首页：欧皇娱乐挂机最近有很多人提问俏小红的招牌卤味是不是只有手撕麻椒鸡？当然不是，除了麻椒鸡，俏小红还有很多好吃的卤味招牌菜哦~今天就来给大家介绍一下俏小红的5款招牌菜，看看你都吃过几个？

　　俏小红虎皮凤爪，味道简直绝绝子。新鲜的鸡爪先放入油锅中炸熟，辅以秘制香料卤制，入味十足，一嗦脱骨，吃过一次就再也忘不了，吃货们赶紧冲！

　　卤味怎么能没有猪蹄，俏小红麻辣猪蹄，选用健康新鲜的猪蹄，经过八步工序制作，肉质饱满，追剧啃一口，Q弹爽滑，入味十足，每一颗猪蹄都经过匠心卤制，味道纯正鲜美，爱吃猪蹄的朋友一定要来试试。

　　酱牛肉是大伙下酒的必备菜品，没有酱牛肉，喝酒都没有灵魂。俏小红酱牛肉选用优质牛肉卤制，古法腌制的牛肉地道入味，经过老汤卤制的酱牛肉，肥而不柴，越嚼越香，令人回味无穷，喜欢吃酱牛肉的朋友千万不能错过！

　　除了荤菜，最受大家欢迎的下酒菜当属五香豆结，作为家常凉菜，下饭下酒都很美味。俏小红五香豆结选用干豆腐，加以辅料进行熬煮卤制，收汁后的豆结鲜嫩多汁。无论你的味蕾多挑剔，都能被它征服，没有吃过这道菜的一定要试试！

　　纯肉肠可谓是最近新晋”网红“，不仅年轻人爱吃，小孩们对它都是爱不释手。俏小红纯肉肠含肉量超90%，每一口都是肉，肉质Q弹，有原味、黑胡椒、蒜香三种口味供食客们选择，纯肉肠真的yyds!

　　介绍了这么多俏小红的招牌菜，相信屏幕前的你已经口水直流了，想要感受俏小红卤味食品的美味，一定要来门店打卡哦~

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　　现捞高汤制法 30斤高汤做法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。

　　香料去除苦味 当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味。卤料包的制作 将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用。

　　卤肉食材腌制 将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。

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　　卤菜凉菜这样的短期培训，费用是一次性收费，3-7K左右，看你学习哪种，分了传统卤菜、川式卤菜、现卤现捞，还有凉菜课程。这其中就包含了全部的费用，不会再另外收费的，不同学校也可能有差别。

　　凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。

　　焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。

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