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　　摘要:报告显示，近年来卤味品牌不断拓展市场，消费回暖，市场规模也在回升。卤味市场的回暖与食材原料供应恢复稳定有关。在过去几年，卤味赛道受到原料价格波动的影响，尤其是卤鸭产品，由于白羽肉鸭市场的价格波动，一些卤味品牌的采购成本增加，进而影响了盈利能力。但随着肉鸭市场供应的恢复，卤味品牌的原材料成本压力减小，市场开始呈现回暖趋势。

　　卤味一直是受到餐饮创业者喜爱的一个赛道。近年来，卤味相关企业的注册量总体呈上升的趋势，显示出创业热情一直维持在一定的高度。但随着我国消费市场的变化，不少投资者开始寻找新的机会，将目光转向其他新兴品类或热门赛道如茶饮、咖饮等，导致资本对于卤味品类的投资热情逐年降温。近三年，卤味品类披露的融资事件数逐年减少，2023年全年仅披露了1起融资事件。

　　在卤味赛道中，根据产品属性的不同，可主要分为休闲卤味、佐餐卤味、热卤三类。在每个卤味细分赛道中，都涌现出一批具有影响力的知名品牌，并呈现出不同的发展现况。

　　卤味品牌也在不断寻求创新，打造出更多新爆品，如小龙虾、鸡爪、夫妻肺片等产品。卤味的佐餐属性日益凸显，各品牌通过不同方式强化佐餐属性，丰富产品的消费场景，为消费者提供更加便捷、多样化的美食体验。