合景平台.合景注册.合景开户.合景官网2020年对于休闲卤制品零售业算是一个充满挑战的年份。上半年，卤味市场几大头部玩家的营收均录得同比下滑。当然，随着后疫情时代的到来，市场也进入了快速恢复期。

　　但显然，大环境压力的逐步缓解，并不是救市良药。从周黑鸭一系列的自救动作来看，似乎也在验证这一点。今年6月，周黑鸭开放单店特许经营加速下沉，近日高调宣布将上市素肉鸭脖。

　　周黑鸭官方微信宣布推出新品“素肉鸭脖”。造型逼真，口味与真鸭脖难分伯仲，还能“吃鸭脖不吐鸭骨头”，迅速成了热门话题。

　　由一款食材形成了一个餐饮创新风口，植物肉今年可谓是赚足了眼球。也许是植物肉的商业价值已经得到了验证，因此它成了餐饮产品创新的一个好题材。

　　原有的产品系列融入植物肉元素，就能创造出一系列叫好又叫座的新产品。各大品牌纷纷引入植物肉产品，鸭界大佬周黑鸭也率领卤味行业“高光”入局，10月10日正式推出素肉鸭脖产品。

　　据了解，全国首批有90家门店上架了这款素肉鸭脖，采用和常规鸭脖一样的200g气调保鲜包装，价格也基本一致，但是吃起来显然更实惠，更过瘾——因为素肉鸭脖里没有骨头。

　　据周黑鸭官方介绍，该素肉产品名称为“未来肉”，采用100%植物蛋白原料，在热量上低于同规格的牛肉、猪肉；在成分上每100g含17.9g蛋白质，0胆固醇，0反式脂肪酸。

　　从产品性质来看，显然非常符合年轻人追求饮食健康的需求，更“适合健身人群”。这次新品上市在引发消费者关注方面非常成功。

　　“素肉鸭脖”采用自有完全供应链的非基因身份保持体系、有持续的大豆蛋白健康临床科学研究成果公司提供的优质大豆分离蛋白，低脂肪、不含胆固醇，健康安全，同时高度还原了鸭脖瘦肉纤维的咀嚼口感。

　　为了“重现”周黑鸭鸭脖的经典口味，周黑鸭官微称新品在纹理质感、颜色以及口味研发上下了功夫，希望可以达到“筋道无骨撕拉随心”的效果。上述公关相关负责人也表示，新品的研发难点在于形态、口味高还原，工艺比较复杂。

　　今年7月，为丰富线上产品品类，周黑鸭通过ODM（原始设计制造商）代工，上线款“周小伴”素菜系列新品，其中除了较常见的烤面筋、魔芋素毛肚外，就包括了手撕素肉。

　　上半年因为受疫情影响的原因，周黑鸭在业绩增长上明显承压。数据显示，今年上半年，周黑鸭营收同比下滑44.4%，毛利约4.93亿元，同比下降45.8%。

　　今年上半年，虽然绝味鸭脖的营收和净利润也出现了下滑，数据显示，期内，其营收和净利润分别下滑了3.08%及30.78%，但相较于同期的周黑鸭而言，数据确实要好看得多。

　　截至今年上半年，绝味在全国拥有12058家门店（不含港澳台）。而在2019年底，这一数据为10954家。这意味着，2020年上半年新增门店1104家。可以说绝味鸭脖通过加盟模式，成功觅得公司的赚钱路径。以2018年休闲卤制品行业市场份额来看，绝味食品8.9%的市占率高于周黑鸭5.5%。

　　事实上，周黑鸭面临的压力远不止这些，整个卤味市场早已不是曾经的那片江湖，除了这些同行业的玩家，像紫燕食品这样的卤制品企业也发起了对资本市场的冲击。虽说其在长三角的区域性影响力比较强，但4000家门店数量甚至比周黑鸭上半年的1367家门店要多得多。

