富联娱乐-登录首页先给大家看一下最容易踩雷的几道菜，外卖的话尽量不要点这些。十有八九是料理包。

　　因为蔬菜保质期不仅短，一旦经过加工就会变色。只要经过了任何一种烹饪方式，无论如何都无法还原出新鲜的色泽。

　　料理包都是用最简单的几种菜品调制而成，基本没有葱蒜辣椒豆芽之类的新鲜配菜。而现炒的菜品这些配料都是正常配菜的。

　　因为料理包生产后保质期长，耐放，有些放置了很久的商家为了掩饰这是料理包的事实，会再放一些配菜，香菜或者葱花。

　　如果其他的食材和这几种能调味的配菜颜色对比一下，色差非常大无法融合，配菜颜色显示出其他食材的颜色非常暗的，那这就是料理包。

　　料理包是经过了深加工、包装（很多会做压缩）、再次加热，菜品质地是偏硬和结实的。

　　而且口味偏重，汤汁偏多，大多数都是炖菜中夹着柴硬感的那种口感。新鲜的不存在这个情况。现做的饭菜都带着食材本身的香味。

　　外卖料理包里的食材因为已经加工了并放置了很久，所以吃起来整体非常烂糊，但是内里结实，像是炖了很久还很柴的那种味道。因为添加了各种调料，吃起来多是香料味。

　　尤其是经过冷冻处理的料理包吃起来就像在吃隔夜饭，口感非常差。另外料理包都是批量生产的，大部分的产品口味都是一模一样的。

　　如果你和家人或者朋友一起点的同一种菜，可以互相品尝一下，两份菜味道几乎一致，那基本可以判定是料理包了。

　　出餐速度极快的，要小心了。因为料理包只要用微波炉一加热就可以用。高峰期还能立马取到餐，想想也知道不是现做的了。

　　那就是谁家的菜便宜，谁家的肉贴着保质期收购的问题。甚至到最后食盐掺多少廉价工业盐他们都说不清楚了。反正吃不死人就行。出事也是外卖店背锅。而质检能不能进工厂，取决于点外卖的诸位付出多大代价。

　　我们网购了批发网站销量较高的 20 款料理包，又去了杭州市某大型批发市场购买了 4 款料理包。

　　料理包到底干不干净？有没有用劣质肉？怎么辨别？……下面我们就一起进入料理包的世界。

　　曾有媒体报道过一些黑心作坊，用劣质肉生产料理包，加工过程也是十分不卫生。

　　本次购买的料理包基本上都属于「速冻熟制品」，需要 -18℃ 冷冻保存，吃之前要水煮或微波加热。

　　我们把 24 款料理包送去实验室，检测了菌落总数、大肠菌群、金色葡萄球菌和沙门氏菌。

　　在菌落总数环节，国标规定熟肉制品、熟制水产品、熟制粮食制品等 8 大类食品中，同批次采集 5 份样品，每份样品中的菌落总数浓度均不得超出 100000 CFU/g，仅允许其中1份样品在 10000~100000 CFU/g之间。

　　料理包一年的超长保质期也会让很多人心里打鼓，放这么长时间会不会像隔夜菜一样可能致癌？亚硝酸盐超标没？

　　为了了解料理包中的肉类新鲜程度，我们请实验室加测了国标以外的指标——挥发性盐基氮。

　　挥发性盐基氮，指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。

　　此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多。简单来说，就是含量越高，肉越不新鲜。

　　2012 版的速冻调制食品标准未规定挥发性盐基氮指标要求，这里参考《 GB 2707-2016 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》对挥发性盐基氮指标的要求，这些料理包用的肉都还算新鲜。

　　本来我们想帮大家安排上包装袋的迁移量检测，但由于无法得到干净未使用的包装袋，实验室不接受已经装过菜的样品，只得另寻出路。

　　从业内人士口中，我们了解到包装袋的主要材质是 PP、CPP、CPE 等，或者是几种材质复合而成的，比如 NY/CPE 等，只要符合国家食品接触塑料制品相关标准，在推荐的使用条件下，不会危害人体健康。

