首页丨合景注册丨首页主要有三点，第一，鲜肉中可能有寄生虫，第二，鲜肉中蛋白质没有充分变性，不利于人对蛋白质的吸收；第三，鲜肉在储存，运输和加工过程中可能收到致病菌污染。

　　先说寄生虫，以旋毛虫为例，旋毛虫可能传播旋毛虫病，这是一种人畜共患病，对人危害极大，严重的可以致死。但是火腿中食盐平均含量达到3.32%，在23.9°发酵四周后，旋毛虫就会失活。这个盐度和温度基本都可以达到，所以较为容易的使旋毛虫失活。

　　其次，在发酵过程中，猪肉中的蛋白质充分变性，并在内源酶和外源微生物的作用下发生降解，蛋白质分解产生了大量的短肽和游离氨基酸，更易被人类吸收。

　　在长期发酵过程中，肉的脂类物质也会发生降解作用，很多降解产物具有各类风味。在发酵过程中也会发何时能美拉德反应，其产生的芳香气味，与脂肪降解产物共同形成了火腿的香味。

　　至于为什么生食火腿没有微生物的困扰，那是因为在腌制火腿的时候，低温对致病微生物有很强的抑制性。

　　等到发酵阶段，虽然温度非常适合繁殖了，但是火腿已经足够干燥，食盐含量也足够高，完全可以抑制致病微生物的生长了。

　　以前在B站看一个切宣威火腿的，火腿大龙哥/火腿龙哥/火腿彪哥，每次切开火腿，都会削下一片来生吃，所以说不存在国内的不能生吃。

　　关键还是看饮食习惯，这就像在我这个西北人眼里萝卜西红柿黄瓜大蒜都是可以生吃的，福建这边没几个人能接受，我看到生鱼皮虾生也不敢下筷子，沿海居民吃的不亦乐乎。

　　国内宣威，诺邓，金华三地的火腿，年份超过5年的基本可以生吃，因为盐分已经渗入猪腿的最内部，且内部水分也干得差不多了。西班牙火腿也是如此，内部基本没什么水分。

　　至于好不好吃，要看猪生前是用什么喂的，有没有骟过，陈放的环境如何…总之非常玄学。高品质的农家火腿不论生熟，吃起来除了极端的咸，还有一股浓郁的油香，当然价格也很美丽。

　　好多不懂装懂的。吃西班牙火腿是装逼？会拉肚子？你到底有没有吃过，有没有去过欧洲。

　　在欧洲，西班牙火腿、salami什么的都是最最普通日常不过的食物了，哪来的装逼一说。就跟国内的卤牛肉、火腿片似的。当然也有很贵的，但什么东西都能做得便宜和贵，这点全世界都一样。

　　至于拉肚子，呃，欧盟严格的食品监管，真用不着担心人家拉肚子。吃了几年也没拉过肚子，倒是在国内下馆子拉肚子的频率更高，嘲笑大可不必。

　　有一说一，在国内很多人的确喜欢把任何西方来的东西搞得很玄乎，包装成很贵很奢侈的样子，说白了就是为了钱呗。