　　周黑鸭试水素肉市场可以说是其利用新产品谋求突围的大胆创新，当下的这一市场是否具备这样的市场发展条件？

　　去年植物肉顶着一片质疑声正式进入市场，虽然饱受争议，但也的确赢得了部分消费者青睐。当前植物肉不仅是素食主义者的选择，越来越多人开始接受并喜爱这种美味又健康的肉类替代产品。

　　据某市场研究咨询机构预测，全球植物肉市场以每年15%的复合增长率增长，预计2025年规模将达279亿美元。全球肉类消费市场约1.4万亿美元，如果人造肉的渗透率达到10%，那么，人造肉的市场规模将达到1400亿美元。

　　在行业趋势的影响下，国外多家植物肉企业纷纷把目光瞄准了中国市场，试图抢占先机。目前，星巴克、肯德基和奈雪的茶等餐饮连锁菜单上也出现了不少植物肉产品。

　　2019年11月，奈雪的茶旗下奈雪梦工厂开业推出了未来汉堡、绿星汉堡，及墨西哥肉沫卷这三款，原材料来自于人造肉制造商STARFIELD的新产品。在开卖当天，三款人造肉产品仅上架一小时就被众多消费者一扫而空；

　　2020年5月18日，喜茶联合STARFIELD推出植物肉汉堡“未来肉芝士堡”，全国配备烤箱的喜茶门店均有该款产品出售。据许多用户表示开售即卖光；

　　星巴克就已在中国上市了多款植物肉产品，包括植物肉千层面，植物肉甜辣手卷。今年的再次加码，也再现了市场对于“假肉”的青睐程度；

　　随着近年来越来越多的消费者开始重视管饱、健康以及动物保护，人造肉在消费品市场和资本市场上都收到了不低的关注度。

　　那么，在市场已经过前期一些玩家的教育之后，周黑鸭做素肉鸭脖是具备了相应条件的。此时入局，从时机上来看，倒是乘上了“未来食品”的风口。既然如此，消费者和投资者可能也开始关注周黑鸭的这一动作究竟会取得怎样的市场反响。

　　虽说人造肉市场处于当下的食品风口，此前周黑鸭包括手撕肉在内的素菜系列和真香鸭排的市场反响也不错，数据显示，单月贡献收入占比约4%，但周黑鸭的素肉鸭脖能否在取得相应的效果还具有诸多的不确定性。

　　为了“重现”周黑鸭鸭脖的经典口味，周黑鸭官微称新品在纹理质感、颜色以及口味研发上下了功夫，希望可以达到“筋道无骨撕拉随心”的效果。相关负责人表示，新品的研发难点在于形态、口味高度还原，工艺比较复杂。

　　尽管周黑鸭早就在产品定位的上表明，素肉鸭脖不是一款普遍意义上的大众产品，它针对的是有相应需求的小众客群，但这会不会是周黑鸭在给新产品留信心不足的余地，也不得而知。

　　何况，人造肉类的产品在定价上要高于现阶段的线日，喜茶推出的植物肉汉堡“未来肉芝士堡”售价在25元，相较于肯德基、麦当劳的真肉汉堡价格略高。这说明，这个类型的产品存在被消费者质疑价格的成分。

　　在卤味品牌当中，周黑鸭始终是以产品力打天下的，在以往，更多地是以高水准的供应链和生产工艺，保证了全国所有门店产品的稳定质量。推出的素肉鸭脖这款产品对于周黑鸭的战略意义，更多在于又一次地证明了品牌在产品研发方面的响应速度、创造力和资源协调能力。

　　总的来讲，周黑鸭的素肉鸭脖承载了一些市场期待，但能否在真正意义为周黑鸭实现导流尚待市场检阅。但不论如何，周黑鸭的素肉鸭脖确实是对行业内的一次重大创新，在周黑鸭率先于这一市场打响第一枪的同时，将有望带动其他玩家的跟进，从而促进整个卤味市场产品的进一步发展。

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