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北京红螺食品有限公司始于1909年，是一家具有悠久果品生产历史、集产供销一体化的“中华老字号”企业，是原农业部等国家九部委认定的“农业产业化国家重点龙头企业”，“全国农产品加工示范企业”，“北京市高新技术企业”。1915年，红螺食品前身聚顺和生产的北京果脯获得“巴拿马国际博览会金奖”；2012年，在巴西召开的第十六届世界食品科技大会上，红螺茯苓夹饼获得“世界食品工业大奖”；2013年，红螺食品被评为中国焙烤食品糖制品行业（蜜饯）十强企业；2014年，红螺食品申报的“北京果脯传统制作技艺”被列入市级非物质文化遗产代表性项目名录；2015年，红螺食品被中国商业联合会中华老字号工作委员会授予“京城果脯第一家”荣誉称号；2016年，中国商业联合会中华老字号工作委员会评选红螺食品为百年功勋企业。
作为非物质文化遗产“北京果脯传统制作技艺”保护单位的北京红螺食品有限公司，有其特定的历史文化。在京味饮食文化和商业文化的历史长河中，红螺食品有着清晰的产生、延续和发展足迹。
果脯蜜饯，老北京人叫“杂拌儿”，是老北京春节里最具代表性的“金贵”食品，俗称“看食”，以各色果脯蜜饯为主，辅以花生、栗子等干果，放在精致的果盘、果盒（果匣子）里面，五颜六色，非常好看。春节期间，“杂拌儿”一是用来祭拜祖先和神明，二是摆放出来用于招待贵客，同时，也代表了人们对过去一年的感恩，对新年四季五谷丰登、亲情团圆美满，生活甜蜜幸福的憧憬和期盼。
明清年间，北京果脯制作技艺由民间到宫廷再由宫廷到民间，几经融合演变，至清末民初，“北京果脯”制作达到鼎盛。在1915年举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上，聚顺和（红螺前身的果脯生产商之一）制作的北京果脯参展，一举夺得金质奖章，不仅为国争了光，也使北京果脯从此蜚声海外。
1955年，根据国家号召，聚顺和等果脯老字号实行全行业公私合营，成立北京市公私合营果脯厂，简称北京市果脯厂，厂址在西直门内葱店胡同甲22号。1956年，北京市果脯厂在怀柔建立烤干厂，随后，烤干厂业务并入怀柔县食品厂，北京果脯传统制作技艺完整移植到怀柔县食品厂；1982年，怀柔县食品厂果脯车间迁址庙城，成立怀柔县果脯厂；1988年，为延续北京果脯业老字号商脉，在市供销社主持下，怀柔县果脯厂正式更名为北京市果脯厂；1996年，在北京市果脯厂基础上，组建北京红螺食品集团；2006年，红螺食品集团全面转制，成立北京红螺食品有限公司。
作为京味儿饮食文化的代表，红螺所承载的品牌文化，拥有百余年的历史，聚顺和的京味果脯很早就已经家喻户晓，作为具有鲜明京城特色的食品，果脯成为达官显贵、文人墨客和平民百姓逢年过节招待宾客、馈赠亲友的高档美食。从满汉全席的菜谱上，从唐鲁孙、周作人、鲁迅、梁实秋、老舍等人的作品中，都有关于果脯蜜饯或者聚顺和的描写。那时，人们到北京来，大都要买些果脯带给亲朋好友。在资源匮乏的年代，北京果脯成为当时的“奢侈品”，除供应国内消费外，还出口到日本、俄罗斯等地，深受国内外消费者的好评和喜爱。
如今，“北京果脯传统制作技艺”已被列入北京市非物质文化遗产保护代表性项目名录；位于前门煤市街的144号聚顺和原址，被西城区政府认定为不可移动文物；聚顺和茯苓夹饼荣获世界食品工业大奖，并被西城区列入非物质文化遗产保护代表性项目名录；红螺食品被中国食品工业协会、中国国家品牌网授予“中华百年传承品牌”荣誉。
果脯蜜饯不仅仅是北京传统饮食文化的一个重要代表，更是老北京人内心的甜蜜回味和美好记忆。红螺作为京味儿饮食文化的代表性品牌和企业，对弘扬北京文化有着义不容辞的责任和义务。未来，红螺将持续以“用真心酿造甜蜜，用甜蜜温暖人心”的经营态度，不断传承创新，持续发展，将营养、健康、安全、绿色的特色休闲食品，奉献给广大消费者，不断将中华优秀传统文化发扬光大。
北京红螺食品有限公司自主建设了国内首家以果脯为题材的“北京果脯博物馆”，总投入约320万元，于2019年11月建成开放，为保存相关实物资料提供了良好的场所和环境。果脯博物馆内专门建立了传承人工作室，围绕北京果脯的文化传承开展参观、研讨及体验活动，如中小学生社会实践大课堂活动。接下来，公司将对博物馆制作体验区进行升级改造，扩大至原有面积的2-3倍，可同时容纳150人以上进行现场制作，同时也对文创产品及产品展售区进行扩展。
