鸿运注册-注册首页熟肉制品生产企业风险防控指导书 一、熟肉制品的定义与分类 熟肉制品是指以鲜(冻)畜、禽产品为主要原料加工制成的产品，包括酱卤肉制品类、熏/烧/烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品。 酱卤肉制品包括烧鸡、酱牛肉、酱鸭、酱肘子、白煮羊头、盐水鸭等，还包括糟肉、糟鸡、糟鹅等糟肉类。 熏烧烤肉制品包括烤鸭、烤鹅、烤乳猪、烤鸽子、叫花鸡、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等。 熏煮香肠火腿制品包括圣诞火腿、方火腿、圆火腿、里脊火腿、火腿肠、烤肠、红肠、茶肠、泥肠等。 发酵肉制品包括萨拉米发酵香...

　　熟肉制品生产企业风险防控指导书 一、熟肉制品的定义与分类 熟肉制品是指以鲜(冻)畜、禽产品为主要原料加工制成的产品，包括酱卤肉制品类、熏/烧/烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品。 酱卤肉制品包括烧鸡、酱牛肉、酱鸭、酱肘子、白煮羊头、盐水鸭等，还包括糟肉、糟鸡、糟鹅等糟肉类。 熏烧烤肉制品包括烤鸭、烤鹅、烤乳猪、烤鸽子、叫花鸡、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等。 熏煮香肠火腿制品包括圣诞火腿、方火腿、圆火腿、里脊火腿、火腿肠、烤肠、红肠、茶肠、泥肠等。 发酵肉制品包括萨拉米发酵香肠、风干发酵火腿等。 熟肉干制品包括肉干、肉松、肉脯等。 二、生产工艺及执行标准 1.酱卤肉制品：选料修整配料煮制冷却内包灭菌外包。 2.熏烧烤肉制品：选料修整配料腌制熏、烧、烤制冷却内包灭菌外包 3.熏煮香肠火腿制品：选料修整配料腌制灌装（或成型）熏烤蒸煮冷却包装 4.发酵肉制品：选料修整配料腌制灌装（或成型）发酵晾挂包装 5.熟肉干制品：选料修整配料煮制冷却（含烘干）内包灭菌外包 注：肉松类需经炒松、擦松、跳松、捡松工序；油炸肉干需经油炸工序。 三、应当遵守/执行的标准