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　　本发明公开了一种卷制培根的制作方法，包括生制，熟制两种方式，其中熟制方式包括原料肉解冻，切割，滚揉腌制，真空卷制定型，蒸煮，烟熏，速冻，切片包装，装箱入库；生制方式没有蒸煮，两种方式当中腌制使用重量比1‑3％复合酶制剂，具体的配料包括20‑35％磷酸盐，30‑45％酶制剂，20‑50％复合胶体，通过本技术方案可以解决现有的注射工艺导致的产品局部不均匀的现象；取代现有的模具定型工艺，减少制造成本、提高生产安全性、提高能源利用率至少3％，减少能源消耗3％；控制产品的肥瘦的比例，调整产品的外形，丰富产品的品类，采取生制与熟制两种制作方式，可以制作多种风味，使其更加迎合广大消费者的不同需求。

　　培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。

　　目前肉制品加工工艺对原料肉加工主要采用斩拌或者绞制，完全破坏了原有猪肉的纹理，而培根为了保留肉本来的外观,尽量保留了整块肉的纹理，但是由于目前腌制液及其他香料难以渗透入大肉块中。如今现有的工艺是采用注射机将辅料注射到肉块中，但是肋条肉中的结蹄组织丰富，会蓄积大量的腌制液，破坏产品粘结性，及外观的呈现，传统加工过程中需要剔除该组织，造成极大的浪费。

　　传统的培根需要采用模具定型需要大量的不锈钢模具使用，维护成本高昂、使用具有一定危险性、效率低下而且需要消耗更多的热量。

　　传统培根均以长方形的外形，呈现自然的五花肉的外观。由于猪的品种及饲养周期不同，导致产品的肥瘦比例不均匀，无法针对客户喜欢做到产品进一步的细分。

　　本发明所要解决的技术问题在于提供一种卷制培根的制作方法，取代现有的注射工艺导致的产品局部不均匀的现象，解决猪肉结蹄组织因注射蓄水，导致的原料浪费，取代现有的模具定型工艺，减少制造成本、提高生产安全性、提高能源利用率，从而更加迎合消费者的不同需求。

　　一种卷制培根的制作方法，采用熟制方式进行制作，所述熟制方式的制作方法具体包括以下步骤：

　　(3)滚揉腌制：采用真空滚揉机滚揉猪肉薄片，添加重量比1-3％复合酶制剂进行腌制；

　　(7)速冻：将烟熏后的半成品置于速冻机冷冻，设置冷冻值为-6℃，冷冻时间为30-45min；

　　在本方案中，步骤(3)当中复合酶制剂包括20-35％磷酸盐，30-45％酶制剂，20-50％复合胶体。

　　一种卷制培根的制作方法，采用生制方式进行制作，所述生制方式的制作方法具体包括：

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　　本发明公开了一种酱香火腿的制作方法，原料经紫外杀菌、白酒润洗、上盐腌制、堆码翻压、清水洗腿、接种发酵、添加酒糟等步骤进行制作。本发明的一种酱香火腿的制作方法，充分利用了贵州酱酒生产过程中的副产品酒糟，减少了资源浪费，同时缩短了发酵时间，赋予了盘县火腿独特的酱香风味，打破了传统干腌火腿风格单一的局限性。

　　本发明公开了一种低盐腌肉制品的腌制方法,包括选取新鲜猪里脊肉在0‑4℃进行腌制，在腌制时添加甘油进行腌制，本发明使用一定量的甘油使肉制品即使在高浓度盐含量的腌制液中仍能保持较低的盐含量，改善了传统高盐含量保存腌肉制品的方法，经加工所得的肉制品含盐量少、含水量低、色泽鲜艳、口味独特、符合腌肉制品的感官要求，有利于身体健康。

　　本发明公开了一种低盐低脂西式火腿及其制备方法，本发明采用的原料包括：猪后腿肉，竹笋膳食纤维、冰水，食盐，复合磷酸盐，红曲红，白砂糖，白胡椒粉，食用香精，亚硝酸钠、预乳化液。生产方法的步骤为：一、修整；二、滚揉腌制；三、灌装蒸煮；四、冷却入库。本发明通过竹笋膳食纤维协同预乳化技术作降低食盐和脂肪含量，并改善火腿的品质特性。

