合景合景平台合景注册合景登录平时生活中，人们常吃的红肉大多取材于猪，牛和羊，而羊肉是一种温性食物，热量也很高，向来都是被当作秋冬御寒和进补的食材，所以在高温天吃羊肉的人很少。猪肉和牛肉一年四季都适合吃，但由于猪肉的脂肪含量相对较高，一些注重身材管理的朋友会果断选择吃牛肉。尽管猪肉价再怎么涨都低于牛肉价，可在营养方面，牛肉就高很多了。

　　美食君很少买牛肉吃，不是因为不喜欢，而是烹饪牛肉特别考验一个人的厨艺。无论是爆炒牛柳，还是番茄炖牛腩，都要控制火候和时间，否则牛肉里所含的高蛋白，在加热后过于变性，肉质变老变硬，嚼不动还塞牙，实属浪费。

　　生活中有了这么一批动手能力差，还爱偷懒的人，才能撑起卤肉店的生意，解决了部分人就业难的问题。正是如此，很多人想吃牛肉时会选择去菜场或超市里买现成的，尤其是卤制的，夏天整点啤酒，再切盘卤牛肉，谁家老爸会不心动？一般来说，熟食的价格比鲜肉要贵一些，毕竟人家花费了人力物力制作的卤牛肉，里面的调料配方都是你偷学不来的。

　　但现实中，你可能经常遇到卤牛肉卖得比鲜牛肉还便宜的情况？很多人以为自己碰上好时机了。那么一斤熟的卤牛肉到底需要多少鲜牛肉呢？卤肉店老板不小心说漏嘴，才发现自己又被套路了。

　　一头牛根据不同部位被逐一分解开来，由于肉质口感的区别，烹饪方式也有对应的选择，价格自然也高低不一。我们在卤肉店买到的牛肉，口感的好坏差异，不仅仅是取决于摊主选用的部位，还跟所选的是新鲜牛肉，还是冷冻牛肉有关。

　　通常情况下，冷冻后的牛肉再解冻过程中会析出很多血水，而用鲜牛肉炖时，也会出现肉缩水的问题，所以正确的方法是把整块牛肉先焯水再过冷水，最后切成块使用。可单从重量来比对，一斤冷冻的牛肉一定会比一斤鲜牛肉的净肉量要高。所以用同样的方法卤煮，冷冻牛肉的成品率更高，成本也更低。

　　为了能保证卤牛肉的口感，摊主制作好的卤牛肉都会一直浸泡在卤汁里，如果有顾客上门，再从锅里捞出来称重，虽然卤牛肉对比生牛肉，体积缩小了，但重量并没有减轻，甚至因为渗入的卤汁变得更重了。

　　当时的卤肉店老板表示，如果用一斤鲜牛肉做成卤肉，大概得到的是六七两左右；换做是冷冻牛肉，肉质有点萎缩，但一斤的量做出来也有八九两了，很明显冷冻牛肉做出来的卤牛肉利润会高一些。

　　知道真相后，就觉得卤牛肉卖得比鲜牛肉便宜一点也是无可厚非，还不如直接买点新鲜的牛肉，再买包现成的卤肉包，依样画葫芦，在家自己炖一锅吧！

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