首页:「火星注册」:首页娃娃菜，西蓝花，花菜，这些十字花科的蔬菜能放一周左右，大白菜时间特别长，我一般存一颗。南瓜也很适合囤货。

　　当年的新绿豆三斤以上，不要买真空的，淘宝找农家能出芽的。封闭在家里发点绿豆芽挺有趣的。

　　豆角茄子辣椒葱姜香菜等等通通可以囤干菜。另外还有花菇木耳银耳黄花菜，记得密封保存。

　　鲜菜除薯类外，冰箱冷藏室保存。土豆番薯南瓜放在通风遮光的纸箱里，别套塑料袋。

　　鸡肉，囤鸡胸和鸡腿丁 ，外加两只整鸡就好，牛肉可以卤好冻起来，也可以直接冻生肉。

　　所有的肉记得分成两斤左右一份，放进保鲜盒速冻成型以后再做密封。这样最省地方，水分也不流失。

　　肉罐头是好东西啊。不占冰箱内存。我日常藏品是：梅林火腿罐头和红烧牛肉罐头，鹰金钱豆豉鲮鱼罐头，鹰标无盐金枪鱼罐头(拌沙拉一绝，吃不完还能喂猫)。

　　方便面我家健身的那个不喜欢，所以存非油炸的面。挂面，杂粮面，通心粉等等。

　　日常囤货的一般是饺子馄饨手抓饼，尤其是原味手抓饼很好用，能变化出很多小点心。元宵也存了一些，可以直接吃，也可以搭配黄豆粉芝麻粉变出麻糍。

　　奶油奶酪(冷藏）黄油(冷冻)，高筋面粉，椰子油，糖粉，吉利丁，酵母，各种豆类，芝麻，糯米粉，木薯粉，澄粉。

　　苹果橙子香梨柿子猕猴桃，真的很能保存。最近风声紧，赶紧都囤了一点。香蕉要挂起来保存，据说让香蕉误以为还在树上，保存时间长一些。

　　其实我更喜欢囤水果罐头。保质期三年，很靠谱省事。黄桃雪梨荔枝杨梅山楂椰果这几种罐头都好吃。

　　油盐醋不提，重点说一下酱，这个真是吃货必备。沙拉酱我喜欢丘比的焙煎芝麻酱，拌沙拉一点就可以了。古龙香菇肉酱必存，保质期有三年，不想叫外卖的日子拿来拌面很幸福。咖喱酱，番茄酱，烧烤酱，照烧酱，黑胡椒酱，果酱都很值得囤。

　　三个月量，滚动库存。巧克力，牛初乳片，闺女喜欢的糖果，坚果，干果，风干牛肉，都属于保质期长还很解压的。

　　饮料：无糖可乐日常库存三个月量，咖啡豆半年量，茶叶我有存普洱茶的习惯，以及许多白酒。

　　我今年还买了点小葱香菜生菜的种子囤着。反正我种花，万一闭关就顺便种盆小菜。

　　囤货有几个神器：抽真空机，密封袋，牛皮纸袋，密封夹，标签。密封很重要，让库存循环起来也很重要。囤货只为一旦封小区家人更安心一点，再多用点心力也值了。

　　补充说明一下：我不是什么极限生存爱好者，囤点食物和日用品不过是为了应对疫情可能造成的物流不畅，也为了万一封小区什么的可以少麻烦或者不麻烦志愿者。所以工兵铲，单兵口粮，应急电源之类的东西没囤过也不会囤，这东西对我没用。

　　一觉醒来，上海的朋友被封了，无锡被封了，哈尔滨的朋友回不来了......

　　在疫情反复的这种非常时期，家里还是要常备点粮食才能安心啊，大家还能囤货的，快囤起来，免得一醒来小区被封了家里却一根菜都没有，就有点烦恼了。

　　那囤货该怎么囤呢？咱要先制定计划，不要横冲直撞，首先把我们需要的物资清点一下，按人数和居家隔离天数计算所需物资。

　　理智采购，避免盲目囤货。结合中国居民膳食指南和我平日里的经验，平均每人每日所需食物量如下表。小孩子和食量较小的人，可按0.5-0.8个人计算。

　　一般女孩子的食量，也是0.5个我觉得就差不多了。但建议往大了去，咱宁多勿少，这个表格里列出来的数据全都是上限，按这个来采购既可以吃的很好又能吃的很营养健康。

　　以家里有三个很能吃的壮小伙为例，半个月时间，我们需要15kg主食，20kg蔬菜、15kg水果、20kg鱼虾肉禽、90个鸡蛋、45瓶牛奶和酸奶、1.5kg豆制品（黄豆/黑豆）。

