2026年3月24日《中国民族报》第7版刊发了《阿拉善年馍：各民族共同延续的“千年炊烟”》的文章，报道了近年来，阿拉善各民族的年馍制作技艺在交流中不断创新发展。如今通过年馍大赛等形式实现技艺传承与创新，延续文化脉络。

　　年馍作为我国北方节日文化的重要物质载体，其形状、工艺与寓意深刻体现了地域民俗传统，并在文化交汇地区呈现出新的融合形态。阿拉善盟位于内蒙古自治区最西端，东南与宁夏回族自治区毗邻，西及西南与甘肃省交界。当地的馍馍种类丰富，既包含蒙古族的锁阳油果、虎掌馍、云馍、蝴蝶馍，也融合了甘肃汉族带来的民勤馍馍与宁夏回族的馓子、油香等，生动体现了中华各民族在饮食文化上的持续交融。

　　馍的发展史，可谓一部浓缩的中华面食演进史。馍通常指无馅的蒸制面食，在北方方言中多指馒头类主食。在古代，人们将用麦粉制作的各类食品统称为“饼”，如《释名》所言，“饼，并也，溲麦面使合并也。”宋代《靖康缃素杂记》则进一步细分品类，“火烧而食者呼为烧饼，水瀹而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼。”“蒸饼”即为馍的早期称呼之一。

　　早在春秋战国时期，我国便已出现被称为“蒸饼”的食物，明代《事物绀珠》记载的“秦昭王作蒸饼”，可视为馍的早期雏形。汉代石磨的普及，推动了小麦加工技术的发展，面食逐渐成为北方地区的主食，文献中已多见“面起饼”的记载。魏晋南北朝时期，北方游牧民族南下，带来了“胡饼”“胡饭”等不同风味的饮食，促成了餐桌上的“民族大融合”。至唐代，面食种类更加丰富，宋代《事物纪原》详细记录了馒头制作流程。

　　阿拉善馍馍的形成与发展，也是一部鲜活的多民族饮食交融史。阿拉善地区蒸馍技法的源头可追溯至与其毗邻的甘肃省民勤县。历史上，因自然灾害等原因，民勤人持续迁入阿拉善地区，带来扇子馍、沙枣馍，以及分层刷油、使用胡麻盐与天然色素的制作工艺。至清代，清政府的盟旗制度与联姻政策促进了上层社会的饮食交流，清代宫廷的精巧茶点“饽饽”传入阿拉善王府，丰富了当地馍馍的制作与品类。与此同时，伴随商贸活动而来的回族商人，也带来了清真面点技艺。他们以植物油替代动物油，制作馓子、油香等具有独特酥脆口感的食品。阿拉善地区的蒙古族积极吸收这些技艺并加以改良，发展出油果子、其旦子、云馍、蝴蝶馍等多个种类的馍馍，实现了多民族饮食智慧与地方风味的深度交融。

　　春节前夕制作年馍，是阿拉善各民族的共同习俗，承载着丰富的文化意涵。馍馍的形状、图案、色彩及摆放形式，都蕴含着对美好生活的向往。汉族家庭的年馍造型丰富多样：鱼馍象征“年年有余”，桃馍寓意“健康长寿”，龙馍寄托“家业兴隆”，再点缀上喜庆的红色，构成了一幅生动的视觉祈愿图。其中，“千层馍馍”以多层面皮包裹不同馅料，层层相叠的纹路寓意生活步步高升。蒙古族家庭则在祭火仪式上精心制作祭火馍，寄托着对火神的敬畏与对来年顺遂的祈愿。他们一般会制作8至10种馍馍进行摆盘装饰，上面摆放奶皮子、奶酪、酥油、红枣等，象征风调雨顺、牧业丰收。回族家庭制作的“油香”，其圆如满月的形状，蕴含团圆的寓意。这些仪式性实践通过指尖的揉搓、掌心的温度，以身体记忆代代相传，将个体在年馍制作与分享过程中的细微体验，悄然升华为阿拉善地区各民族共同延续的“千年炊烟”。

　　年馍不仅是阿拉善家家户户春节前必制的美食，也是馈赠亲朋的佳品，是承载着地方社交文化意义的一种文化符号。居住在阿拉善左旗巴彦浩特镇的蒙古族，会带着祭火馍等物品，与汉族群众一同在定远营古城白塔广场举行祭火仪式；回族乡亲向邻居赠送油香；汉族家庭也会带着千层馍馍作为伴手礼，走访各族亲友。正是在这“一来一往”的馈赠中，馍馍超越了单纯的食品属性，成为阿拉善地区各民族共有共享的社会文化符号。以年馍为媒介的礼物交换，不仅强化了邻里之间的情感联结，促进了各民族间的交往交流交融，更推动了阿拉善地区饮食文化的交融与发展。

　　近年来，阿拉善各民族的年馍制作技艺也在交流中不断创新发展。每逢新春佳节来临之际，阿拉善左旗都会举办年馍大赛。在定远营古城白塔广场，各族参赛者制作的油果子、其旦子、云馍、蝴蝶馍以及民勤馍馍等各式年馍琳琅满目，吸引众多游客拍照打卡、品尝选购。尤为重要的是，在年馍评比过程中，各族参赛者互相观摩、借鉴，不断学习与融合彼此的制作技艺。

　　年馍的变迁与传承过程，揭示了传统文化如何在社会变迁中通过物质实践延续“千年炊烟”的文化脉络，象征着跨越时空的文化传承与集体记忆的绵延不绝。阿拉善各族群众通过一代代人的身体实践、仪式参与和文化意义的再生产，让古老的年馍文化在不断变化的社会环境中持续焕发新的生机。（作者：孟根仓 玮力斯）