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首页%恩佐注册%首页单位附近的卤肉店,开了好多年了,做的都是街坊邻居的生意。经常去买的时候都是刚卤好,还是热的,用夹子自选然后上称,基本都是本色卤菜,没有加过多的颜色。
有时候中午食堂不好吃就过去买点卤菜加菜,小智特喜欢卤牛肉,一次就是几十块钱,对于一个上班族来说成本高了些,所以小智学着做卤牛肉。
卤牛肉通常是由牛肉等作原料制作而成的。卤牛肉要煮熟煮透,成品牛肉略有弹性,五香味浓,酥软可口。
八角3个 香叶4-5片 桂皮1小指块 草果1个(拍破) 草寇1个 白蔻12个左右 香菜籽一小拙 砂仁3个 白芷1克 小茴香1小酌 丁香6-5粒 香茅草1克 陈皮3克 干辣椒20克 花椒10克 栀子1个
香料配方中注意白芷、丁香、香茅草不能多了,如抓多了卤水味道会有很大的改变
1.净锅里加入水倒入骨头、鸡架让水腌没鸡架和猪骨并开大火烧开转小火,用勺打去浮沫
3.拿个不锈钢桶加入12斤水,放入汆好的骨头、鸡架及肥膘肉开大火,丢1块拍破的二黄姜,烧开后转小火熬2小时关火待用
点燃火在熬好的骨汤里加入盐适量、糖色少量的、料酒1瓶盖,这时候把重要的香料包也放入
注意:初次调卤水时糖色少量的加入,后面在卤牛肉时可以过一段时间在观察颜色浅了再加
1.牛腱子一份为二,放在器皿里加入10克盐、花椒适量给牛肉按摩一下,腌制8小时(夏天放冷藏室),这样卤制出来味道很足
2.腌制好的牛腱子放锅里汆去血水,然后放在卤水锅里卤1小时关火,在泡1小时即可捞出来切成片就这样吃也很不错的
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