10月16日，冠山“美食一条街”暨农特产品展销活动上，平定县晋丹种植专业合作社带来的辣椒酱很受消费者喜欢。大家你一箱、我一瓶，踊跃购买。“与直接销售新鲜辣椒比，咱把辣椒做成辣椒酱以后，产值高了不是一点半点。”平定县晋丹种植专业合作社负责人张凤麒说，“这几年，我们在专业人员的指导下，积极发展深加工产业，各种果蔬的身价也明显跃升。”

　　张凤麒提到的“专业人员”，指的是山西农业大学（山西省农业科学院）的师生。2025年，由山西省科协、山西省农技协、山西农业大学（山西省农业科学院）、阳泉市科协、平定县科协、平定县晋丹种植专业合作社、平定县娘子关金禾种养专业合作社、平定县娘子关镇娘子关村股份经济合作社“多方力量”联合共建，以平定县富山农产品农民专业合作社为主体的山西平定果蔬加工科技小院，正式“落户”平定县娘子关镇上董寨村。山西平定果蔬加工科技小院建成后，高校师生到基层开展科学研究，指导农户种植，构建起了“高校—政府—合作社—农户”的多元协作机制。

　　平定县富山农产品农民专业合作社负责人岳富平，潜心钻研传统酿造技艺数十年，积累了丰富的经验。他说，娘子关镇很多村子种着葡萄、山楂、红枣等，如果直接销售新鲜水果，不仅市场竞争激烈，也难以卖出高价。后来，依托技术支撑，合作社尝试以各种新鲜水果为原料酿造果酒，同时，以应季蔬菜为原料制作泡菜，不仅可以延伸产业链条，提高产品附加值，还可以有效解决果蔬大量上市滞销、价低、难储存的问题。

　　无独有偶，平定县娘子关金禾种养专业合作社种着大量无花果、水蜜桃、海棠果、阳丰脆柿等。合作社负责人赵键这样计划，水果大量上市，很容易发生滞销。如果把这些水果酿制成果酒，同步搭配休闲采摘、科普研学等活动，可以有效带动村民增收，为乡村振兴赋能。

　　计划变成实践。今年入秋后，平定县晋丹种植专业合作社处处洋溢着丰收的喜悦，农户抢抓农时采摘“老三号”辣椒、小米椒等。采收、分拣、搬运……一部分辣椒被运送到深加工车间后，工人先手工去蒂筛选，挑选出品相完好、品质上乘的优质辣椒，随后再送往自动化生产车间。精准粉碎、文火熬制、无菌灌装、密封保鲜……经过一系列标准化工序后，新鲜辣椒被转化为风味独特、便于储存的瓶装辣椒酱，从而实现了新鲜辣椒的多元化利用和增值化发展，让小辣椒变成村民增收的“红产业”。

　　从田间地头到加工车间，从单打独斗到抱团发展，山西平定果蔬加工科技小院正以科技为笔，书写着产业兴旺、农民富足、乡村美丽的乡村振兴新篇章。（张丽晨 张泉东）