　　豆腐保质期很短，冻豆腐又很占冰箱冷冻室体积。建议可以买少量腐竹，其余的直接买黄豆/黑豆。还可以买点豆制品，香干素鸡百叶豆腐皮油豆腐等等。

　　黄豆泡一泡，可以打豆浆（豆浆机or破壁机可以搞一个），做豆腐脑。还可以把泡过的黄豆用中小火慢慢炸透炸酥，做成炸黄豆，搭配面条或加点盐作为小零食都贼棒。也可以直接用来炖猪蹄炖肉，甚至培养成黄豆芽（但黄豆芽已经不算豆制品的范畴了）。

　　实在不行就用电饭锅煮点黄豆，加点生抽老抽糖八角香叶调味，就是很好吃的五香黄豆了。

　　每天摄入点乳制品对健康有益，但巴氏鲜奶放不了久，买高温灭菌奶，或者奶粉。

　　乳糖不耐受或者喝奶长痘痘可以囤酸奶或者舒化奶，常温酸奶和冷藏酸奶均可（保质期通常是21天）。

　　或者全部囤牛奶或者奶粉，再买点菌粉自己做酸奶（烤箱，酸奶机或者一个热水袋就能做酸奶）。

　　我其实没有刻意囤货，都是家里翻一翻就翻出来的东西，所以大家日常其实也可以借鉴这个文章采购一些物资，别慌，咱这个不是末日文的节奏。

　　按数量采购，注意生产日期。室温保存。如果你家冰箱够大的话放冰箱，但如果冰箱空间有限，就把冷藏室体积留给其他更重要的物资。鸡蛋常温能放一个月左右。

　　鸡蛋不能冷冻保存，如果你把鸡蛋买回家发现碎了好几个，可以打散然后把蛋液冷冻起来。

　　米饭和面条是绝大多数家庭的最大主食来源，咱先保证这两样充足，多一些没关系。最简单的方法就是准备10斤20斤大米存在米桶，再准备些挂面或者干米粉轮换着来，一般家庭多少都是会有这些的吧。

