时，又提出来另一疑问：如何辨别市场上的卤肉制品？在家自制卤菜有哪些诀窍？

　　昨日，本报记者经过特许，进入口路武汉小蓝鲸美食广场后厨重地，亲眼目睹了正规放心卤肉制品的“芳容”，并向该店行政总厨蒋文胜当面请教卤制品的制作过程，见证了大型餐饮企业卤制品端上市民餐桌前的道道严格工序。

　　如何鉴别放心卤牛肉？蒋文胜总结出“一看二闻三尝”的方法（以卤牛肉为例）。“一看”：正规放心的卤牛肉表面应呈现酱褐色，切开之后，内部肉质呈浅灰褐色，而且颜色均匀，纹路清晰。使用了亚硝酸钠等添加剂的卤牛肉内外都会呈现深红色或是浅红色。“二闻”：正规卤制的牛肉香味非常浓郁，而使用了添加剂的牛肉几乎没有牛肉香味。“三尝”：放心卤制牛肉口感松软，有嚼劲。使用了添加剂的牛肉香料味重，口感差得多。

　　记者在现场还看到，未切的卤藕表面呈酱色，切成薄片后，内部颜色白净，十分接近鲜藕本色。卤制牛肚呈暗黄色，颜色自然均匀，跟记者暗访害人卤菜中的牛肚颜色有着天壤之别。

　　为了能吃上安全放心的卤制品，蒋文胜建议普通市民可在家自制卤菜，他还以卤牛肉为例，向广大市民支招：首先挑选肉色红润有光泽的新鲜牛肉，与五香料一同腌制24小时。将腌制的牛肉出水后，放入卤汤中卤制1小时后关火，用汤汁的余热，将牛肉浸泡至熟透即可。

　　看过本报关于“害人卤菜”的报道后，前晚，成都夫妻肺片“非遗”传承人王钦锐在实名认证微博上发表声明，正宗成都夫妻肺片全部来源于“牛系”，绝不会使用添加剂和化学用品。

　　昨日，王钦锐接受记者采访时表示，夫妻肺片是成都的一种传统小吃，正宗的夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并无牛肺和其他食材，他所在店内的成都夫妻肺片，每斤售价128元。其基本工艺为，将上述食材洗净，加入花椒、小茴等30多种香料煮沸，不加任何化学添加剂。夫妻肺片还讲究原汤配原汁，所用的红油种类繁多也颇有讲究。

　　当得知武汉菜场的“成都夫妻肺片”，除上述“牛系”菜之外，还有凤爪、鸡肫、海参、肺片、猪肚尖、猪脆骨等五花八门的食材，且有的前期加工时使用亚硝酸盐染色，用双氧水和片碱漂白并让食材膨胀。王钦锐当即痛批这些有损消费者健康的行为，“此前成都的菜场也出售雪白凤爪之类，执法人员发现后会立马查处！”

　　昨日，华农食品科技学院教授、湖北省食品安全企业标准备案审查专家库专家刘晓宇教授向记者表示，成人摄入过量添加剂，会出现口干、咽喉痛、失眠等症状，甚至有诱发高血压、胃肠炎等多种疾病风险。

　　专家建议市民购买卤菜时，应尽量去正规大型超市和大型餐饮酒店购买卤菜，或在家自制卤菜。最好不要去街边流动摊点购买，选择时应以各种卤菜本身具有的自然色泽为宜。