首页『宏海国际娱乐注册可以看出很多人都在吃的中国式咸鱼和槟榔都是“第1级致癌物”了，如果有实验证据的话，加入火腿，培根也不奇怪。

　　新闻报道确实很容易被误读，我觉得WHO关于此新闻的Q&A是很好的资料（见

　　）。很多答案都提到了WHO的分类是根据证据的多少以及可信度，而不是根据致癌的强度给物质分类的。对此，WHO也有官方解释，我试着翻译如下：

　　问：加工肉制品被分类为一类致癌物（Group 1）。而烟草和石棉也都在一类致癌物里。这是不是说加工肉制品和香烟还有石棉的致癌能力是一样的呢？

　　答：不是。加工肉制品和香烟还有石棉确实被分在了同一组内，但并不意味这它们同样危险。分类是根据某一物质致癌的科学证据的强弱，而不是某一物质的致癌风险大小。

　　答：根据最近的一个独立研究报告的结果，全球范围内，每年由于摄人过多加工肉制品而患上癌症并死亡的有3.4万人。

　　虽然红肉还没有被完全确定为致癌物质。但如果红肉真的是致癌物质的，全球范围内，每年由于摄人过多红肉而患上癌症并死亡的有5万人。

　　而每年因抽烟造成的癌症死亡有一百万人，因喝酒造成的癌症死亡有60万人，因空气污染造成的癌症死亡有20万人。

　　答：吃肉有很多好处。很多国家的健康机构都建议人们控制吃红肉和加工肉制品的摄入量，因为吃多了这些肉也会提高患心脏病，糖尿病以及其它疾病的风险。

　　答：吃得肉越多，风险越大（注：WHO有提到对于加工肉制品，日常每摄入50克，都会将患结直肠癌的风险提升18%）。但是我们的数据还不足以确定一个安全的摄入量。

　　世界卫生组织下属的国际癌症研究中心（ＩＡＲＣ）一份报告将加工肉制品列为“一类致癌物”。

　　“其实加工肉类列入致癌物名单并不那么意外，因为加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理。这样的加工方式常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌 物，因此加工肉类进入ＩＡＲＣ致癌物名单也许只是迟早的事。”食品安全博士钟凯同时指出，尽管被列为一类致癌物，但这并不意味着加工肉类真的成为“和砒霜 并列”的毒物。

　　钟凯介绍，ＩＡＲＣ将致癌物分为四类，加工肉类和砒霜确实同属于一类，不过致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是科学证据的确凿程度。越是致 癌证据明确的，级别越高，而致癌的能力则与分级没有必然联系。比如研究人员估计，同是一类致癌物，摄入过多的加工肉类每年造成全球约３万４千人死亡，但相 比而言，全球每年有１００万人死于吸烟，而有６０万人死于饮酒。

　　“致癌物也有‘量’的概念”。钟凯强调，正所谓“万物皆有毒，关键在剂量”，即使是一类致癌物，导致癌症也是一个漫长的积累过程。酒精是一类致癌物，谁都知道喝酒伤身，长期酗酒则肝癌风险大增，但偶尔喝喝则无大碍。加工肉类和红肉也是同样的道理。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波也同样认为，对于ＩＡＲＣ的这份报告应当科学解读，避免造成恐慌。“加工肉制品中含有致癌物质，并不代 表吃了这种食物一定会患癌。如果摄入量不多，身体的代谢机能会把相关的有害物质代谢掉，所以并不会因为吃些许加工肉制品就会得癌症。如果是长期大量地食 用，则患病几率可能会增加。”罗云波说。

　　那么——坐在大理石装修的屋子里，购买了胶合板的家具，吃着火腿，烧着煤炭壁炉，关着窗户，抽烟喝酒嚼槟榔。顺便还吃点不知放了多久的生花生。出门也不戴口罩。

　　然后选择天气晴朗的日子，放在外面慢慢晾晒，等晒的差不多就拿回放在阳台或阴凉的地方挂着，

　　10月30日，国家食品药品监督管理总局官网发布了一条消息，为中国食品药品检定研究院安全评价研究所根据世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单初步整理的清单，如下图：

　　1类致癌物：对人类为确定致癌物。2A类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。2B类致癌物：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。3类致癌物：对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。4类致癌物：对人类很可能不致癌。

　　”确定致癌物“指的是确定含有引发癌症物质，而不是吃了就肯定得癌，肯定的只是致癌性，只是可能性风险性而已。

　　新闻标题把火腿、培根与砒霜并列，容易被大众理解成火腿、培根具有砒霜一般的毒性，有耸人听闻之嫌。

　　关于世界卫生组织宣布，火腿培根为最高级致癌物的科普内容及解释已经有很多了，我觉得范志红老师的这篇写的很好，对肉及肉制品可能的危害及饮食推荐都给了很详细的讲解，感兴趣的可以查看一下：

　　我尝试着从另外一个角度回答一下，为什么世界卫生组织要在这个时候宣布这条内容？

　　肉类毫无疑问是非常好的食物，不仅能补充我们所需的蛋白质，还含有我们所需的各种营养元素，但是在现如今大部分地区温饱基本满足的情况下，肉类饮食的消耗逐渐增加，非常多的人对肉的摄入是严重超标的，这无形中将肉类饮食的很多问题暴露出来。

　　举个最明显的例子：肠癌，几十年前几乎无多少人患这种癌症，但是现在却已经非常普遍。肠道属于消化道，不难将肠癌的发生和饮食的关系联系起来。相当多的研究都表明，吃过多的红色肉类、加工肉制品等食物会增加肠癌的风险。

