首页，卧龙娱乐挂机牛肉味道鲜美，其蛋白含量高，脂肪含量低，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”美誉。检测发现牛肉中肌氨酸含量比其它任何种类肉食品都高，对增长肌肉和增强力量特别有效，牛肉中富含维生素B，可增强人体免疫力，促进人体蛋白质新陈代谢和合成，牛肉中肉毒碱含量高，用于支持脂肪代谢产生支链氨基酸，牛肉中不但富含蛋白质，其氨基酸种类组成与猪肉相比更接近人体需求。传统的牛肉制品由于制作方法不够科学，营养损失多，不便于工业化生产，产品质量不稳定，保存时间较短，其口味品种相对较少，色、香、味不适应现代人们需求。

　　现介绍一种酱卤牛肉的制备方法，按照本方法制备的酱卤牛肉质地柔软细嫩，味道更鲜，色泽鲜美，并通过加入不同的拌料油获得多种口味的酱卤牛肉，可满足不同口味消费者需求。具体操作步骤如下：

　　（1）清洗分割，选择符合国家卫生检验标准的新鲜牛肉或冻牛肉，用清水反复冲洗直至牛肉无杂质，顺着牛肉纹路将牛肉切成宽8cm、厚8cm的块状并装入冷冻盘；

　　（3）腌制，从冷库中取出冷冻好的牛肉块解冻后，加入牛肉重量4%的食盐和13%。重量的亚硝酸盐，置于搅拌机中搅拌5min后，取出搅拌好的牛肉块转入腌制池压紧腌制3天；

　　（4）淡煮，将腌制好的牛肉用清水冲洗干净后置入锅中，加清洁水煮沸后计时20min；

　　（5）初卤制，首先配制初卤汤料；按每100kg牛肉准备下列重量份的香辛料，八角20g，大葱250g，大蒜250g，生姜250g，花椒30g，上述原料与200kg水一起置入锅中，并与淡煮后的牛肉熬煮30min；

　　（6）二次卤煮，配制二次卤汤，按每100kg牛肉准备下列重量份的中药原料，当归60g、草果120g、桂皮80g、白寇100g、枝子50g、砂仁100g、丁香80g、小茴香100g、肉桂70g、草寇70g、甘草50g、蜂蜜50g，将上述各组分与200kg水一起在锅中熬煮60min后，加入初卤好的牛肉煮3h，捞出卤制好的牛肉并控干水备用；

　　（7）油炸，将食用油加热至145-165℃，置入控干水的卤牛肉，油炸时间为2-5min，控去油后备用；

　　（8）切块和拌料，将控油后的炸牛肉切成长10cm、宽3cm、厚1cm的块状备用，按常规方法熬制辣椒油或清油作料油，熬制清油时，加入大蒜、生姜、大葱、芝麻各1%重量份，冷却备用，再将切块后牛肉与料油拌匀备用；

　　（9）装袋、真空密封和灭菌，将拌好料油的牛肉装袋并在真空封口机上封口，置于灭菌装置中121℃灭菌20min后，取出冷却至室温后装箱即可。