主页“『星游注册』在制作卤肉的过程中，卤水的养护非常重要，卤水是卤食的灵魂，只有一锅好的、合格的卤水，才能卤制出一锅好食材。

　　关于卤肉制作中所用到的香料，相信很多人都有自己的配方，有的是搜集和学习别人的配方，有的是自己根据别人的配方改进过来的，但是有一点大家需要明白，别管我们用什么样的香料，一定要知道其中的原理。原理掌握住了，别管香料的配方怎样变化，我们都能做到心中有数。

　　10.每个环节都必须注意，产品才能保持一定的风味.最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会

　　卤水也有南北之分，虽然各家各法，有麻的、有辣的、有咸香，但是它们的制作原理是不会变，有道是“万变不离其宗”，只要我们了解了它们的制作原理，不管你是煮妇还是小白，都能轻松学会，学会卤肉，不但为你省下不少买卤肉钱，最要紧的是还可以在家人、朋友面前露一手。

　　一、香料配比八角 20克、甘草 8克、桂皮 12克、良姜 6克、白芷 8克、川砂仁 10克、公丁香 4克、山奈10克、荜拨 5克、干姜 7克、茴香15克、陈皮3克、香果 8克、灵草2克、罗汉果20克、排草3克、草果10克、胡椒10克、白豆蔻5克、花椒 25克、栀子5克、辣椒 30

　　同样一块肉，一块先浸泡完再焯水，一块直接焯水，肉质和腥味先不说，颜色上就会区别很大，这个大家可以试一下，很明显。