华宇注册官网-平台登录地址【首页】这套卤肉卤汁配方，无任何添加剂，做法简单，实用，荤菜素菜都可以，有不懂的可以评论探讨，如果你准备开店，多看几遍这个，你会有收获的。

　　八角15克、小茴香13克、丁香5克、草果10克、草寇10克、香叶9克、排草12克、肉桂15克、香茅草5克、花椒30克、白芷20克、沙姜25克、白胡椒4克、荜茇15克、良姜15克

　　黄栀子水：15克黄栀子和200克水，放一起煮10分钟，然后过滤掉黄栀子，只留水

　　复合糖色炒制：锅中加入适量油，下入冰糖200克，小火炒制，待冰糖完全融化，并起白泡，有白色大泡边小泡，倒入全部黄栀子水，

　　素菜：将食材处理干净，切好、可以用盐水将菜泡2-3分钟，捞起备用、这样口感会好一点

　　清水25斤倒入桶中，开大火，放入香料包，全部复合糖色，盐200克、猪油300克、辣椒300克，青花椒200克、豆瓣酱200克、黄豆酱100克，烧开后，姜、蒜各80克、用小火煮50分钟，即可卤货

　　卤水做好以后，下入处理好的食材，用小火卤，卤熟即可，然后关火浸泡10-60分钟不等。

　　技术补充：卤完卤好以后，将卤水清理干净，然后静放，通风，夏天每天烧开一次、冬天2-3天烧开一次，切记要烧开。