　　本实用新型公开了一种肉制品的腌制设备，具体涉及食品加工领域，包括底座，所述底座顶部一侧设有支撑块，所述支撑块顶部设有低速电机，所述低速电机输出轴一端设有转轴，所述转轴一端设有腌制箱，所述腌制箱顶部设有封闭门，所述封闭门两端均设有固定螺栓，所述腌制箱内部设有固定杆，所述固定杆表面设有多个夹持机构，所述夹持机构包括夹持板，所述夹持板一侧表面设有凹槽，所述夹持板另一侧设有活动板。本实用新型通过设有夹持机构、推板和转轴，有利于通过夹持机构夹持大块肉制品，推动推板固定住夹持机构，然后低速电机通过转轴带动腌制箱转动，整体使得本实用新型的腌制效果更好。

　　本发明公开了一种涂膜法制备火腿的方法，属于火腿加工技术领域。本发明先配制涂膜液：将羧甲基纤维素钠、丙二醇、脱乙酰壳聚糖和盐加入到去离子水中并混合均匀后得到涂膜液；将火腿进行腌制、整形处理后，采用纱布包裹火腿并用线绳扎实，再将火腿从油头开始至脚爪全部浸入涂膜液中，取出火腿控干至涂膜液不再下滴为止，再将火腿移挂于火腿架上并自然风干涂膜液；将涂膜的火腿按正常火腿发酵工艺进行管理即可。本发明中的包膜安全无毒、能长期稳定的保护火腿，起到防菌、防虫、防氧化的作用，保护火腿发酵时内环境的稳定，从而生产出更高品质的火腿；同时，在食用火腿时，表面干净卫生，不用切削，减少腿肉的浪费。

　　本实用新型公开了一种卤肉制品用生产用新型卤制槽，属于卤肉加工设备领域。一种卤肉制品用生产用新型卤制槽包括槽体及顶盖，槽体内设有卤制筒，槽体底壁设有套筒，卤制筒底壁设有固定柱，固定柱与套筒之间通过第一弹簧连接，第一弹簧设于套筒内，槽体上方设有升降气缸，升降气缸的输出轴连接有压板，压板的两端设有压块，压块穿过所述顶盖的第二通孔且可上下移动，卤制筒内设有伸出卤制筒顶部的摆动杆，卤制筒底部内壁与摆动杆底部通过第二弹簧连接，摆动杆位于两个压块之间，摆动杆的顶部穿过所述顶盖的第三通孔且可上下移动。本实用新型公开的一种卤肉制品用生产用新型卤制槽，能够使卤汁充分渗透到肉制品中，卤制效果。

　　本实用新型公开一种腊肉腌制设备，包括烟雾发生室、抽烟泵、烘烤室、尾气处理室，所述烟雾发生室设置在设备的顶部，所述抽烟泵设置在设备的一侧，抽烟泵的两端分别连接烟雾发生室和烘烤室；所述烘烤室内设置有烟雾循环泵，烟雾循环泵将烟雾在烘烤室中进行循环流动；所述尾气处理室设置在烘烤室下端部，本实用新型的尾气处理室设置在烘烤室下端部，抽烟泵对立侧，尾气处理室对循环后的烟雾进行处理后在排放，减少了烟雾的直接排放，减少了烟雾污染，保护了环境。

　　本发明公开了一种富含抗氧化肽盐水鸭的加工方法，包括：1）选取日龄在40天左右的樱桃谷鸭，屠宰放血后取鸭胸肉4℃贮藏0 h、6 h、12 h、1 d、3 d和7 d后，进行相关理化指标的检测；2）对不同成熟时间的鸭胸肉进行粗肽提取，对粗肽进行肽含量、抗氧化活性测定；3）将上述鸭胸肉制作成盐水鸭产品，对产品中的粗肽进行提取，然后测定粗肽的肽含量和抗氧化活性。本发明以屠宰后不同成熟时间的鸭胸肉为原料，制作盐水鸭产品，分别对原料中小肽的含量及抗氧化性进行检测，同时对不同成熟时间原料制作的盐水鸭产品中的小肽含量及抗氧化性进行检测，旨在开发一种含抗氧化肽盐水鸭的加工方法。