　　干货好储存，什么鲜面条，馒头，花卷，饺子皮，面包......非常时期，一律不买。除非家里的冰箱很大。

　　咱直接买面粉，想吃什么自己做。不会做上网找个视频学一学，做出来都能吃的，放心。

　　如果不相信自己的动手能力，意面，泡面，螺蛳粉，速冻饺子，速冻包子，也可以适当买点，图个方便。

　　关于米饭，昨天我刚教完大家杂粮怎么买和怎么煮，学会这个绝对可保生存无忧了，戳这复习：

　　因为每天煮杂粮饭比较麻烦，我平时一般都是煮一堆冷冻起来。冷冻米饭的思路大家可以借鉴，上面的文章写的很详细。

　　还有土豆、番薯、芋头等薯芋类主食，常温保存的时间也比较长，囤一些。这样差不多能兼顾营养和口味了。

　　猕猴桃（买硬的，但千万不要放冰箱），哈密瓜，网纹瓜，圣女果，香梨/梨，火龙果，木瓜、车厘子，芒果，提子，砂糖橘，第二梯队。

　　第一梯队的水果放不了多久，第三梯队巨能放。我家的橙子，好像已经放了四个月了......我就时常切一个吃切一个吃，疫情期间橙子是我最爱囤的水果。

　　蔬菜当中，深绿色蔬菜/绿叶蔬菜每天都得吃点，不要只买一些耐储存的比如萝卜之类的，菌菇干货类也可分类到这个部分，&冷冻蔬菜、罐头等。

　　想要方便点可以多搞点冷冻蔬菜和蔬菜罐头。冷冻杂菜我家冰箱常备，买一袋种类又多量又大，简单煮煮就可以吃，很方便。（也可以自己做冷冻蔬菜，根茎类蔬菜都可以做）

　　我懒得做饭的时候经常简单煮点冷冻蔬菜什么的糊弄自己，十分钟就能弄好一顿饭。

　　番茄罐头也是个神器，既好吃又耐存。干货类，什么笋干、梅干菜、干香菇、莴笋干、木耳、紫菜、银耳等等，可以放很久，不嫌多。

　　绿叶菜、芹菜、西芹、花菜、西兰花、莴笋、荸荠、丝瓜、新鲜菌菇，包好冷藏，5天内吃完。吃不完的制作成冷冻蔬菜，菌菇晒成干品。

　　青椒、四季豆/芸豆、黄瓜、西葫芦、茄子、秋葵、大葱、娃娃菜、白萝卜室温保存，放在阴凉处，有发霉的要赶紧扔掉，蔫了用水泡泡能继续吃。茄子和秋葵放两天可能就卖相不佳了，进一步可晒成茄干和焯水冷冻。黄瓜和白萝卜看着快不行了就把它们腌了。

　　洋葱、红葱头、姜、蒜、小米椒等调味蔬菜，多备一些。新鲜的小葱容易腐坏，可以切碎冷冻保存。

　　猪肉（排骨、五花肉、腿肉、里脊肉、大排），鸡肉（鸡腿、鸡翅、鸡翅根、鸡爪、整鸡切块）、牛肉（牛腩、牛腱、牛排）、鸭肉（鸭腿）、羊肉（羊小排、羊腿、羊蝎子）、加工肉类（咸肉、火腿、熏鸡、酱鸭、培根、腊肉）。

　　鱼虾海鲜类比较难保存，而且冷冻对一些水产的风味影响很大。所以这一类的选择有限，买回家后也尽量早点吃完。

　　2. 冷冻鱼类：巴沙鱼/龙利鱼、鱿鱼、带鱼、鳕鱼、秋刀鱼，黄鱼，三文鱼，银鱼.....

　　八角桂皮香叶花椒等干香料，盐生抽老抽白糖等调料，以及炒菜油一类准备齐全。这些都是基础调料。

　　备了基础的还可以搞点花样，去超市一趟随便买点自己想要的调料回来发挥，我给你们列个参考清单，红色的可视为“必备”，黑色的自选，蓝色的高级选手买。

　　买调和油是为了多摄入一些不同种类的植物油，不一定要金龙鱼哈。坚果类也是富含有益油脂的好食物，可以买一箱每日坚果，每天吃或者做面包、做甜点吃。

　　注：本人承诺本文不涉及任何品牌利益相关，仅为个人经验分享，部分商品提供好物推荐链接。

　　在食物匮乏时期，很难保障食物多样化需求，此时，膳食补充剂是经济实惠又方便的选择，因此，这个类别是我优先建议大家囤积的。

　　只需每天一到两粒就可以满足人体所需的矿物质和维生素，避免居家期间出现营养素缺乏。

　　代表产品：善存、21金维他，或者自行搜索更便宜的产品，搜索关键词：多维元素片

　　维生素B族是人体需求量大消耗量大的水溶性维生素，作用很多，可以进行单独的补充。

　　维生素C是只能从蔬菜水果中获取的维生素，当蔬菜水果不足时，强烈建议单独补充维生素C。

　　维生素D是几乎所有中国人都缺乏的维生素，既和骨骼健康有关，同时也是一种人体激素，当户外活动不足，晒不够太阳时，强烈建议单独补充。

　　注：关于维生素的价格，自己去药房买几块钱一瓶的药用维生素就行，但如果你想追求口味和品质感的话，买更贵的产品我认为也不算智商税，我个人是屯几元钱一瓶的作为备用，但日常使用大部分情况下还是会吃稍微贵一些的咀嚼片或者泡腾片。

　　猪牛羊鸡鸭鱼都可以买好放冷冻，想长期冷冻的话，一定要优先选择真空包装。自己在家里分装冷冻的话，要用保鲜袋包裹好，尽可能做到真空效果。

　　根茎类蔬菜可以长期储存，土豆、红薯、芋头、萝卜等，买的时候最好买带泥的，即便在常温下，放置时间也可以很长，可以放在家里阴凉处，不要暴露在光线中，以免土豆萝卜等发芽。

