首页@优游注册@首页本书对学习的项目进行选择与归类，设置了 8 个情境，共计 21 个项目。情境 1 分割肉加工与检测技术；情境 2 调理制品加工与检测技术；情境 3 腌腊制品加工与检测技术；情境 4 火腿制品加工与…

　　蒜味烤肉酱制作方法 材料 ：酱油：200克、蚝油：200克、冰糖：200克、麦芽糖：200克、五香粉：20克、胡椒粉：20克、水：3000克、酒：100克、蒜头 ：1000克、味精：50克， 作法： 1.锅中放入 色拉油200克，先将蒜头放入油锅中（油温烧至150-160度）炸至微黄时立即捞起。 2.另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的蒜。 3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱。 [图片] [图片] [图片] [图片]

　　牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。一般正规的屠宰加工厂，在良好的卫生条件下生产的牛肉，牛肉颜色为鲜红色，经切割或刨切后在空气中呈鲜红颜色，用于肥牛火锅涮肉，色泽鲜艳。牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，质地的优劣。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决定的。它受牛的品种、年龄、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。一般优质的肉牛品种如我国的鲁西牛、秦川牛、晋南牛、南阳牛、延边牛的品质较好。…