　　本发明提供了一种牦牛肉青稞芫根酸醡肉的制备方法，该方法包括如下步骤：（1）原料处理：将晒干后干净的青稞打粉并进行翻炒，得炒青稞粉；将干净的芫根进行盐腌制后用水脱盐，然后脱水得处理后芫根；将牦牛肉在新鲜牛奶中浸泡30‑60 min，得处理后牦牛肉，优选的，所述新鲜牛奶为新鲜牦牛奶；（2）按重量份计，将20‑40份步骤（1）所得炒青稞粉、适量香辛料、适量酒酿、适量白糖和适量食盐混合，均匀涂抹在步骤（2）所得处理后牦牛肉上，再与30‑80份步骤（2）所得处理后芫根混合，于密闭容器中发酵。本发明还提供了由上述方法制备得到的酸醡肉。本发明不添加任何嫩化剂，牦牛肉的肉质好；本发明可去除芫根原有辛辣风味；本发明所得酸醡肉风味优良。

　　本实用新型公开了一种牲畜肉的腌制设备，包括连接在支架上的具有搅拌结构的下部锅体，连接在支架上的第一支撑和下部锅体上的撒盐结构，以及上部锅体；搅拌结构包括连接在支架上的第二支撑上的电机件，连接在电机件上的变速箱，连接在变速箱上的、并且穿过下部锅体上的通孔的、与下部锅体之间设置有轴承的中心轴，用于压住轴承的压盖，以及连接在中心轴上的一个可拆卸的搅拌叶；可拆卸的搅拌叶包括通过第一弧形块连接在中心轴上的弧形杆，以及连接在弧形杆上、能够在弧形杆上形成网格状排布的若干个中间支杆；下部锅体和上部锅体组合后为圆形结构；搅拌的更加的均匀，盐与牲畜肉类能够充分的接触，而且可拆卸的搅拌叶，安装更换更加方便。

　　本发明公开了一种食品腌制装置，包括壳体，可滑动的安装在所述壳体内的腌制筐，安装在所述腌制筐下部的提升组件，安装在所述壳体上部的撒盐组件，安装在所述壳体侧面的循环组件，本发明通过提升组件带动腌制筐在第一位置与第二位置之间切换，能够在食品经过干腌后不用对食品进行取出就能立即进行湿腌作业，使腌制的过程能够在封闭的环境下进行，不会对食品产生污染，保证了食品腌制的品质，同时还提高了腌制的效率。

　　本实用新型公开了一种猪肉纸生产用肉沫腌制罐，包括罐体，所述罐体的顶部螺接有罐塞，所述罐塞上设有由电机驱动的位于罐体内的搅拌机构，所述搅拌机构上设有调味板，所述罐体的顶部设有调味料添加管，罐体的侧面设有方形开口，所述方形开口上铰接有门体，所述门体通过锁扣闭合固定。本实用新型使用时将绞碎的肉沫从方形开口处加入罐体内，关闭并锁紧门体，从调味料添加管内添加腌制所需的调味料，边加调料电机工作，带动搅拌轴转动，进而调味板转动，调味板上的调味料由于离心力的作用被甩进罐体内，搅拌机机构不断搅拌，使其混合均匀，同时搅拌机构还可对肉沫进行揉搓，加快调味料进入肉沫内，减少腌制时间，混合均匀后关闭电机。

　　本发明公开了一种降低酱肉制品中亚硝酸盐含量的方法，包括以下步骤：S1、对牛肉进行腌制，待牛肉腌至颜色完全呈腌肉色或暗红色，结束腌制；S2、将腌制好的牛肉放入容器中，在容器中加入水和复合香辛料提取液，复合香辛料提取液的重量占牛肉与水总重量的1％～5％；S3、对容器内的牛肉进行煮制，同时使用超声波发生器对牛肉进行超声波反应，将超声波的发射频率设定为22kHz～40kHz、将超声波的反应温度设定为75℃～85℃；S4、煮制60min～120min后，关闭超声波发生器，将牛肉捞出，冷却至室温即可。

