皇马娱乐主管-首选注册浙江名菜简单做，「绍兴醉鸡」是一道浙江名菜，过年过节或是上馆子常会看见这道菜。即使酒量不好，充满酒香及辛香料味的鲜嫩鸡肉应该很少人能抗拒吧！这道料理十分简单，让我们来拆解。「鸡肉」与「卤水」是这道料理的重要元素，「鸡肉」选择去骨鸡腿，市场买的土鸡腿或是超市买的包装去骨鸡腿都可以；「卤水」决定鸡肉最后呈现的味道，想当然「绍兴酒」是当中的灵魂，若想让鸡肉味道层次更丰富，会加一些中药材及辛香料。

　　另外，「盐分」也是门学问，一份卤水究竟要加多少盐呢？学理上，鸡肉加进卤水长时间浸泡，渗透压会让盐分进入鸡肉，最后让卤水和鸡肉咸度维持一致，所以我们希望鸡肉咸度会等于『盐巴重量/ (鸡肉重＋卤水重)』。原则上，1-2%食材咸度是一般人可接受的范围，事实上2%对我来说就已经太咸，各位伙伴可以调整自己喜欢的咸度。如果没有很喜欢中药材的味道，省略香料只加绍兴酒也是可以的喔，来看看怎么做吧！

　　煮滚1分钟后就关火放凉备用，注意这步骤不能加绍兴酒喔，不然酒味都被煮掉了

　　这时候鸡肉差不多焖熟了（15分钟），准备冰水让鸡肉冰镇一下，肉质会比较软Q。

　　随意的摆盘，撒上枸杞，淋上些许卤水，以葱丝装饰，美味的「绍兴醉鸡」完成啦！！