主页〞优博娱乐注册〝主页平常工作忙,做饭都以简便为主。今天周末,做个稍微复杂一点的美味——卤味。做一桌美味,陪陪老婆孩子,过一个幸福美味的周末。[灵光一闪]
现在最怀念的美食,就是小时候,每到过年,都会用烧柴火的大锅,做一锅酥菜,做法就是卤制。里面有带皮的猪肉、猪蹄子、海带、白菜、藕块,炖得软烂,咸甜可口,能多吃两个馒头。
现在每年过年还是会做酥菜,但是没有了柴火大锅,少了木柴燃烧的味道,也少了等待美食出锅的心情。
卤味可以使用很多食材,荤的有猪蹄子、鸭脖子、鹅头等等,素的可以加藕、海带等,自己喜欢什么就放什么就可以了。
配料:葱段、姜片、料酒、八角、花椒、桂皮、香叶、丁香、肉蔻、干辣椒、桔皮(以上配料根据自己的经验和食材的多少适量添加)。
安爸总结了几点做好卤味的小技巧,朋友们可以试一试,多做几次,总会做出自己喜欢的味道。
第三,炖好后不要着急出锅,让食材在汤汁里自然放凉,经过长时间的浸泡,这样会更加的入味。
第四,食材一定要干净,素菜要充分地清洗干净。肉类安爸一般会提前用清水浸泡,至少1个小时,中间要换几次水,充分泡出血水,并且要焯水,使肉里的血水进一步渗出,最大限度的减少异味。
鸡爪子要剪去指甲,如果懒,也可以不剪。不过,热爱做美食的人应该都不懒,所以,还是剪去吧
如果不能准确把握调味料的用量,那就少放。在卤制过程中,可以尝一尝汤汁的味道,如果不够浓郁,再放就行,不然一次性放多了,就无法挽回了。
焯水,要冷水放入,煮开后撇去浮沫,进一步去除腥味。焯水时,放几片姜片,加点料酒。
炒糖色有两个好处,一是上色,做出来颜色更漂亮;二是炒出来的糖有焦糖味,非常香,增加食欲。
安爸炒糖色一般用黄冰糖,小火慢慢融化,冒泡后成红棕色,并且能闻到明显的焦糖味,糖色就炒好了。
开始炖,大火烧开,小火慢炖,鸡爪和鸡翅都容易熟,小火30分钟就差不多了。卤制的时候,拿筷子能轻松插入就熟了。
安爸炖菜喜欢用砂锅,砂锅有个好处,就是水蒸气可以在锅盖边缘存留,起到一定密封作用,能把香料的味道充分留存。
出锅,是不是很诱人。咬一口,牙齿、舌头、口腔内壁,感受到肉的香气,信号传送到大脑,产生巨大的愉悦感和满足感。