主页～慕斯娱乐～主页卤制品行业存在三种经营模式：作坊式经营、区域性连锁品牌经营以及全国性连锁品牌经营。在行业发展初期由于口味壁垒和消费偏好的局限行业主要以作坊式工厂为主，CR3 仅 17.1%，行业集中度偏低，绝味作为销售规模最大的卤企，市占率不足 10%。未来随着消费者对品牌意识的提升和对新鲜度要求的提高，连锁品牌将推动卤制品行业不断突破跨区域销售壁垒，取代现存的作坊模式，提升行业集中度。

　　预计 2015-2020 年，品牌化 CAGR 将保持 28.9%，远高于非品牌6.3%的增速水平，后者市场将被不断挤压。

　　中国产业研究报告网发布的《2021-2027年中国休闲卤制品行业前景研究与投资分析报告》共十一章。首先介绍了中国休闲卤制品行业市场发展环境、休闲卤制品整体运行态势等，接着分析了中国休闲卤制品行业市场运行的现状，然后介绍了休闲卤制品市场竞争格局。随后，报告对休闲卤制品做了重点企业经营状况分析，最后分析了中国休闲卤制品行业发展趋势与投资预测。您若想对休闲卤制品产业有个系统的了解或者想投资中国休闲卤制品行业，本报告是您不可或缺的重要工具。

　　本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。

　　以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品热做冷吃，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。

　　卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。史书中关于卤菜的最早记载，是战国时期的宫廷名菜露鸡。《楚辞•招魂》和《齐民要术》中记载了露鸡的制作方法。古文字学家郭沫若根据这些记载在《屈原赋今译》中将其解作卤鸡。而此后红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是根据露鸡发展得来的。

　　禽类制品作为卤制品中贡献最大，预计到 2020 年占比为48.6%；肉制卤品和蔬菜卤品各占 20%左右，豆腐类占比 10%。同时禽类制品作为最大规模的卤制品品类，依旧保持细分品类中的增速冠军，预计 15-20 年复合增速将达到 21.6%，成长最快。