　　随着人均肉类食物的消耗量的增加，患癌风险逐渐增加，世界卫生组织在足够多的证据的前提下，在此时提出培根等肉制品为最高级致癌物，红肉为二级致癌物，还是挺合适宜的，目的并非是为了说明肉制品的危害，而是为了提醒大众，肉制品虽好，但不可“贪杯”哦，好的东西吃多了一样会有很多危害的，更多的是起到一个警醒作用。

　　我们大众呢，很多人并没有学习到很多食品类的科学知识，专业人士平时为他的健康给出合理膳食的时候，他们并不在乎，觉得多此一举，并无所谓。但是这下倒好，一下子就是个世界权威组织提出来的论点，还是会得癌症（实际上只是患癌风险增加），尼玛，这可关系到生死啊，必须得重视，赶紧找专业人士求解，恨不得以后不吃肉制品了。

　　这种因咽废食的做法是很不好的。不过不管怎样，世界卫生组织宣布的这一消息目的是达到了，让更多人认识到肉制品食用过多对健康是不好的，我们应该节制，不然你得癌症的风险可会增加哦，怕了吧，那就赶紧有计划的好好规划自己的饮食吧，别“偏食”了。

　　靴子落地了，神秘“消息人士”再次获胜，加工肉确信致癌，新鲜红肉很可能致癌。肯德基笑了，麦当劳哭了……

　　IARC最近总想搞个大新闻，上半年打翻草甘膦让一众反转兴奋了一把，这次干脆k.o掉红肉，这打击面……

　　假如报道属实的话，相对于熏制肉类大家早有心理预期的1级分类，新鲜红肉的2A分类才是更惊悚的吧！

　　听了最高兴的估计是素食者和——孟山都：让你们bb，这会红肉和我家草甘膦一个级别喽！

　　很容易理解，因为复旦投毒案的事情特别了解了一下NDMA，卤肉类的食品里的NDMA含量很高，这种物质是致癌物质，是亚硝胺类物质的代表，不新鲜的肉里面还含有其他的亚硝胺，不仅仅有NDMA一种。但是食物中的NDMA并不是一成不变的，而是会随着食材的腌制、处理过程呈现一定的曲线规律，而人自身又具备一定的NDMA代谢能力，一般情况下食用并不会出现任何问题。

　　我国对于熏肉、火腿、香肠、烟草、啤酒等等的NDMA含量都有相应的国标规定的，所以喜欢的大可以继续吃，不用管WHO的报告，此外，最好食用传统工艺已经处理好那种，不要吃现代方法速成的那种，速成品往往里面的NDMA还来不及降解，含量会非常高，对人体健康是有害的。

　　此外，美国人研究说长期接触微量的NDMA也致癌，所以美国人都抛弃了氯制品消毒自来水的工艺，以降低自来水中NDMA的水平，减少皮肤癌、消化道癌的发病率。

　　个人天生喜欢新鲜食物，不喜欢酱汁、发酵或熏肉、卤肉之类的东西，不喜欢吃剩菜和搁置过久的熟食。虽然卤肉之类是老祖宗传下来的，但老祖宗毕竟没有现在的我们这样多的吃肉的机会和量，所以，对于不新鲜的食物，还是节制一些更健康吧。

　　曰：鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。生，我所欲也，味，亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而取味者也。

　　世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，按对人的致癌危险性，将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。那么，如何看待世界卫生组织宣布火腿培根为1类致癌物呢？

　　首先，致癌物的等级不等同于致癌强度，而是致癌物证据等级的高低。世卫组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。国际癌症研究机构对致癌物的评价，主要是基于该物质在人体内致癌性的研究证据是否充分，致癌物分类仅仅代表其与癌症的关联性。大量的流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加结直肠癌的风险，而且对前列腺癌、胰腺癌等的风险也有促进作用。部分研究还提示加工肉制品可能与乳腺癌的风险相关。但需要注意的是，比如美国癌症研究所认为：每天吃50克左右培根，会增加大约21%的大肠癌风险，是“风险”增加21%，而不是有21%得大肠癌。

　　1类致癌因子，也称之为“确认致癌物”，即有充分证据证明对人类有致癌作用。火腿、培根这些加工肉类大多经过腌渍、烟熏、烘烤等工艺处理。确实容易产生少量苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。这些致癌物在科学上可以与癌症建立起直接的联系，但并不能说人们吃了就一定得癌症。所以火腿培根这些食品，如果只是偶尔吃点，控制合理的摄入量，并不会有什么问题。

　　正规大厂的肉制食品对添加剂的使用严格遵守国标，而一些小作坊商家不规范的制作流程和添加用料，很容易引起亚硝酸盐超标。

　　维生素C也可以帮助抑制亚硝酸盐生成亚硝胺，这些富含维生素C的蔬菜或者水果，如冬枣、猕猴桃、草莓、彩椒、西兰花、圆白菜等，都可以作为加工肉的好搭档。

　　“剂量”决定毒性。火腿、培根等加工肉类，也不是吃一次就致癌，但如果天天大量吃，时间长了，患肠癌的风险就增加了。因此，离开剂量谈毒性是不科学的。面对形形色色的致癌物质，大家不必有过大的心理负担。罗马不是一天建成的，癌症也不是接触一次致癌物就招来的。保持健康的饮食生活方式，积极阳光的心态才是更重要的哦~