利澳娱乐/利澳注册\官方代理平台在日常的肉类中，牛肉肉质紧实、肌肉纤维多，所以不容易入味，所以在做卤牛肉的时候我们都会放大量的香料，这些香料不同的配比是各家卤牛肉的核心秘方，是各家卤牛肉不同口味的关键。

　　专业的卤肉店卤一次牛肉要用到多少香料？卤三国告诉大家多达十几种，但是有些香料却不是越多越好，多了反而导致卤牛肉味道发苦，所以大家在家卤牛肉的时候千万要注意了，以下三种香料在卤牛肉的时候千万不要多放。

　　第一种不能多放的香料是八角，八角虽然是卤肉中最常用到的香料，气味芬芳，略微带一些甜味，有增加香味、上色去腥的作用，但是在卤牛肉的时候不能过量使用八角，一斤卤牛肉用1颗八角就足够了，如果八角放多了会导致卤牛肉颜色发黑、口味发苦。

　　第二种不能多放的香料是丁香，丁香其实是所有卤制品都需要慎用的香料，因为丁香香味浓郁强烈，穿透力强，味辛霸道，主要作用就是增香去异味，被称为“透骨香”。一般100斤的大桶卤水中，丁香的用量不能超过20克。如果是自己在家做卤牛肉，一般不建议用丁香，因为普通的家用锅卤两三斤牛肉，即便只添加小小的一根丁香也是过量的，卤出来的牛肉有浓烈的让人不适的香味。

　　第三种不能多放的香料是草果，草果被称为“五香之一”，有特殊辛辣香味，可以去腥除膻，在卤制品增香的作用中具有点睛之笔，所以一些人在做卤制品的时候会刻意多放一些草果，但结果会导致卤出来的牛肉发苦，所以草果的用量也是有严格要求的，100斤卤水不要超过50克草果，在家做几斤卤牛肉的话，一颗草果就足够了。

　　配料包括：牛腱子肉、秘制卤汁、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐、花椒10g。

　　香料包：八角两个、草果两个、姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g、

　　步骤三，腌制牛腱子肉，把爆炒好的10g花椒盐放进去腌1-2天让其充分入味；

　　步骤四，腌制好的牛腱子肉清洗干净，然后切好放锅里加凉水，加送葱姜料酒之后煮开，水煮开后清理一些不需要的杂质；

　　步骤五，煮了5分钟之后放进事先准备好的香料包、干黄酱和甜面酱，根据个人口味如果喜欢吃甜的可以甜面酱放多一些，然后加入生抽50g，老抽50g，冰糖30g、后加入秘制老卤汁，放好了之后煮10分钟，再放适量食盐。

　　步骤六，先用小火煮1小时，之后再关火焖1小时。可用筷子检查一下牛肉的熟烂程度，软嫩香酥就是熟了，然后放着牛肉在卤汁里泡一晚上就大功告成了。