首页-天九注册平台曾哥是我司的澳洲专家，他很爱吃袋鼠肉，Btw，他挺挑剔的对于吃饭，所以，袋鼠肉应该不错。

　　澳大利亚是北半球人民在冬季享受阳光的最佳目的地之一。但是如果你只是来看看牧场、风景和动物等为免也太过无聊。作为当地旅游专家，我偷偷地告诉你一个只有在澳大利亚才能体验的娱乐项目，就是吃！野！味！

　　当你身处澳大利亚，可供选择的野味十分丰富，袋鼠肉、鳄鱼肉、水牛肉、鸸鹋肉等各种肉应有尽有，而且都是政府支持的（哦对了，澳洲人不吃考拉这种可爱的动物，喜欢这种萌蠢小动物的人士大可放心阅读）。今天我先告诉大家吃袋鼠肉是什么感觉。就是下面这货~

　　已经在澳大利亚大陆上生活了上万年的土著人民表示，在欧洲人来到这里之前的大航海时代，袋鼠就是他们赖以生存的传统食物。

　　在欧洲人占领这里以后，有一段时间澳洲人已经逐渐开始远离袋鼠肉。但是当袋鼠迅速的繁殖，直到如今袋鼠数量已经超过澳洲人口（3千万）的很多倍时，政府不得不下令，通过合法途径欢迎大家猎杀袋鼠。因此，袋鼠菜肴已经成为了澳大利亚人饭桌上的必备。

　　而袋鼠肉的营养也是让吃货们津津乐道的，低脂肪、低胆固醇、比兔肉丰富的蛋白质，除了这些，它还能够丰富人体所需的矿物质，真是比牛羊肉还要健康实惠。

　　当然，除非长期生活在澳大利亚，估计一般不会有人经常能吃到袋鼠肉。因此，你去旅行时如果有机会能尝试一次，这将成为非常令人期待的酷炫体验。在当地许多肉铺都可以买到袋鼠肉哦！

　　接下来，我们将以一个厨子的心态来审视一只袋鼠。大家都知道袋鼠拥有强有力的后腿，跳跃式的行动方式让他们的肌肉格外发达。虽然看起来温顺可爱的样子，但当它们用有力的尾巴站立着，再举起长有利刃的爪子跟你玩Boxing的时候，你会明白：虽然他们只吃草，不过野起来完全不像是吃素的......

　　也正因此，如此呆萌暴虐的生物拥有了无可比拟的紧致肉质。如果一道烹饪好的主菜放到你的面前，无论是袋鼠的哪个部位，食客可以清晰地看到肉的纹理。袋鼠肉和牛肉极为相似，颜色也相对较深。

　　如果你吃的是肉排，在用刀叉切肉的一刹那，会有大量的肉汁流出，吃起来肉也很嫩；如果你吃的是炒好的肉片，嚼的时候能够感觉出肉质的韧性相对较大。

　　肉质：整体来讲袋鼠肉会比鸡肉的肉质韧硬，比牛肉更容易咀嚼，但口感上会感觉稍微有些干。

　　味道：袋鼠肉比鸡肉和牛肉更厚重一点，有些人认为袋鼠肉有膻味，可是个人觉得比起羊肉来说，味道要淡很多。

　　我曾经就这个问题问过专业的澳洲厨师，他们认为：烹饪袋鼠肉，多选用腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉。其中袋鼠腿部与臀部衔接处的肌肉最为优质。（对于牙尖嘴利的凶残吃货来说，看着那个粗壮有力的后腿就很想咬一口）

　　传说中的里脊肉（Tenderloin Fillet)：来自袋鼠脊椎底部，肉质柔软，适合用炖煮、腌制等方式烹饪。

　　腿部关节处（Knuckle）和臀部（Rump）周围的肌肉：适合所有日常的烹饪方法（煎炒，烤煮，烟熏，腌制）

　　①在特定的超市能够买到袋鼠肉（BBQ所用肉排的价格为$18.49/kg）

　　由于袋鼠肉脂肪含量少，因此不论是烤还是煎，能够使肉质多汁的方法就是在烹饪过程中提取脂肪中的油脂。而且，烹饪袋鼠肉对火候的要求很高，需要高温、快速，以防肉质因烹饪时间过长而丧失了大量的油脂，肉质因而变的韧硬（这点和牛排的制作方法很相似）。

