东丰娱乐挂机-注册中心川味传统红卤水一般都要用糖色去调色，并且是先调色后调味，但具体到多少卤汤应该添加多少糖色，都没有硬性的规定，几乎都是厨师凭借自己的经验去灵活掌握。

　　为什么要先调色后调味呢？答案是因为糖色的颜色能够在150℃的高温下，保持相对稳定，同时也不会因为卤水酸碱度的变化而变色。

　　在实际的卤制工作中，也并非一次性地将颜色调整到位，而是要经过多次调试，直到颜色达到相对饱和为止。卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，香料也是药材，也就是平时我们所说的中药，每一种中药都有它自身的特性，卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏，千来人们对香料的认实也在不断的加深，也就形成各种各样的卤料配方，有红卤，白卤。从地域上又可分为川卤，粤卤等等学习内容

　　【协议】学员决定在本中心学习，为了保护学员的利益，双方签订协议，本协议两份，双方各一份。协议中会明确说明学员应有的一切好处，包括配方及操作过程，具有法律效力。生意不佳的卤菜店

　　1，选错地点：对于没有经营经验的人，选址常出现在周围居住人群不集中、地址偏僻、门前有障碍、进出不便等情况，这些都会受影响；

　　2，服务差：不善于表达，态度不够热情，没有办法给顾客留下好印象，这样你家的产品再好，顾客也不愿意来；

　　3，味觉不良：新餐饮时代，味觉决定一切，味觉是您卤菜商店的灵魂，如果您的产品味觉差，没有特色，顾客不会买，更别说下次再来买；

　　4，斤斤计较；给客人算账时，一点零头都不放过，让客人反感，人就会越来越少；

　　5，环境恶劣：人的素质不同，对感受和环境卫生的要求也会有差异，店里如果是脏乱差，都会让顾客不愿意选择你的店！

　　6，因地制宜：不能把自己学到的技术和当地的口味相结合来改进，每个地区的口味都不一样，如果事先没有对当地的大众口味做好调查，你做的卤味再好，不符合消费者的习惯，顾客一般都不会选择你的店。

　　地址就是重要的事情，如果店址没有选好，后面怎么做都不会有很大效果，所以要想生意好，选址是重视的。选定了地点后，才能有条理地进行下面的操作。活动当日声势不能少

　　活动那天，可以找亲朋好友来帮忙，就像顾客一样排队买卤菜，人都喜欢凑热闹，一看这么多人也要凑上去看一看瞧一瞧，只要有人消费那么气氛就来了，都想挣着购买一点尝尝味道。店门口可摆放几个宣传牌，对于当天的活动造势都有很大的帮助。

　　上述方法，看似卤菜店主让不少利，其实并非如此，这些方法，让顾客与卤菜店主形成有效粘性，要知道，回头客能给卤菜店主带来80%以上的利润客。这样就有效地拴住了一批忠实的粉丝，你还怕以后生意不好吗？卤菜品种太多，无创新

　　部分店主认为，人家卤菜店有的我也跟着做，人家没有的，我也要做，这样无论喜欢什么口味的顾客，都可以来我这里消费。你能否想一想，我们每天做的卤菜越来越多，是不是就大大增加了每天的劳作时间，这还不算，是做这么多卤菜，不可能每天全部都卖完，那么每天剩下这么多卤菜怎么办呢？这样下去店内费用将会越来越大！

　　卤菜的品种不能太多，那是否可以说，我们只做一种卤菜，这样就能全部卖光吗？虽然你有自己喜欢的卤味品种，但顾客不可能每天都吃你家的卤味，大多数人还是想偶尔换换口味的，而熟食卤菜店大部分利润都是靠回头客赚来的，如果产品结构单一，顾客就不会再买了。因此说三、四种有特色的卤菜合适了，再附加几种别的主要卤菜，这样才能实现很大的利润。

　　别人做贡鹅顾客很多，你也做，别人做烤鸭生意很好，你也要跟着做，试想一下，市场就这么大，人家做的生意本来就很好，形成了固定的顾客群，为什么还要到你的店里去消费呢？无特色、跟风现象严重的卤菜店注定要失败。