　　这次看到几块钱一袋的黑椒牛柳和土豆牛肉，技术研究员小哥哥也开始担心了，这么便宜，不会也是鸭肉冒充的吧？

　　令人开心的是，我们把 4 款黑椒牛柳和 3 款土豆牛肉料理包送去测 DNA，均检出牛 DNA。

　　很多小伙伴是真·肉食动物，料理包里的肉多不多，有没有因为便宜放了很多凑数的土豆、胡萝卜，才是大家关心的。

　　9 号和 10 号卤肉，肉末实在是太碎了，就不为难我们的食品研究员来挑了。

　　为了让肉量看起来更直观，我们还称量了料理包的总重，计算了肉在料理包中的占比：

　　我们在公司邀请了 20 位小伙伴，参与了各款料理包和大厨现炒菜肴的试吃，为了让大家吃得开心还提供了大米饭（胖出工伤）。

　　不得不说，和大厨现烧的菜肴相比，料理包还是有一定的差距，毕竟料理包还要考虑到成本、长期保存等问题。

　　但也有一些料理包得到了大家的好评，甚至被一些不常做饭的小伙伴认成了厨师现做的。

　　在仔细阅读了小伙伴们的评价和分析了一番配料表、营养成分表之后，贴心的编辑也为大家总结出了外卖料理包的鉴别方法：

　　在技术飞快发展的今日，我们很难避开料理包，或是各种其他类型只需简单加工就可以上桌的预制菜品。

　　如果不想吃到料理包，在点外卖时，可以先查看商家信息，尽量避开图片上显示没有堂食座位、后厨空间很小的店；避开料理包出现率很高的菜品，比如台式卤肉、咖喱鸡肉等。

　　面对一份料理包几块钱，做成外卖涨价到二十几块，我们也可以自己买料理包，拒绝中间商赚差价。

　　说实话，我们排斥的从来都不是料理包，我们真正在意的是外卖店家用好看的图片，让我们以为自己将吃到厨师现做的、有烟火气的一顿饭，结果送过来只是料理包盖饭。

　　我们还不想见到，家楼下开了10年的苍蝇馆子，认认真真烧菜的老板，因为成本比料理包高，生意做不下去，只好关店改行。

　　职场人点好的外卖还没到，就被叫去开会了，回来饭已经凉了；带孩子的妈妈，要先让孩子吃好，才有空吃自己的饭……

　　OKK，为了减少大家的选择成本，多一点属于自己能玩手机的时间，我们终于把这份保姆级「好物榜单」肝出来了。

　　榜单分为「居家日用」、「吃吃喝喝」、「美妆护肤」、「母婴生活」四大板块，都是我们评测过、认为还不错的好物推荐，还有选购时该做的功课、使用产品时的一些注意事项。

　　一是能吃的出来。料理包的口感没有现做的好吃。但是估计很多人吃不出来，都是经常吃外卖的苦命人，老实说我也经常吃外卖。

　　这种汤包，长得都一模一样，大小，褶皱都一样，一看就是机器包出来的。机器包的也正常，但是它吃起来口感不好，表皮咬起来感觉比正常的小笼包厚一点点，看起来还有一点光泽。这种就不是现做的了，老板直接买的做好的，加热一下就行了。

　　料理包都是袋装，有些很容易被压扁。倒出来就跟一块饼一样。当然商家肯定会搅拌一下，但是在忙的时候就不一定了，也许胡乱搅拌一下并不全面，还是能看出来。还有有些菜比如红烧肉一眼看去每一块肉长宽高都一样的。再举个别的例子，常见的荷包蛋。

　　不是说平时做饭做不出来这么圆这么工整的煎鸡蛋，是普通外卖店不会这么做的，吃到这种99%就是直接买来加热一下就可以的了，这种煎鸡蛋还很薄。当然如果是大牌餐饮店的，有可能也是用磨具煎的。

　　按理说任何东西都可以料理包，或者说不是现做的。不过有些会是比较多的，都是那种只做外卖的店铺。盖浇饭一类多一些，不只是盖浇饭，还有一些类似的也是。小碗菜几乎都是，那些小碗菜四面八方不在一个地方，但是卖的菜几乎都是一样的，还都有标价一毛钱卖紫菜蛋汤（实际加包装费卖一块）。细看还会发现有些不合理的定价。比如土豆丝比西红柿炒鸡蛋贵，两素菜比一荤一素贵。

　　我看其他回答提到的料理包都是做好的，没有办法改动，只要提出改动商家无法做到就是料理包。我表示不完全赞同。

　　首先最不赞同的就是说用差评威胁商家的话，有些生意好的店不怕差评，差评多了就马上刷好评。看到威胁的话，如果给外卖里加点脏东西，你也是吃不出来的。

　　改动要求最多的也就是辣度的问题了，比如你要特辣，商家给你一个吃起来中辣的。这能说明啥呢？说明你很能吃辣，也许我吃这个中辣就觉得是哭天喊地超级辣。还能说明这个商家的辣椒不给力，仅此而已。并不能确定是料理包。