　　想保存更长时间可以冷冻，土豆、馒头、面包、米饭等淀粉类食物其实都是可以放冷冻的，冷冻比冷藏的效果更好。

　　米面豆类都可以长期保存，还是优先选择真空包装的，必要时转移至冷冻。豆类在缺乏蔬菜时还可以发豆芽用。

　　菌菇类干货也是家中常备的好东西，干木耳、干银耳、干香菇等，都可以在常温下保存一年以上，而且菌菇类的营养和口味也很好。

　　关于料理包的回答我写过很多，料理包这个东西尽管被很多人诟病，但我本人是比较支持料理包的，我认为料理包只要吃好了，也可以美味又健康（相对而言）。

　　在料理包的选择上，图便宜的可以买商用外卖料理包，网上3-10块钱就可以买到一份差不多的一人份菜品（青菜和主食通常需要自行搭配），这类料理包可以当做「浇头」使用，自己做盖浇饭或者煮面都非常的方便。

　　如果追求口味和品质，推荐买大品牌和线下大牌餐饮店出品的料理包，我提供几个品牌（没有收广告费），如——眉州东坡、广东酒家、珍味小梅园、拉面说、海底捞、张飞牛肉

　　下图为红烧牛肉料理包，我本人吃了不下五次，做法是——煮一锅水，下一把面条，丢一把青菜进去，料理包直接连袋扔进去加热，煮熟后组装在一起，五分钟就能搞定一顿饭，味道很好，营养也不错。

　　如卤牛肉、即食鸡胸肉、烧鸡、烤鸭、卤鹅等等包装熟食，许多包装熟食本身就可以常温放置较长时间，放冷冻可以进一步延长保质期。

　　这类方便食品热水一泡或简单一煮就能吃，优点是方便便宜，常温下保质期很长，缺点是不够健康油盐太重，长期吃味道过于单一。

　　牛奶想囤货可以选择超高温灭菌乳和奶粉，超高温灭菌乳也就是可常温保存的纯牛奶，国产纯牛奶的保质期通常是6个月，进口纯牛奶保质期是1年，并非进口比国产好，而是国内牛奶无需大距离运输而且担心出现品质问题所以标注的6个月，实际上据我个人经验，国产牛奶放置1年以上大概率也不会出现食品安全问题。

　　奶粉是更经济和方便储存的选择，保质期可以长达18个月、24个月（未开封状态），具体可以看标注，如果放在冰箱内冷藏甚至冷冻，可以放置更久。

　　这一类食物涵盖了水，米，面，油等，如果你选择在家做饭的话，那这些食物应当是你的必备。

　　可以选择瓶装矿泉水、纯净水，平时买 1~2 箱常备在家。一般的瓶装矿泉水、纯净水保质期可以达到 1 年，足够储存使用。

　　大米建议买真空、比较小包装的，避免长时间不吃引发的生虫、氧化问题。面可以根据自己需要买各种干制的面粉、面条、挂面等。不建议买湿面，因为保质期太短。除此之外，建议再买一些干制的谷物杂粮和杂豆类食物，平时加入到主食中，营养搭配更均衡。

　　我之前专门做过一期食用油大测评的视频，比较了市面上不同食用油的营养、风味、稳定性。应对「囤货」的需求，我们应该优先关注氧化稳定性（放多久会氧化），第二关注营养。个人推荐大家适当囤点橄榄油、菜籽油、稻米油等油酸含量比较高的油脂。这些油脂比较稳定，不容易在储存过程中出现油哈味。包装尽量选择小包装，而不是大桶装的，这样可以尽可能避免短时间氧化。

　　除此之外，在家做饭也需要各种调味料、调味酱之类，可以适当囤一些。注意：有些调味料、调味酱保质期较短，或者必须冷藏保存，这些在购买时要密切注意。

　　新鲜蔬菜保质期一般不会太长，难以应对囤货需要。不过——也有一些蔬菜，特别是根茎类的蔬菜，保存期比较长，比如胡萝卜，土豆，卷心菜，大白菜等，可以适当选择囤货。

　　大家其实也可以考虑冷冻蔬菜！可以拿着保冷袋，去超市买速冻的蔬菜，买回来赶紧放冰箱冷冻层。一般保质期都在一年以上，有的甚至可以达到两年！速冻处理会引发一定的营养损失，但非常微小。大部分蔬菜的营养还是会保留的。

