名人堂娱乐注册-网站做卤肉前都需要对肉类食材进行预加工，预加工一般分为清理食材，腌制，焯水等过程，主要就是为了去除腥膻，提升卤肉肉香味与品质。今天舌尖卤味小编将卤肉类食材前期腌制加工方法总结一下，供新手朋友做个参考。

　　（3）盐水与肉的比例：40斤盐水腌制30斤肉腌制时间参照后面脆制时间表，季节不同时间长短不同特别提醒：盐水腌制的盐水，需要调的偏咸，不然会容易把肉腌制坏掉，盐水冬天可以几天换一次的）

　　春夏秋腌制：8小时-12小时， 冬腌制：24小时， 大火焯水10分钟。

　　将经过腌制食材用水冲洗干净，放入桶中，加入水没过肉，按20斤水比例，加入料酒60克，姜40g，煮沸去除血水，开水煮5分钟，然后再取出用冷水洗净。（10斤肉放20斤水）

　　肉类产品经过腌制和焯水后再进行卤制，不仅去腥提香，口感也会好很多，有的朋友直接买来的半成品加工，半成品虽然比较方便，但是一定要注意做出的成品是否重腥味，因为半成品市场也是鱼龙混杂，注意分辨质量。对卤味腌制感兴趣的朋友，可以添加舌尖卤味姚师傅微信：

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