摩登娱乐主管-登录首页河南，做烧鸡牛肉的门店以及小加工厂特别多。加工牛肉，清真五香牛肉更是河南特色。过去，河南加工五香牛肉主要依靠手工腌制，这种方法腌制时间长，出成率低，占用人工成本较高。一般来说，一斤生牛腱肉煮熟出称也就6两。所以说加工成本很高，零售批发价格都比较贵。现在，河南做卤牛肉，五香牛肉的老板基本上都用一种搅拌的圆筒，能够抽真空，叫做真空滚揉机。

　　煮牛肉加工的老板要么就是煮出来干度硬度挺好的，但是出称率很低，6两左右，这种不添加的煮牛肉方法，赚不到钱。还有一种是用真空滚揉机加了淀粉和蛋白的，这种方法很多做出来表面黏黏糊糊，滚不进去，其实就是吸收结合不好，这种煮出来发软，出水。所以说，要做好卤牛肉选好机器和技术很关键。

　　那么，加工牛肉一般选用何种结构的真空滚揉机？牛肉加工宜选用摔打力强的真空滚揉机。牛肉真空滚揉机以滚齿结构幅度大，减速机齿轮以大齿轮为宜，这样速比大，转速快，摔打力强，更快更好的摔打入味。这种牛肉真空滚揉机比一般普通真空滚揉机效果明显、吸收辅料、水分也多。当然要做好产品，必须是好机器与好配方的互相作用。