华人注册-链接俗话说鸭子浑身都是宝，鸭脖、鸭掌、鸭头、鸭舌，单独拆开来摆进卤味店里都价格不菲。前脚走进卤味店想来一把鸭舌，后脚就被二百多一斤的价格刺得体无完肤。相反卖鸡的套路则要简单得多，没有鸡脖、鸡头、鸡舌轮番收割，只有实实在在的卤整鸡便宜还管饱。随着龙头企业的发展，一场卤味行业的鸡鸭比拼正拉开帷幕，卤鸭和卤鸡到底哪一个更有前途？

　　一直以来，鸭副产品更贵，更好卖是人们的共识。仅靠一根鸭脖就能让周黑鸭、煌上煌、绝味三家公司上市。而这一切在2022年发生了变化，这一年紫燕百味鸡敲钟上市，德州扒鸡也正在筹备上市，卤鸡的春天眼瞅着就要到来了。卤制品行业以线下渠道为主，因此新增门店是各企业抢占市场的主要途径。疫情期间头部企业净开店数普遍提升，紫燕百味鸡的开店数量增速尤为可观。

　　在疫情超预期的影响下，卤制品行业四家头部企业的净利润增速均出现下滑，其中绝味食品和紫燕百味鸡还出现了增收不增利的情况。从数据来看，紫燕食品的营收同比增速为15.51%，远大于其他三家卖鸭品牌。紫燕食品的净利润也是四家头部企业中最高的，达到2.28亿元，同比增速虽然为负，但是也好过其他三家品牌。种种数据表明，在卤制品行业遭受打击的2022年，紫燕百味鸡的发展情况明显好于售卖鸭副产品的卤味公司。卤鸭比不上卤鸡，问题究竟出在哪里？

　　绝味和紫燕百味鸡增收不增利，从中可以看出消费端对头部企业的影响有限。东西都卖出去了也还是挣不到钱，只有控制成本才是获取利润的关键。参考绝味食品数据，2021年绝味禽类的收入占所有产品的77.24%，其中鸭脖占比最大，鸭锁骨、鸭掌、鸭肠等鸭副规模接近。在主要生产成本中，原材料成本约占80%，其中鸭副产品主要来源于毛鸭。换言之，绝味能不能挣钱很大程度取决于毛鸭的成本。

　　很不幸，毛鸭的价格确实上涨得厉害。近年来我国鸭苗价格走低，大家都不愿意培育鸭苗导致供给端紧张。再加上豆粕等饲料价格上涨等因素，2022年毛鸭的身价明显上涨。同时，由于疫情影响到一些中游屠宰企业的开工率，进一步助推了鸭副产品价格的提升。而这个加工成本可以说是卤鸭特有的，毕竟只有鸭子需要拆成鸭脖、鸭头、鸭舌分开售卖，一道道工序烧的都是钱。以鸭脖为例，截至今年3月，其价格已经超过了25元/公斤，较去年1月几乎翻倍。“鸭脖刺客”的出现让消费者都瞪大了眼睛紧盯电子秤上的金额，生怕一个不留神就钱包重伤。

　　相较之下，紫燕百味鸡的商品原材料构成则更加分散，受到某一种原材料成本上涨的影响更小。除此之外，由于红肉及禽类在成本上高于鸭副产品，消费者本身对牛肉、整鸡的成本感知更加直观，毕竟实打实的肉看起来肯定比鸭子下脚料更值钱。因此对于具有饱腹属性的佐餐卤制品，消费者接受涨价的程度通常较高。对于大多数消费者来说，无论再怎么涨价，卤牛肉和烤鸡也是菜，该吃还是得吃。而以绝味为代表的休闲卤制品可就不一样了，看剧啃鸭脖太贵可以改吃辣条哇。消费者对卤鸭品牌涨价更为敏感，品牌没法通过频繁提价来抵消成本的上涨。

　　一边是原材料成本上涨，一边是承受不住涨价的消费者群体。难道做卤鸭生意真的就没有出路了么？其实不尽然。2022年卤鸭品牌利润下滑的主要因素就是毛鸭价格和疫情导致的成本上涨，只要把这两个问题解决好，卤鸭在未来还是大有可为。

　　首先，参考海外经验，通常在防疫措施放宽后次月，餐饮行业便迅速释放回暖信号。以美国为例，2020年5月，各州取消严格居家令后，6月零售和食品服务销售额月度同比增速转正；2022年3月美国进入全面共存阶段感染高峰对消费就已经没有明显抑制。在疫情影响渐渐消散的当下，餐饮行业必将迅速回暖，从消费端增收。同时也会降低鸭副产品的生产成本，进一步提升卤鸭的利润空间。

　　其次，据中国畜牧业协会水禽分会数据显示，市场对于鸭苗每天出苗量的平衡点在1200万只左右，而当前每天的出苗量约为800万只。由于2022年下半年引种相对较多，因此对应7-8个月以后，鸭苗供给会陆续增加。此外，在巴西大豆增产下，豆粕价格下降明显，毛鸭的饲养成本也会有所降低。鸭苗数量上来了，饲料也便宜了，毛鸭的成本价格也必定下降，压在卤鸭品牌头上的一座大山终将被击碎。

　　反观卤鸡的长远发展优势就明显比不上卤鸭。从上游养殖成本来看，鸡的出栏周期至少需要70到80天，而鸭只需要50到60天。同样一笔钱，用来养鸡的周转次数小于养鸭，这也就决定了养鸡成本大于养鸭成本。从下游生产销售来看，鸭子能卖得种类比鸡多。这就意味着在终端销售时，鸭的SKU比鸡更丰富，且一个比一个更贵、利润更高。鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭舌、鸭翅、鸭胗……一只鸭就能撑起一个店铺的橱窗。而卖鸡无非就是烤整鸡、卤整鸡，最多再来点虎皮凤爪，实在是没得搞头。

　　卤鸭和卤鸡，看起来只是不同的卤味食品，其实背后所代表的是休闲和佐餐这两种完全不同的消费需求。在商品价格稳定，居民消费水平提升的大环境下，卤鸭所承载的休闲娱乐食品功能普遍受到欢迎。一旦商品价格波动，大家的手头也没那么富裕了，卤鸡的佐餐优势就显现出来。至于晚餐准备吃什么？请滑到文章最上方看IP地址（江苏南京），毕竟没有一只鸭子能活着游过长江。