　　本实用新型涉及腌制加工设备技术领域，尤其是一种鸡肉制品腌制加工设备,包括主壳体，所述主壳体底部两侧均固定有支脚，所述支脚之间设有支撑架，所述支撑架两端固定在主壳体底部，所述支撑架上方固定安装有电机，所述电机一端连接有转轴，所述转轴穿过主壳体底部并延伸至主壳体内部，所述转轴与主壳体底部接触处固定有密封轴承，所述转轴外套设有连接套管，所述连接套管两侧均固定有搅拌叶，所述连接套管与转轴之间设有升降机构，所述主壳体上方设有漏斗，所述漏斗一端固定有封口板，所述封口板上开设有多个圆孔。该实用新型通过电机带动搅拌叶转动，以此来对壳体内的鸡肉进行搅拌，让鸡肉可以和盐能够充分的接触。

　　本发明涉及食品配方技术领域，特别涉及一种茶香牛肉的原料组分及其制作方法。其原料组分包括卤制原料和酱制原料，所述的卤制原料包括：牛花腱1500‑2000克、甜面酱130‑150克、食盐50‑60克、糖20‑40克、味精5‑8克、小茴香2‑5克、桂皮4‑8克、干辣椒1‑3克、大料2‑5克、花椒1‑3克、酱油100‑150克、生姜20‑40克、蒜30‑50克、大葱白50‑80克、红茶砖10‑20克、金花黑茶5‑10克；所述的酱制原料包括：卤制牛花腱的原汤200‑350克、糖8‑15克、味精1‑3克、甜面酱50‑80克。本发明的一种茶香牛肉的原料组分及其制作方法，其能通过添加的红茶砖和金花黑茶，为牛肉增加茶香的同时，去油腻，利消化，对身体能够起到保健作用。

　　本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种快速成熟的无骨发酵火腿及其加工工艺。本发明中的加工工艺，原料腿经过去骨、腌制、烟熏后，进行发酵后制得产品。本发明在保证了发酵火腿的风味、色泽、保质期的基础上，含盐量低，缩短了发酵时间，减少了制作过程对季节和环境的依赖性，保证了火腿质量和风味的均一性，便于火腿制作的产业化发展。

　　一种保健腊肉，涉及保健食品加工技术领域。其特征在于，生产步骤如下：取重量份中药原料：黄精6份、生地6份、麦冬6份、枸杞6份、石斛6份、玉竹6份、丹参6份、五味子3份，将上述中药原料混合，通过两次煎煮，得到煎煮液一、煎煮液二，合并煎煮液一、煎煮液二并滤过，得到滤液，备用；取滤液放入容器中、加盐，滤液与盐重量比10∶1，将瘦猪肉浸入滤液中，腌渍12‑24小时后取出，用30‑40度温开水将瘦猪肉清洗，清洗后在瘦猪肉上涂上无糖生抽，太阳下晒干，即得一种保健腊肉。本发明的有益效果是：可以在糖尿病患者进行常规治疗的同时作为食品食用，具有辅助降糖功效。

　　本发明公开了一种肉类快速腌制设备，包括底座，所述底座内开设有腌制液密封舱，所述挤压泵远离底座一端固定安装有注射板，所述注射针头与注射道连通，所述底座上还固定安装有腌制箱，所述从动带轮的轮轴上均固定连接有平移丝杆，所述下料口内活动安装有下料转盘，所述下料口底部固定安装有腌制料均分板；所述伸缩套筒内活动插设有伸缩连杆，所述弹簧座固定安装在伸缩连杆上，所述转轴两侧固定安装有防护轮，所述转轴中部固定安装有挤压配合辊轮，本发明采用表面涂抹腌制料和内部注射腌制液结合的腌制方式，并在腌制的同时对肉体表面进行挤压和涂抹，保证了腌制肉的充分入味，同时结构简单、安装成本低，适合各型规模企业使用。