　　新鲜水果一般也没有太长的保质期。但家里稍微多备一些不易腐坏的水果（比如柑橘类），一般也能满足一星期内的需要了。如果想要更长时间的储备，可以考虑买一些冻干的水果干。记得要买不加糖的那种。

　　新鲜肉类保质期太短，没法囤。大部分人家里也没速冻条件，如果直接把肉冻上，再解冻时，由于冰晶生长，水分流失，冻肉也会变得不好吃。我建议可以直接在超市买一些现成的速冻肉品。包括速冻牛排，速冻鸡翅，鸡胸肉之类。一般保质期可以达到一年以上，而营养成分也能得到最大程度保留，解冻后的口感也是有保证的。

　　罐头食品可以适当囤一些，包括蔬菜，水果，鱼类，肉类等。跟很多人以为的不同，罐头食品并不是「一点营养都没有」。它由于经过灭菌处理，营养损失会比速冻食品更大一些，但也仍然保留了食物的大部分营养。对于紧急情况时，罐头食品的营养是完全「够用」的。另外，罐头食品可以常温保存 1 年以上，在保存方面的优势非常大。

　　前面说的这些，都是给「经常在家做饭」的人准备的囤货指南。如果你比较懒，或者没有做饭条件，那我推荐你囤一些「料理包」和「预制菜」。

　　为什么不推荐囤方便面呢？市面上的方便面大多都是油炸面，油脂含量爆表，并且盐含量也很高，微量营养损失很大，不能算是「特别健康的食品」。

　　料理包分两种：常温料理包和速冻料理包。我建议大家如果冰箱冷冻空间足够的话，优先囤速冻料理包。一些速冻料理包、预制菜比起方便面，是营养更全面的选择，至少食物种类丰富了很多，而且也没有油炸食品的健康隐患。（直接上淘宝搜 速冻料理包 就能看到很多商品）。当然，速冻水饺，速冻包子之类其实也属于这个大类，适当囤一些也没问题。

　　常温料理包其实就是「软罐头」，等于是罐头食品换了一个软包装。前面说过，罐头食品仍然有营养，在紧急时刻是好选择。因此常温料理包和罐头一样也可以适当囤一些。

　　很多人不敢吃料理包食物，觉得产品品质得不到保证。其实真实情况并不是这样。这个我之前专门做过一期视频，感兴趣的可以回看。这些速冻料理包、预制菜的核心优势是它们做起来比较方便，即使没有灶台，只要微波炉加热也可以直接食用了。如果没有条件做饭的话，它们是挺不错的选择。

　　微波炉也没有怎么办？那可以囤一些非油炸的方便面，方便粉丝，自热食品之类。这些也是相对比较健康、营养的选择，而且不需要占用冷冻空间，可以常温储存。但这些食物基本都是淀粉类食物，盐含量通常也不低。还是建议吃的时候尽量搭配一些蔬菜、肉类，不要喝太多汤汁，这样可以保证营养摄入得均衡一些。

　　超市里常温货架上的那些盒装牛奶，专业名字叫 UHT 奶（超高温灭菌奶），通常保质期在 6 个月以上，可以适当储备一些。UHT 奶营养价值比起巴氏奶只稍微低一点，核心营养价值（蛋白质，钙）几乎没损失，是乳制品的好选择。

　　常温酸奶保质期也比较长，但目前市面上的常温酸奶基本上都是要额外加糖的，不算是特别健康的选择。而冷藏的酸奶保质期又比较短，无法应对囤货的需要。

　　新鲜鸡蛋一般可以保存一个月左右，没法「长时间囤」。平时稍微多买一些，紧急时刻应付几天应该没太大问题。

　　压缩饼干：可以适当备一点，它能保存两年左右，在紧急情况下可以迅速补充能量，度过难关。

　　高热量零食，如各种坚果棒，巧克力等：可以紧急情况下快速补充能量，并且保存时间也比较长，比压缩饼干好吃点。

　　代餐粉、液体代餐产品：营养比较全面，可以满足偶尔一顿的需要，但目前比较小众，价格也比较贵。可以适当买一些。

　　即溶燕麦片：也是可以放很久，用热水冲一下就能吃，记得买不额外加糖的。燕麦片富含膳食纤维，beta葡聚糖等，可以作为健康早餐的一部分。

　　总之，选购储备食品时候，首先要尽量选择长保质期（至少6个月以上）的食物。这些食物通常要么是干制脱水的，要么是经过了高温灭菌，要么需要冷冻保存。

　　速冻食品是应急食物的很好的选择。不管是蔬菜、肉类，还是料理包，预制菜，水饺等，都能通过速冻来大幅提高保存时间，而且可以保留绝大部分营养。但它的缺点是对冷链要求高，并且占用冰箱冷冻层的空间。

