名人堂注册-平台首页卤鸭脖子 原料： 袋装冰鲜鸭脖子 500g 干辣椒 400g 姜块 100g 葱节 120g 八角 20g 三柰 10g 桂皮 8g 小茴香 10g 草果 10g 花椒 10g 丁香 5g 砂仁 8g 豆蔻 12g 排草 5g 香叶 5g 精盐 200g 味精 15g 硝盐 1g 红曲米 50g 料酒 100g 鲜汤 5000g 精炼油 2000g 制法： 1. 鸭脖子初加工 解冻，冲洗干净后，加姜块 50g、葱节 50g、精盐 100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约 12 小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。 2. 制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水 1200g 熬出色，沥渣留汁水待用。 净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍...

　　卤鸭脖子 原料： 袋装冰鲜鸭脖子 500g 干辣椒 400g 姜块 100g 葱节 120g 八角 20g 三柰 10g 桂皮 8g 小茴香 10g 草果 10g 花椒 10g 丁香 5g 砂仁 8g 豆蔻 12g 排草 5g 香叶 5g 精盐 200g 味精 15g 硝盐 1g 红曲米 50g 料酒 100g 鲜汤 5000g 精炼油 2000g 制法： 1. 鸭脖子初加工 解冻，冲洗干净后，加姜块 50g、葱节 50g、精盐 100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约 12 小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。 2. 制卤汁 干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水 1200g 熬出色，沥渣留汁水待用。 净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮 2 小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。 3. 卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤 10 分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡 20 分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。 要领： 1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。 2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。 3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。 4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡 准备材料： 藕 2-3 节、带肥猪肉半斤（根据自己喜好放更多分量，或其他肉类都可以） 准备调料： 干红辣椒 100 克、姜一块、八角 3-4 枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻 3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉 制作过程：