　　张春江张泓陈新欣黄峰张雪张良黄艳杰胡宏海刘倩楠张荣毕红霞徐芬胡小佳陈文波吴娱孙红霞陶宜辰

　　本发明公开了一种腊肉方便菜肴过热蒸汽加工方法，包括如下步骤：取原料置于过热蒸汽装置中，于上火温度120‑150℃、下火温度130‑160℃和过热蒸汽温度120‑180℃条件下加热3‑10min，得到腊肉方便菜肴，其中，所述原料包括腊肉片和复水的脱水豆角。本发明还公开了一种腊肉方便菜肴。本发明使用过热蒸汽进行烹饪，加工耗时短，方便简单，成品具有色泽鲜亮、肉香浓郁、润滑爽口、营养丰富和食用方便等特点，特别适合佐餐食用。本发明加工工艺规范科学，便于采用机械化操作，产品采用原料预煮、酱汁腌制、过热蒸汽烹制的方法，能够实现定性定量标准化生产，保持腊肉菜肴的品质一致性，可以应用于中央厨房式工业化生产。

　　本实用新型公开了一种火腿腌制库房，包括箱体，所述箱体的一侧铰接有门板，所述箱体的内顶部均匀安装有支管，所述支管的一侧贯穿箱体的侧壁且延伸至箱体的外侧，所述支管的端部连接有主管，所述主管的一端连接有油箱，所述支管的下方均匀连接有喷嘴，所述箱体的内壁位于支管的下方固定焊接有固定座，所述固定座的一侧设置有内螺纹，所述固定座的内螺纹上螺纹连接有支撑杆，所述支撑杆上均匀套有套管，所述套管的下方连接有连接杆，所述连接杆的下端固定连接有挂钩，所述箱体的上方开有出风口，所述箱体的外侧设置有壳体，该实用新型设计合理，结构简单，方便火腿的库存，使火腿可以长时间的保存，不产生霉变。

　　本发明公开了一种养生牛肉，由以下组分制成：牛肉、芹菜、胡萝卜、生姜、大葱、干辣椒、料酒、酱油、味精、甜味料、食用盐；所述牛肉经过浸泡和揉搓除去内部血水后得到牛肉A；所述牛肉A用植物油煎炸后得到牛肉B，牛肉B与其他组分烧炖后得到最终的养生牛肉。本发明的养生牛肉做工简单，工艺严谨，产品口感独特，食材营养结构合理，丰富，功能协调。它可以补气、补血、补虚、养胃、暖胃、驱寒、健脾、除疳，补充蛋白质、氨基酸，提高机体抗病能力，修复组织、细胞，促进生长发育，平肝降压、益肝明目、利膈宽肠、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、降糖降脂、发汗解表、温中止呕、温肺止咳、发表通阳、解毒调味等。

　　本实用新型公开了一种牛肉腌制装置，包括底座，底座的上端面固接腌制桶；搅拌机构，搅拌机构包括电机和搅拌棒，电机安装在底座上，搅拌棒的顶端竖直穿过腌制桶的底端面，电机被配置为驱动搅拌棒转动；调料机构，调料机构包括安装架、振动器和调料盒，安装架安装在底座上，振动器安装在安装架上，调料盒安装在振动器上，调料盒的底端面上设置若干通孔，调料盒位于腌制桶的正上方；以及清洁机构，清洁机构包括气缸和清洁刷，气缸安装在底座上，气缸的气缸杆竖直朝上穿过腌制桶的底端面，清洁刷安装在气缸的气缸杆的顶端，清洁刷位于腌制桶内，清洁刷与腌制桶的内壁紧密贴合。本实用新型自动化程度高，节省了大量的劳动力，提高了工作效率。

　　本发明涉及食品加工方法，尤其涉及猪排类的制作方法。本发明公开了一种香煎猪排的制作方法，把生姜、食盐、糖、黄酒、酱油、胡椒粉、面粉、鸡蛋等调料和猪排、花生油、按照一定的配比经过煎、炒等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。