　　既然袋鼠肉产在澳大利亚，也算是它的福分，因为澳大利亚在烹饪上中和了东西方的烹饪理念并进行了创新。

　　另外，袋鼠肉本身的味道相对较重，可以自行脑补一下中国式的卤味和红烧加点辣，也许糖醋也可以～

　　超市买到的基本都是用很重口味的酱料腌制过的，拿回来直接塞烤箱就好了。可是，你好奇过为什么要重味腌制吗？

　　这种被标记在澳大利亚国徽上的动物，在很多人的印象中基本就是澳大利亚国家的代表。然而澳大利亚人基本上都能没什么负罪感地大口吃这种作为国家标记的动物肉，这实在是非常吊诡的一幕。其实何止是没有负罪感，澳大利亚农民在吃袋鼠的时候还觉得自己是相当正义的呢。

　　澳大利亚岛上的居民吃袋鼠已经不是一天两天了，早在殖民者到来之前，澳大利亚的土著居民就已经和袋鼠开始了相爱相杀的生活，并且把袋鼠纳入了自己的日常饮食当中。这一点其实也很好理解，在荒芜的澳洲，除了袋鼠这种大型动物以外，能供土著居民食用的生物也并不多。除了澳洲东南部的少数地区，澳大利亚土著居民连农业时代都还没有到达。

　　所以当欧洲殖民者到来的时候，把土著居民屠宰袋鼠和烹饪袋鼠的过程当成了一种类似民俗景观的东西，饶有兴味地观察起来：

　　“在狩猎袋鼠的时候，人们会用长矛刺穿它们，在放倒袋鼠以后把它们的内脏拉出来，再用木钎把敞开的腹腔封上。然后土著人会把袋鼠扛到火堆上简单地燎烤，把烧焦的毛刮净，紧接着放进用热炭加热好的地洞里，盖上土烘烤。袋鼠的尾巴和双足是要在烤制之前剁掉和内脏收在一起的。对于每天都能看到漫山遍野袋鼠的土著来说，这种难以烹饪和啃食的部位没有认真处理的价值。

　　不过袋鼠的一腔热血倒是土著们喜欢的饮料，而研究已经证明这是一种无害的液体。

　　烤熟的袋鼠要切碎，以便分享给很多人，切割的方法也和其他动物的屠宰不一样。刀子要按照两条大腿、两片臀部、两边肋排、腹肉、背部和下背部的顺序切割。在澳洲中部的阿尔恩特人（Arrernte）部落里，到处都能见到这么屠宰袋鼠的人。”

　　对于中国人来说，看到土著的袋鼠烹饪方法是在泥土里烘烤，难免会让人联想起美味的江苏常熟特产叫花鸡。在缺乏锅具的地区，这种以大地为锅的烹饪方法是很常见的，能够用最简单的方法加热食物，并保持食物的水分，比架在火上的烧烤显得养生一些。

　　而在锅具传到澳大利亚之后，袋鼠肉的烹饪方法又变得高级了起来。上世纪30年代，食用袋鼠肉已经广为远道而来的殖民者所熟悉，澳大利亚本土的烹饪书上频频出现袋鼠肉的身影，其中最受欢迎的是袋鼠肉汤。

　　而且这种袋鼠肉汤的烹饪方法又一次和江苏的食物迷之相似。在煮汤时，需要用到咸猪肉和新鲜袋鼠肉一起煮汤，对于西方人来说口味还是比较重的。用咸肉和鲜肉一同炖煮的汤，让人想起苏南著名的腌笃鲜。

