首页“天辰注册-注册本发明公开了一种风味卤肉的加工方法，它包括以下步骤：腌制，腌制温度4～6℃，腌制时间1～1.5小时，浸渍35～38小时；放入真空按摩机中进行呼吸式按摩；加入调味料与水煮熟；将高温的熟肉连同汁液一起迅速转移至真空冷却箱中真空冷却；沥干冷却，线℃贮藏。本发明可显著缩短冷却时间，最大限度地抑制微生物生长繁殖，保持产品卫生和风味、延长产品保质期；冷藏温度控制在‑2～‑3℃，保持卤肉制品新鲜度和原有风味；将熟肉制品与汁液一同进行真空冷却，产品的口味更纯正、浓郁；低温腌制，腌制液不易出现酸败等现象，有助于保持原有风味；完成腌制后经过充分按摩，卤肉制品的质构一致、肉质鲜嫩、色泽均匀、口感纯正。