　　本实用新型公开了一种带有食品安全检测模块的卤肉机，包括底座，所述底座的上表面左端设有卤肉箱，所述卤肉箱的内部底侧设有加热电阻丝，位于加热电阻丝上方在卤肉箱的内部侧面设有导热板，所述导热板的上表面中部通过支撑柱连接有卤肉内箱，所述卤肉内箱的底侧设有圆形通孔，位于圆形通孔上方在卤肉内箱的底侧设有卤肉篮，所述卤肉篮的上表面远离卤肉内箱中心的一端设有提拉杆，所述卤肉箱的侧面左端设有安装板，所述安装板的左侧上端设有微生物检测模块，可以防止连续取出卤肉时使勺子捣烂卤肉，不影响后期的使用和美观，避免卤肉易粘在箱底，便于卤肉机的清洗，而且可以检测卤汤，防止卤汤发生变质威胁人们的身体健康。

　　本实用新型公开了一种用于肉制品加工的流动式浸腌装置，包括底座，所述底座的上侧设有等角度对称分布的四组以上支撑板，所述支撑板的上侧设有环形浸淹箱，所述底座的上侧中间位置设有电动机，所述电动机的输出轴通过联轴器连接有转轴的一端，所述转轴的另一端连接有转板，所述转板通过回转支承与环形浸淹箱的内部一侧转动连接，所述环形浸淹箱的外部一侧设有控制开关，通过U型浸腌杆上放置的肉制品在电动机等的带动下在环形浸淹箱内转动可以保证肉制品的每部分与腌制液体接触均匀，出液管和进液管配合便于对腌制液体进行更换，顶板在腌制过程中可以防止外部空气杂质落入腌制液体内。

　　本发明公开了一种具有光谱识别温度的肉制品低糖熏煮加工装备，包括罐体和摆放架，罐体的上端固定套接有蒸汽管，罐体的上端粘贴有隔热垫，隔热垫的上端固定连接有电动机，电动机的下端设置有转轴，转轴的下端通过键连接有第一齿轮，第一齿轮的左侧啮合有第二齿轮，第二齿轮内固定套接有转动管，它采用转动管带动喷汽管和喷头的转动对摆放架上的肉制品进行熏蒸，且通过连接管和方管的配合实现不同层摆放板上的肉类熏蒸，使得熏蒸更加均匀，熏蒸效果更好，而且采用摆放架方便进行转运，便于对肉制品进行快捷转移。

　　本发明属于食品加工领域，具体涉及一种健康、高效、美味的烧烤加工方法。该方法的步骤主要包括压力脉动腌渍浸味和控温控湿气体射流冲击烤制。该方法采用控温控湿气体射流冲击技术进行烤制，避免了传统采用明火烧烤所带来的油烟和炭灰污染，同时有效抑制了苯并比、杂环胺等致癌物的产生。该方法还能够保留烤肉的原有风味。

　　本发明涉及一种鲜菜的烹调方法，包括以下具体步骤：(1)备鲜汤；(2)鱼羊结合；(3)炸烤；(4)炒料；(5)烹；(6)起锅。本发明经上述烹调工艺精心制作的鲜菜，香味浓郁，入口酥香鲜嫩，咸淡适中，爽口无油腻感，使食材中最腥味的鱼与最膻味的羊实现融合而鲜，食用后，回味无限。

　　本实用新型公开了一种牛肉腌制装置，包括底座以及设置在底座上的电机机壳，电机机壳内设置有电机，电机机壳的上部设置有环形的调料仓，调料仓通过滑槽嵌合在电机机壳外表面的滑轨上，使得电机机壳与调料仓滑动连接，该调料仓的内表面具有至少一个第一调料入口，调料仓的中空部分套设有物料仓，该物料仓上设置有与第一调料入口配合使用的第二调料入口，物料仓内设置有沿物料仓轴向布置的转动轴，并由电机驱动，转动轴上套设有安装套管，该安装套管的内表面与转动轴的外表面贴合，安装套管的外表面上圆周阵列了多个搅拌叶片。本实用新型能够大幅度减少牛肉腌制不完全的情况，缩短了操作时间。

　　本实用新型公开了一种牛排腌制装置，包括吸湿单元、拍打单元、腌制单元、翻转单元、牛排放置单元；所述拍打单元、吸湿单元、腌制单元和翻转单元分别安装在牛排放置单元的四个侧面；所述翻转单元与牛排放置单元连接。本实用新型可以在工厂中实现较为自动化的大批量的牛排腌制，从而提高工厂的效率。

　　A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理