菲娱国际娱乐-登录首页设计作品名称 卤肉制品中亚硝酸盐的检测方案一 、 前 言卤肉又称卤菜，是将初步处理过的食材用卤汁经过长时间炖煮使其完全入味的一种加工工艺特殊的食品，但也由于这种特殊的食品加工工艺，可能会在长时间的炖煮中导致食品中亚硝酸盐含量的升高，因要追求卤制品的特殊风味，卤制品的卤汁可能会多次使用，使用时间越长，对人体可能越不利。一直以来卤肉制品都深受广大市民的喜爱，是消费者会经常食用的一类食物。而一般食物中都含有硝酸盐，会在一定条件下还原为亚硝酸盐，而卤肉制品中的亚硝酸盐含量又比一般食品含量要高。亚硝酸盐作为一种优秀的发色剂，能使肉制品的色泽...

　　设计作品名称 卤肉制品中亚硝酸盐的检测方案一 、 前 言卤肉又称卤菜，是将初步处理过的食材用卤汁经过长时间炖煮使其完全入味的一种加工工艺特殊的食品，但也由于这种特殊的食品加工工艺，可能会在长时间的炖煮中导致食品中亚硝酸盐含量的升高，因要追求卤制品的特殊风味，卤制品的卤汁可能会多次使用，使用时间越长，对人体可能越不利。一直以来卤肉制品都深受广大市民的喜爱，是消费者会经常食用的一类食物。而一般食物中都含有硝酸盐，会在一定条件下还原为亚硝酸盐，而卤肉制品中的亚硝酸盐含量又比一般食品含量要高。亚硝酸盐作为一种优秀的发色剂，能使肉制品的色泽更吸引消费者，它同时还具有一定的防腐的作用，使在肉制品工艺中应用广泛。但是，在加工过程中使用过量或加工不当，都会导致亚硝酸盐中毒，还会产生致癌物 [1] 。二 、 设 计 依 据（一）卤肉制品一直都是人们喜爱食用的一类食物，因此，检测其中的亚硝酸盐含量就极为重要，亚硝酸盐含量超标会引起亚硝酸盐中毒，又有一定的致癌性，所以，亚硝酸盐的检测就是为了消费者铸造的第一道防线。（二）组织情况分析本实验主要采取紫外分光光谱法来测定卤肉制品中亚硝酸盐的含量，检测标准基本参考了 GB5009. 332016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》，探究卤制食品中亚硝酸盐含量的多少可能对人体造成的危害。本次检测是从菜市场随机采样，实验在实验室进行。优势：和其他卤肉制品的检测项目相比，通过实验数据可知，应用紫外分光光度检测卤肉制品法拟合度高，且精密度好，操作简单时间短且得到的数据更为详细，本次实验的加标回收率也在 96％左右。三 、 设 计 方 案（一）目标设定与可行性分析1.预期目标本实验通过盐酸萘乙二胺法测定得到亚硝酸盐的含量，探究卤肉制品中是否含有亚硝