　　就这样在土著居民和殖民者的传承之下，袋鼠肉菜有了自己的师承和套路，变成了澳洲美食里不可或缺的一份子。

　　没有吃过袋鼠肉的人恐怕很难想象袋鼠肉的本味。而真的尝过以后，你又会觉得这种肉类的滋味一言难尽。

　　在口感上，有人形容袋鼠肉像是鹿肉和水牛肉的混合，比鹿肉水分更足，比水牛肉更精瘦，是一种口感比较温润的肉类。在气味上，袋鼠肉又比其他的红肉更腥气，处理不当容易倒人胃口。在口味上，袋鼠肉则有一种特殊的草的味道，能够让食客体会到袋鼠活着的时候在草原上蹦跳的鲜活气息。

　　对于现在的澳大利亚人和游客来说，在餐厅能吃到的最常见的袋鼠肉做法是煎肉排。切碎的袋鼠肉捏成的汉堡排，可以和正品牛肉汉堡排相媲美。在制作时，建议使用葵花籽油或是橄榄油和少量盐腌制肉排15分钟，然后在高温下快速烹饪。随后配上水果酱、大蒜、迷迭香、杜松子、胡椒粉等装饰物和香料，就可以吃了。

　　和养殖肉类相比，袋鼠肉含有的苏氨酸，异亮氨酸和缬氨酸含量较高，精氨酸和蛋氨酸 - 胱氨酸含量较低，这可能正是造成袋鼠肉的风味特殊的原因。对于日常食用养殖肉类的现代人来说，袋鼠肉也可以作为特殊外源性氨基酸的补充剂，用以补充在其他肉类里少见的苏氨酸，异亮氨酸和缬氨酸。

　　另外，袋鼠肉的来源往往是野生袋鼠，比起规模饲养的牲畜，脂肪含量较低（只有2%），并含有高浓度的共轭亚油酸（CLA）。根据澳大利亚科学组织CSIRO的研究成果，这种物质有助于减少肥胖和动脉粥样硬化，甚至还有一部分抗癌和抗糖尿病功能。但很难判断这些神乎其神的功效究竟是确实有临床证据还是部分为了宣传澳大利亚旅游而夸张出来的。

　　总之，在品尝这些煎制的肉制品时，还是怀揣着事后减肥的品美食之心，不要把健康期望寄托在食物本身上面吧。

　　不过真正的澳洲老饕最喜欢的，还是小袋鼠肉。小袋鼠肉的口味更加特殊，甚至略带一些甜味。根据澳大利亚名厨Colin Fassnidge的建议，小袋鼠肉排只需要简单地加热就可以食用了，负责翻面的钳子一定要下手勤快，不能让手掌大小的肉排在火上单面烤制2分钟以上，否则肉质就会变老，不好吃了。

　　为了满足越来越多游客的需要、适应出口的需求（澳洲70%的袋鼠肉是会出口到德国、法国、英国、俄罗斯、美国等国家的创外汇产品），澳大利亚人也找到了腌制袋鼠肉干的方法，能卖到每公斤200元人民币的价格。

　　这么看来，吃袋鼠肉似乎是澳洲人民的日常生活，从古到今大家都已经习以为常了。但其实不是这样的，一直到1980年之前，澳大利亚政府也没有允许民众合法地食用袋鼠肉，只是在法律上没有明确地禁止。

　　袋鼠是草食性动物，而且领地意识和攻击性都很强，是食草动物里的战斗机，有足够的能力和殖民者带来的绵羊争夺食物空间。势单力薄的个人和牧羊犬，有时候甚至都不是袋鼠的对手。澳大利亚的农民在上世纪中前期可是恨死了烦人的袋鼠。于是他们自发地组织起来，猎杀袋鼠，吃它们的肉，鞣制它们的皮革（真正做到了食肉寝皮）。时至今日，用袋鼠睾丸皮制作的小囊袋还是象征着好运的纪念品（有点恶心），在澳大利亚的纪念品店里经常能买到。

　　但即使是澳大利亚农民们如此努力，袋鼠的繁殖速度还是超出了他们的控制，不断向绵羊牧场渗透。而农牧业和羊毛纺织业是澳洲重要的经济支柱，袋鼠的出现最终还是通过农民的怒火间接影响到了澳大利亚政府的态度。