　　另外一类食物，就是经过了灭菌处理的「罐头」和「常温料理包」。虽然营养损失稍微大一些，但食用方便，常温储存也不消耗空间，是囤货的理想选择。

　　此外，一些干制食物（即溶燕麦片，水果干，坚果棒，代餐粉等）也是应急食品不错的选择。

　　因为从事的是和食品密切相关的工作，工作日会接触各种各样、琳琅满目的食品，所以我在3-20日之前，家里放的食品都是自己喜欢并且偏爱的一些食品，比如坚果、咖啡、橄榄油，五谷杂粮，牛排速食、调味品之类的东西。没想到自己存下来的这些东西到疫情防控时起了关键作用。

　　等到3-28号左右，上海已经开始浦东管控，浦西人民开始抢购物资，当时的我对情况还存在误判，以为最多10天内内就可以完全解封，所以买的主要是一些新鲜蔬菜和水果。

　　火锅底料3包，钵钵鸡调料4包，椒麻鸡调料1包，烧椒酱1罐，红油3瓶，贵州蘸水1袋，辣椒蘸料2袋，花生酱，还有最牛的辣子鸡预真空包装食品！

　　还有火锅底料！！为什么推荐火锅底料，因为！当你封控在家，无所事事心情郁闷！不要急！试着做个麻辣香锅吧！ 家里牛奶多的做个麻辣烫吧！

　　然后如果你爱吃面，各式烧椒酱、川式红油都很好，如果你备了吐司，这样的花生酱抹上去不香吗？

　　朋友们，我真心推荐大家家里放一些干货，平时不爱吃无所谓，关键时刻他就是能凸显出他们的独特价值！

　　现在封控第9天了家里新鲜绿叶蔬菜是真的没啥了，小区居委会送来的也只是土豆、胡萝卜和一些肉食。

　　哪怕是在蔬菜吃紧的情况下，我还是能够通过豆芽补充到维生素C！而且发豆芽很简单，基本不需要什么难度。

　　四川泡菜&韩式泡菜都是我的爱，实在没有新鲜蔬菜可以吃，我还可以吃泡菜，这是我的最后底线了！

　　韩式泡菜单吃的话有点太咸了！但是和五花肉+黑豆芽炒一个泡菜辣炒五花肉！真不错！

　　四川泡菜就可以放更长时间了！豇豆和泡萝卜后面可以炒肉末做浇头，吃面或者做炒饭的话可以吃！

　　这些泡菜是我的最后底线，做好了底线思维，我在封控期间并没有参与疯狂抢购蔬菜，一来确实很难抢到，二来我不抢可能蔬菜给到了更需要的人，我安心等待居委会发放的物资也可以。

　　，如果冰箱放不下，土豆尽量密封避光存放，不定期看一下，有轻微冒头就立刻处理吃掉！

　　，我家里备的水果只有几个苹果和香蕉，其实吃个几天就快没了~现在坐等补货

　　有条件多备一些金针菇、平菇、杏鲍菇，原因很简单，菌菇类不容易坏易储存，膳食纤维含量高缓解下便秘情况。

　　适度家里备一些益生菌和维生素D补充剂，维生素D主要是因为我们都在室内，不接触阳光容易造成VD缺乏，而VD与免疫力及粘膜健康，甚至病毒易感性都有一定关系，有补充会更有益健康。而益生菌主要是为了缓解长期居家引起的便秘问题，食物处理不当而胃肠道不适等情况。

　　现在上海都被调侃成咖啡国了，其实喜欢喝咖啡和茶的人，确实可以在家里囤一点。毕竟当我在阳台做手冲咖啡的时候，一来打发时间，心理也很满足，二来确实有咖啡&茶，心情会很好~