　　然后要求去掉某个不吃的菜，商家做不到，也并不一定能说明是料理包。很多店的东西都不会现做，不可能来一个人点就做一份，而是早有准备，不然午高峰就完蛋了。

　　或者可能会遇到这种情况，这个不是料理包，我就是举个例子。不要葱，那就一个个挑出来。

　　去网上直接搜料理包，然后看看料理包商家他们都卖什么，按那个菜单跟你要点的店家核对一下，如果重合度很高，那这个店就是料理包。

　　基本上，个人经验是绿叶青菜很少有料理包，所以如果这个商家从头到尾没有一道菜是绿叶蔬菜，那么是料理包的可能性很大。

　　1、首先是品牌连锁店，肯德基麦当劳和合谷吉野家这些。虽然也不是现炒现做，但有自己的供应链，食材还是有基本保障的。

　　没有店铺照片的，一律PASS。有照片，但照片只是一个招牌看不到门店的，或者门店一看就是那种老商场四五楼快倒闭那种美食城的小摊的，也PASS（这种连厨房都没有的小摊月售几千单，不用料理包他拿什么卖货）

　　4、尽量点一些自己认识的店，平时路过也会吃的那种。例如自己小区里的餐馆或者公司附近的餐馆。这种自己知根知底的吃起来放心。

　　5、还有一种店，我感觉几乎不会有料理包，就是那种传统盖饭，蒜薹肉丝盖饭，地三鲜盖饭，韭菜鸡蛋盖饭，这些基本都是传统饭馆现炒。

　　而外卖成本=原材料+（房租+人工+水电）按比例平摊到每份外卖+平台抽成+满减、红包等活动商家承担的部分+赠送配送费……

　　其实，自己在家的话真没必要点外卖，网上买些料理包放冰箱冷冻保存，微波炉一煮或锅内一蒸，自己再煮个米饭，有兴致再简单弄个汤，来瓶饮料，不也一样！

　　①外卖单量高的盖浇饭，配送时间短，出餐速度快，而且还是各种各样口味的，大部分会是料理包。

　　③整个店的菜品里基本没什么青菜，就算有青菜还是类似西蓝花、胡萝卜、土豆丝这样的装饰性、廉价调口的配菜，而不是诸如炒卷心菜、小白菜、油菜之类，那极有可能是料理包

　　以上鉴别方法多适用于盖浇饭、小碗菜、便当、特色米饭类（如卤肉饭、肥牛饭、XX拌饭）等品类。

　　说实话，现在对一家店是否使用料理包，没有非常准确的甄别办法，只能凭经验，凭感觉，而越来越多的商家出餐都是使用供应链产品，例如酱料是现成调配好的，肉是专门采购的，除了保鲜期短的蔬菜之类，要自己在当地采购，其他的都是供应链制作。

　　而料理包也算是供应链中的一种产品形式，其主要还是集中在快餐便当、盖浇饭里面，常见的“鱼香肉丝”“台湾卤肉饭”“梅菜扣肉”“红烧肉”“牛肉饭”属于料包的高覆盖领域。

　　话说回来，传统的小碗菜商家，用料包的却不算多，大多是自己炒制的，原因在于当小碗菜可以走量时，自己做一是口味更好，二是自己做其实成本会更低。我们还是要辨别的去看

　　不难看出，第一家应该不是料理包，而第二家用的就是料理包（大部分菜品为出餐简单的预制菜，如油炸的鸡排、火腿、配以煎蛋土豆丝之类，最后再用上料包的菜品，如茄子、里脊肉等）

　　最后，话说回来，现在很多品牌门店都在用料理包，区别是品牌大多用的是自己中央厨房的料理包或者是找供应链定制的料理包，而很多小商家就只能从网上自采市面上的通货，其中就保不准可能用了成本低廉，卫生堪忧的小厂料理。大家一定要注意甄别。但是客观的讲，正规厂商的料理包，其卫生安全程度可能比小外卖商家的卫生程度高到不知哪里去了！只是，我们怕吃到“杠岗香”之流的劣质料理包厂商的产品，所以对这方面的神经格外敏感。

　　我是吴米饭，专注做好外卖运营这件事，如果您有更多的外卖问题，可以关注联系我~