红螺食品除了在公司内外主动开展多项传承活动以外，还积极参与上级单位组织的老字号文化传承活动及扶贫帮困活动。2019年1月6日，由市区多部门联合主办、公司承办的博物馆开放暨非遗论坛和110周年庆典活动顺利召开，有多位市区级领导及20余家媒体参与； 2019年6月，北京果脯博物馆项目荣获歌华有线北京文化创意大赛怀柔区分赛场暨第二届怀柔影视文创大赛三等奖。除此，公司积极参与各类非遗相关的文化活动，如陶然亭寒食节、东岳庙芳草非遗嘉年华、春分活动、北京曲剧团现场互动活动、朝阳区“一带一路”沿线国家使节非遗活动、芦庄村中秋节活动、朝阳区外事办使馆人员非遗体验日活动、芳草地教辅中心中秋、重阳等；并且每年都会组织行业内及非遗专家学者来公司考察、座谈、研讨，针对非遗传承、保护，项目申报、博物馆建设和文化活动开展等工作向专家学者征求意见并做针对性指导。
公司先后与内蒙古四子王旗、怀柔区长哨营满族乡等贫困地区对接进行帮扶； 参与北京老字号协会《老字号新故事2》资料整理修改完善工作，书籍已顺利出版；参与二十四节气书籍编写等工作； 与相关单位协调沟通，继续开展西城区聚顺和原址利用项目后继工作； 并在疫情期间，与销售部门配合，在博物馆开展多次线上直播活动。
红螺食品先后参加北京市文资中心和北京市文旅局非遗处组织的相关培训，介绍了公司老旧厂房用于文化创意产业的工作经验；代表北京市非遗项目向京津冀和内蒙古地区非遗工作者介绍非遗加扶贫工作经验，受到市非遗处领导的重视。
作为中华老字号企业以及国家级非物质文化遗产保护单位，红螺食品将更好的保护、继承和弘扬老字号传统文化，对北京果脯博物馆改造升级，扩大建设体验基地，持续开展北京果脯传统制作技艺体验活动，开展老字号非遗文化进校园活动，让北京果脯博物馆成为北京市中小学生社会资源大课堂单位。同时加强与旅行社的合作，开展工业游，让更多的人了解北京传统果脯制作技艺，扩大企业知名度，使老字号北京果脯的传统饮食文化发扬光大。
1.传统果脯类产品：苹果脯、梨脯、桃脯、杏脯、杏干脯、青梅脯、红果脯、太平脯（太苹果脯）、海棠脯、枣脯、圣女果脯、胡萝卜脯、红薯脯。
原料验收-整理护色漂洗-配料-煮制-浸泡-捞出、摆盘、沥糖-烘烤-冷却-挑选-包装
3.1.2色泽要求：每个生产批次色泽均匀一致，呈现各自品种应有的水果制品色泽。
3.1.3口感及观感：酸甜适口有一定的果香气，咀嚼具有韧性，无肉眼可见杂质，果块均匀无残碎、软烂，表面略显湿润。
北京红螺食品有限公司作为北京果脯传统制作技艺项目代表性传承人，自项目2014年被列入市级非遗项目名录以来，一直积极践行对项目的传承和保护义务，担当弘扬、推广中华优秀传统文化的责任。尤其是2019年，项目保护单位除继续参与、组织开展各类传承保护推广活动以外，还自筹资金300多万元，利用1000余平米的老旧厂房建设了“北京果脯博物馆”。该项目符合市区两级政府关于利用老旧厂房用于文化产业发展要求，符合北京全国文化中心建设需要和怀柔区产业转型升级要求。填补了国内没有此类果文化博物馆的空白，不仅仅有利于传承保护北京果脯传统制作技艺项目，也为大众广泛了解果文化发展历史，及项目所蕴含的文化价值和作用做了最好的诠释与弘扬。项目建成后，得到各级政府部门、社会各界人士的积极评价和充分肯定。学校、幼儿园、银行等许多行业的单位和组织、社会大众，主动联系，积极参与北京果脯博物馆组织的各种活动，先后接待各类参观、体验活动30多次。有效地起到了对项目的宣传推广作用，让大家在了解果脯历史文化的同时，也使果脯非遗项目回归大众日常生活，增加了项目亲和力和影响力，对非遗和文化传播起到了非常好的作用。
2019年，红螺食品除多次召开专家学者座谈，在2019年文化遗产日期间，还积极参与了东岳庙芳草非遗嘉年华活动，接待2万余名参观者；参加了朝阳区组织的一带一路沿线国家驻华使节非遗活动和各国使馆人员非遗日活动，赢得良好赞誉，取得了非常好的宣传推广效果，展现了项目所承载的文化魅力。
随着国家“见人见物见生活”“在生活中弘扬，在实践中创新”的非遗传承保护和发展理念提出，这是对我们非遗传承人，尤其是代表性传承人提出新要求、高标准。这些要求和标准，切合非遗项目传承保护实际，抓住了非遗所承载的文化核心价值，也与项目保护单位一直坚持的“弘扬是最好的保护和传承”理念相同。北京果脯传统制作技艺项目所有传承人和项目保护单位，将积极践行，2020年将继续开展各类文化活动，升级改造北京果脯博物馆，充分发挥文化的引领作用，夯实以非遗为核心的企业文化基础，做好转型发展工作，让项目及其所承载的文化，与时俱进，历久弥新。
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