　　1980年，南澳政府第一个准许持证猎人合法捕杀袋鼠。截至1990年，全澳各地都承认了猎杀袋鼠的合法性。当然也不是什么袋鼠都可以肆意捕杀的，在全澳48种袋鼠中，只有5种可以进行商业捕杀。而它们正是食量最大、体格最健硕、对绵羊生活影响最大的种类。

　　一开始由于技术限制，各州政府只能通过估算的方法来确定商业猎杀的数量。而到了现在，通过无人机等技术，各州政府已经得以根据袋鼠种群的数量给出更合理的合法猎杀数量了。每年死于持证猎人枪下的袋鼠数量，都达到了300~700万，而其个体数量仍然保持在3000~5000万只之间，比澳大利亚的人口多。

　　如此大规模地合法猎杀，当然遭到了动物保护主义者的反对。尤其是考虑到袋鼠可爱的形象和看似稀有的固有印象，澳大利亚国内外反对政府批准猎杀的呼声非常高。但支持猎杀袋鼠的人也很多。除了对袋鼠深恶痛绝的农民外，一些城市居民也找到了支持袋鼠肉制品的理由。

　　由于袋鼠多为野生，不占用人工、额外的土地和供水，而且消化道比牛更简单，不会放屁产生甲烷，吃袋鼠肉的环境效益是很高的。反正人类也难免消费肉制品，在法律的框架下尽可能“人道地”杀死野生的袋鼠，并没有什么不好。

　　这样的争论似乎正如爱狗人士和支持食用养殖狗人士之间的纷争，由于出发点和利益完全不同，恐怕永远不会有终结的一天。无论如何，对于一个真正的吃货来说，最好的选择是趁着动保人士的意见没有占上风之前，赶紧去澳大利亚品尝一下野生袋鼠肉排的滋味。

　　袋鼠是最具澳大利亚特色的动物，这个家伙永远只会往前跳，不会后退，也被澳洲人认为是永不退缩的精神象征。澳大利亚现在有6000多万只野生袋鼠，别看它们表面看起来很萌很温顺，其实攻击力非常强悍，打起架来分分钟将两个壮汉踢出内伤，是一种非常难以驯服的动物。

　　这种成天蹦蹦跳跳、肌肉健硕的动物没有固定的繁殖周期，也就是说和人类一样，全年想啥时生就啥时生，加上澳洲殖民时期对自然环境的改善以及对天敌野狗的猎杀，使得袋鼠的数量井喷式的爆发。袋鼠泛滥成灾，引发了诸多社会问题，澳大利亚政府于是下令欢迎大家通过合法途径猎杀袋鼠。

　　不过捕杀也受到限制，一年中只有特定的几个月允许捕杀，澳洲48个袋鼠品种，只有4种允许被猎杀：红袋鼠、东部灰袋鼠、西部灰袋鼠和普通小袋鼠，此外，塔斯曼尼亚州内特有的两种（贝内特袋鼠和塔斯曼尼亚沙袋鼠）也可以捕猎。袋鼠肉是澳大利亚的美食遗产，将袋鼠肉和咸猪肉一起炖成的袋鼠汤，曾经在澳洲很是风靡。

　　澳大利亚政府发现袋鼠肉味道还不错，索性多了一条创收的途径——出口海外。目前，全球有60多个国家进口袋鼠肉，主要在欧洲，另外，日本、韩国、新加坡等亚洲国家也进口了袋鼠肉。离中国大陆最近的袋鼠肉进口地是中国香港，据说中国大陆近期也可能将进口袋鼠肉。

　　在澳洲，袋鼠肉比牛肉略便宜，富含蛋白质、铁、锌、维生素B6、B12等，脂肪含量又非常低，再加上不少人认为袋鼠肉更加环保（袋鼠是食草量只是羊的三分之一，但又不像牛羊反刍动物一般吃饱了就放臭屁污染环境），所以不少澳洲餐馆、超市都可以吃到袋鼠肉。

