百事_百事登录-平台注册代理服务中心【歪楼国产洋葱讯】近日，世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布一则报告，把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物。

　　据了解，这份报告来自10个国家22名专家的研究结果，他们分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而得出了加工肉制品具有高致癌风险的结论。所谓加工肉制品，包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%”。

　　可以说，加工肉制品已经成为与烟草、石棉和柴油烟气同一类的致癌物，虽然目前尚未对它们的致癌风险进行比较，但这种潜在的危险性足以令许多消费者却步。

　　“以后都不敢吃香肠了。”来自德国汉堡的Gerhard Schroeder告诉记者。众所周知德国是香肠的重要出产地，德国香肠更是作为特产闻名世界，德国人大多都有吃香肠的爱好，更是有“饭前一根肠，吃饭就是香”的说法。现在得知香肠有致癌风险，年逾五十的Gerhard Schroeder决心放弃这一爱好。“不仅我自己不吃，也不让我的家人吃。”

　　来自美国印第安娜州的Nicole Smith则感到十分为难，因为她的家人都喜爱吃加工肉制品，尤其是她老公，对培根更是欲罢不能，以前Nicole Smith家里几乎是餐餐都有培根。虽然还不敢要求老公不吃培根，Nicole Smith已经逐步减少家庭用餐的培根用量，但她对未来并不乐观，主要是培根的味道实在特别，“不知道他哪一天就尝出来了。”

　　当然，对培根致癌感到不安的并不止消费者们，还有一个群体比消费者们更为焦躁，那就是餐饮业从业者。

　　人类实用加工肉制品已经有悠久的历史，在西方，培根、火腿、香肠并称为三大肉制品，是餐桌上不可获缺的重要食材；而中国，也有金华火腿、湖南腊肉、广式腊肠等知名的肉制品品种，深受各地人民的喜爱。可以说，加工肉制品在全世界的饮食习惯及餐饮史上，都占有重要的地位。

　　“培根实在是太重要了。”美国德克萨斯州的Firas Zahabi表示，Firas Zahabi经营着一家披萨店，该店在当地已经有近百年的历史，以制作德州风格的披萨而闻名，而该店的招牌，便是一道奶油培根披萨。这款披萨上面覆有三条长短不一的大型培根，将面饼完完全全盖住，咬到嘴里油汁四溅，令人赞不绝口。而现在，这款招牌披萨也成为了最致癌的披萨。

　　在美国，大量运用加工肉制品的食品实在非常之多，除了常见的汉堡、热狗、三明治、披萨以外，还有一些专门的店铺，只提供各种口味的纯培根、纯香肠，也深受人们的欢迎。而现在，它们都受到了食品致癌的影响，销售额显著减少。

　　“这一切全在意料之中。”知名美食家、食品研究专家Ashton Carter告诉记者，加工肉制品已经深入到美国人的餐饮业结构当中，一旦被列为致癌物受到排斥，自然会对许多餐饮公司造成影响。

　　好在人终归是需要吃肉的，不可能因为培根致癌就变成素食主义者，所以肉类市场从长远看依然存在，肉类食品的消费不会因此而衰减。而挽救这场危机的重点，显然是找到培根火腿香肠们的替代品。这些食品不能是腌、熏或发酵等方式加工过的加工品，但又能提供类似加工品所有的稳定、美味的口感。

　　实际上，快餐行业早就有提供类似的肉类食品，比如炸鸡翅或者烤翅，这些肉制品不同于培根火腿，没有经过长期的腌、熏或发酵，但也保持了良好稳定的口味。值得注意的是，炸鸡翅或烤翅和培根一样，在欧美国家也拥有较久的历史，有成熟的制作方案，并非一朝一夕的发明。

　　所以对于快餐公司而言，最经济快捷的做法，便是利用已经有现成制作方案的传统食品。为此，快餐公司的食品研发人员进行了调研，并且把目光扩大到了欧美以外，最终汇总形成了许多备选方案，这里面就有我们耳熟能详的红烧肉。

　　红烧肉是我国一款知名的大众菜肴，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉在烹饪上以砂锅为主，经过浸泡、焯水、烧制等三个流程之后，一盘红烧肉就可以端上餐桌了。在口感方面，红烧肉肥瘦均衡、香甜松软、入口即化，实属难得的美味。

　　红烧肉在我国各地流传甚广。这道菜拥有悠久的历史，而且富有传奇色彩，相传曾被诗人苏东坡所青睐，并在他的推广下成为了一道老少咸宜的名菜。在进入现代之后，红烧肉依然保持了相当的流行性，不仅是每个家庭都可以制作的家常菜，而且经过改良和包装以后，也成为了许多餐馆的招牌菜式，社会认可度极高。

　　据了解，红烧肉不仅在中国出名，经过改进之后流传到国外，也得到了不少赞誉。许多国家唐人街上的中餐馆，都有红烧肉或做法相似但名称不同的菜式出售。这道菜不同于那些国外流行的左宗棠鸡、宫保鸡丁，没有过度的被“外国化”，但是凭借自身的口感，依然争取到了不少老外粉丝。

　　除此之外，红烧肉还具有一般中式菜肴缺乏的优点，那就是制作流程较简单、易于保存运输、口感稳定。做得差的红烧肉可能千奇百怪，但做得好的红烧肉口味都相对一致。正因如此，红烧肉才吸引了许多快餐公司的注意。

　　早在几年前，就有快餐公司开始研发红烧肉的流水生产线，试图把它引入菜单。不幸的是，作为新人的红烧肉没能打败同样以猪肉作为底料的流行肉制品如培根、火腿。消费者们大多不愿放弃吃惯了的培根火腿们而去尝试一款没有把握的新品。直到今天，由于致癌问题培根火腿们逐渐被消费者们冷落，快餐业才再一次把目光瞄准了红烧肉。

　　据知情人士透露，目前已有多家快餐公司启动了新食品的研发计划，而红烧肉则是其中的热门选项，除此之外卤肉、锅包肉、糖醋里脊等也在考虑之列。预计明年年初，快餐公司将会在部门地区开始试点，届时可能会有多款含红烧肉的食品上架。

　　这些消息也引起了不少“食客”的关注，许多网友都开始替快餐公司们设计新菜品的名称，譬如香辣红烧肉堡、奶酪红烧肉披萨等。一些网友对此已经迫不及待，“想着想着都流口水了。”

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