2号站娱乐平台-注册咸宁街头巷尾都有卖牛肉粉、牛肉汤的，店家生意好不好，就得看牛肉卤得怎么样。卤好的牛肉，配合其他食材佐料，就是一锅好“浇头”，不管是制成牛肉粉还是牛肉汤， 都美味无比。

　　卤牛肉不是一件十分容易的事情，差了一味香料，卤出来的滋味就隔了十万八千里。这不，我自己在家摸索着做卤牛肉，做出来的成品，不比外卖店面卖的差。

　　准备好食材：菜油，盐，姜片100克，丁香，八角，桂皮，花椒，胡椒，味精、香油等调料。

　　整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

　　把锅烧热，加入菜油，烧至六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20至30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

　　一位牛肉面馆的师傅告诉我，卤牛肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。

　　香料不必多，可以根据自己的喜好自由调整；盐要放得迟；水要一次加足。如果发现水少，应加开水；在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。

　　卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；如果有血水冒出，就说明没有熟。也不要卤的过头，否则吃起来非常的硬。卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

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