　　除非你是土豪，否则要是专为了吃袋鼠肉打个万八千的“飞的”就相当不划算了。理由很简单，袋鼠肉木有辣么好吃！跟牛肉有点儿像，但因为脂肪含量很低，所以口感比较柴，味道也比牛肉膻不少，如果烹饪不好还会又酸又硬。

　　总之，爱吃的人绝对是真爱！不过作为一种难得的体验也真心建议！说不定就是你的真爱呢！另外，要是你自己都吃不惯，就别破费银子带回国送人了，特别是袋鼠肉干，吃力不讨好！

　　在澳洲吃烤袋鼠常用的佐料多为黑胡椒、柠檬、辣椒和盐，因为袋鼠肉有点儿酸，所以加了辣椒可以压住酸味。

　　不好吃。曾经有个朋友打到一只袋鼠，把最软嫩的尾巴红烧了送来，一群人硬是谁也没咽下去。除了觉得吃“鼠类动物的尾巴很诡异”之外，袋鼠肉本身有很浓重的味道，一般人受不了

　　酸，略硬，味道上偏马肉，总而言之难吃到了极点。第一次好奇尝试了之后我就再也没碰过这货………

　　我们食堂经常有澳洲进口袋鼠肉，虽然是进口但非常便宜，估计澳洲是当作垃圾处理出口出去的……

　　味道么，好吃，非常好吃，有点像牛肉的口味但很嫩，肉质类似火鸡，没有什么筋，又有一股鲜味，真极品也。

　　不过想想也可以理解：如果好吃的话，还能这样泛滥么？毕竟澳洲这么多中餐馆。

　　这个我觉得必须要会做，但是会做的太少了。袋鼠肉基本都是野生的多年的。所以肉吃起来很像老兔子肉。这个也没吃过的那么就想一下煮老了的鸡胸肉。而且比鸡胸肉还柴一些。鸡胸肉我认为做好的方法就是和五花肉一起炖。简单点就是和肥肉一起炖。袋鼠肉也是一样的，因为有点腥味水多泡泡，然后加入大量的肥猪肉一起炖。调料按照卤肉的来就行了。 最后味道还不错。还有个方法就是和炸鸡排一样，油炸了吃很不错。还有可以借鉴各种鸡丁菜的做法。其实简单一点就完全是鸡胸肉的做法而已。关机是重油！！！

　　我觉得不怎么好吃，原因是：肉质太紧，味道略酸，有点古怪；特别是如果烤、煎着吃的话，袋鼠肉往往会给人一种干涩的感觉。而且我不喜欢烹饪之时加太多调料，所以也不想通过调料盖住袋鼠肉的奇怪味道。解决这个问题的办法或许是小火慢炖上很长时间，再加些herbs、蒜等等（类比烹饪羊肉时用的herbs) 盖住袋鼠肉的怪味，下次可以试试。

　　总之，本人认为袋鼠肉味道一般、性价比较低，远远不如物美价廉的澳洲羊肉、牛肉。

　　我一向自认为不挑食，吃得范围很广，尤其是肉菜。不说英国，俄罗斯，新加坡，美国，德国，法国，希腊，意大利，土耳其，伊朗，西班牙，韩国，日本这些比较大众的菜，就是从埃塞俄比亚到阿富汗的这些比较小众的菜我也吃得是津津有味的。

　　唯一一次我吃了一小半就实在吃不下去的食物就是在澳大利亚吃的鳄鱼肉，袋鼠肉，和鸸鹋肉的拼盘。听了别人的推荐说这是当地的特色食物，别的地方肯定吃不到，所以抱着物以稀为贵的心态决定尝一尝。没想到吃了第一口就好生后悔。

　　里面唯一能食以下咽的就是鳄鱼肉，虽然吃它味同嚼蜡，但这也是它在这个拼盘里的优点：至少它不像另外两种肉那样有怪味。其它两种肉还发酸，而且有种古怪的气味。