杏悦-平台注册！金华火腿始于唐朝盛于宋朝，早在900多年前，民间已有生产。其腌制、加工方法也流传了上千年，被称为“世界火腿之冠”。金华火腿生产不断发展壮大，金华、衢州两地火腿生产企业最多时有300多家，年产火腿近800万只。国内除浙江外，干腌火腿在江苏、云南、贵州、湖北和江西等省也都有生产，其生产工艺和产品的风味品质也与金华火腿相似。但金华火腿占全国75%的干腌火腿市场份额，是国内品质最好、影响最大的干腌火腿品种。
宣威火腿与众不同的原因在于：其一，风味独特，色香味美，营养丰富；其二，宣威独有的地理气候环境，是在除宣威以外其它地区不能生产加工的一种受地域、地理气候条件限制的原产地域产品（宣威一带，山地气候寒凉，是腌腊肉类的适宜气候，尤其每年霜降到次年立春之前，是制作火腿的最佳季节）；其三，腌制时只用食用盐，不加任何食品添加剂，其理化指标优于国标，特别是亚硝酸盐含量很低；其四，宣威火腿拥有独特的加工工艺及丰富的经验，传统加工工艺主要包括鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等六个环节。
严格执行行业标准，对收购的生猪，进行多轮检疫。据金锣负责检疫的工作人员介绍，专业检疫员需要在屠宰前、屠宰中、屠宰后分别进行三轮检疫，每一次都需要进行包括生猪品质检验、各种病症病理检疫、肠胃功能病变分析、各项器官机能检测、胴体放血程度检验在内的一系列安全检验，这样多重检疫，从根本上确保冷鲜肉的品质安全。
宣威市是全国商品猪生产基地和云南省生猪养殖第一大县市，华夏三大名腿之一的宣威火腿其原料就是宣威的育肥猪。宣威市在对当前生猪养殖业发展前景进行分析研究后，提出引进全国最大的农牧企业希望集团，以其先进的研发和生产管理经验为技术支撑，以宣威得天独厚的自然、地理及人文优势为基础，延伸生猪养殖产业链，并采取“五方合作、五化带动、五统一饲养管理”的经营模式。“五方合作”，即企业带动、农户参与、协会促进、金融服务、政府帮扶；“五化带动”，即产业化、规模化、标准化、自动化和信息化；“五统一”，即统一种苗、统一药品、统一管理、统一销售（网站上的新闻都只有四个统一），推动宣威以生猪养殖为主的畜牧业进一步做强做大做优。宣威市引进国内知名企业四川希望集团在宣威成立华西希望·德康集团宣威德康希望生猪养殖有限公司。2012年11月27日，该公司在落水镇三道村开始建设一个具有国际先进水平的现代化养猪场，预计2013年7月份土建工程全部完成，同时公司已在加拿大加紧选种引种5000头外系母猪，并计划于11月份进入养殖场开始饲养。
积极发展自主饲料研发体系，通过自建自建饲料厂，对饲料品质进行全面把控；目前金锣饲料厂年产能达18万吨，完全满足金锣当前各养殖场的饲料所需。
雨润农产品物流是基于物流又有别于传统的业务模式，彻底打通了产业链的各重要环节，大力促进了产业链的升级。雨润通过高起点规划，高标准设计，高质量建设，直接瞄准第五代农副产品物流交易平台，以“大投入、大手笔、大体量”著称，现已布局由南到北20多个物流枢纽型城市，成功打造集展示展销、交易拍卖、冷链物流、仓储、加工配送、检验检测等多功能于一体的综合性全球采购中心，创造出中国农产品生产交易的新平台，实现物联产销、惠及全民的新局面，从而构建起现代化的农副产品流通体系。
正宗金华火腿选用的原料是金华“两头乌”猪的后腿，整个生产周期从立冬开始至次年立秋成熟，前后共需9-10个月，期间随气候、季节的变化来调整生产工序和时间。整个过程必须严格按低温腌制、中温脱水、高温发酵的要求进行。
金华火腿产业一是在火腿深加工上下工夫，提高产品附加值，开发了火腿酱、火腿汁、体闲肉制品等产品；二是在质量品牌上下工夫，如“金字巴玛”、“华统生吃火腿”等高档火腿每只售价都在千元以上，产品附加值大幅提高；三是在拉长火腿产业链上下工夫，如“华统”将饲料生产、生猪养殖、定点屠宰、肉类销售、火腿加工等产业融于一体，给千年火腿生产操作模式带来更多的改变。
1.“公司基地专业化合作组织农户”的利益联结模式
宣威火腿，因产于宣威县而得名。宣威火腿已有数百年历史，二十世纪初，宣威火腿即行销国内，巴拿马国际食品博览会上获得金奖，孙中山先生对它大加赞扬。
宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，经久不衰。这并非偶然，而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的，其香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物，包括烃类7个，醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、呋喃类4个、其它2个；据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明，宣威火腿内含19种氮基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。
