首页·杏悦注册主管·首页刚刚才，有客户送来样品来做塑化剂。刚进门，我说，您拿的香肠么~~这么香~~。客户说，不是，是香精。然后打开，然后强烈的香肠味出来了。然后，先是觉得很香，后来都恶心了。以后再也不吃香肠了。。。。。
观色：香肠肥瘦肉红白颜色鲜明，这是好香肠，积压过久，瘦肉色黑，肥肉带淡黄色。 闻味：好香肠色香俱佳，美味可口，坏香肠则会发臭或变酸。用小刀的尖头或竹签插进香肠肉里，连续几下，就可以闻到是香味或是酸臭味了。 手捏干湿：香肠一般是瘦肉七成，肥肉三成，用手捏香肠的瘦肉，硬的就够干，干透的香肠不但瘦肉硬，而且表皮收缩起皱纹，如果香肠不干，用手捏软囊囊的。
入冬后，盘算着制作香肠、腌肉等腊货作为过年物品的市民明显增多。记者在农贸市场看到，不少卖肉的摊主经营起了自灌的香肠。他们的制作方法特别简单：先是砍肉、剔骨，然后加入调料搅拌，再将处理过的生猪肉放入肠衣内、扎好，一根根鲜红的香肠就算做好了。市民只要拿回家晾晒三到四天，再挂在户外风干三个星期，即可食用。市民为什么不买成品香肠、非对这些摊贩灌的香肠感兴趣呢？一位正在等候灌香肠的陈阿姨告诉记者：“从选肉到购买，都是我自己挑的，然后看着他们灌，让人踏实；灌1斤才12元，可实惠了。”然而，通过记者的调查发现，由于摊贩灌香肠都是手工操作，灌出来的香肠卫生上很难有保证，消费者虽然是亲眼盯着灌香肠的整个过程，却也不见得“踏实”。
每到冬季，我们这的人都流行做香肠吃，自己做的香肠就只加肥肉，瘦肉和葱姜。颜色比较暗沉但是超市里卖的香肠颜色不仅很鲜艳，还特别有肉的香味。
五一出去玩，买了香肠火腿肠这些吃的，嚼在嘴里感觉怪怪的，有的吃出来片状的红色的怪东西。。。火腿肠、香肠是不是肉制品里最不卫生的？
收购病死猪肉灌装香肠，然后销往一些小型农贸市场。7月30日，因涉嫌生产销售不符合卫生标准食品罪，市检察院第五分院批准逮捕犯罪嫌疑人杨某。去年5月，四川人杨某和妻子开始在高新区租用民房饲养生猪，饲养过程中，部分生猪生病死亡，为减少损失，杨某将病死猪剥皮，以让人辨别不出，然后再卖出去。杨某前后卖出了自家近一千斤的病死猪。看贩卖病死猪肉来钱，从去年8月开始，杨某除了加工自己养猪场的病死猪销售外，还在附近的养猪场低价收购病死猪。至去年底，杨某共收购病死猪8头，这些猪肉他几乎都用来做成了香肠，然后销往一些小型农贸市场。去年12月30日，市动物卫生监督所执法人员接群众举报，在杨某位于高新区的养猪场现场查获杨某加工的1980公斤死猪肉、猪胴体、猪内脏、猪皮。经市疾病预防控制中心检验，从病死猪肉中分离出高致病性猪蓝耳病病毒和大肠埃希氏菌。据了解，高致病性猪蓝耳病病毒是病毒性传染病，大肠埃希氏菌为人和动物肠道寄生菌，是引起人泌尿道感染的常见菌。市疾病预防控制中心认为该批病死猪肉经检疫不合格，可能存在人畜共同患疾病，消费者食用后可能造成严重食物中毒或人体严重食源性疾患。
益生菌对人体健康有着极大好处，乳酸菌和双歧杆菌是常见益生菌。西班牙研究人员发现，儿童粪便中这两种菌的含量较高。于是从43个未满6个月的婴儿尿片上提取粪便，从中分离益生菌，然后添加到香肠中。便便香肠的味道与普通香肠无异，并认为这种香肠有保健作用。且“味道不错”。乳酸菌和双歧杆菌是有益菌，完全可以从别的途径获得，非要从儿童的粪便中得到？这都是什么逻辑啊？
急需SB/T 10279-2008《熏煮香肠》标准。哪位大侠有，上传一下，万分感谢！
元旦前后，沪上的腌腊制品开始热销。在街头大小农贸菜场，挂满了裸着身子的香肠腊肉腊鸡板鸭。 记者质疑这些菜场散装腌腊制品的卫生问题。无证无包装是主打货记者在普陀、闸北等区的农贸菜场逛了一圈，相比较超市包装销售的香肠腊肉，菜场显得非常豪放。烟熏腊肉、腌腊整鸡鸭、烟熏灌肠、腌腊鹌鹑......没有任何包装就挂在瓷砖摊铺上。腌腊制品表面，还附着着烟熏时留下的盐分，并混杂着调料和杂质。大概因为腌腊制品生意好，记者看到平时做水产、蔬菜生意的小贩也购进了许多腌腊制品挂着在卖。这些腌腊制品，大都是无商标、无厂家、无认证的三无产品。摊主往往只能说出其所售腌腊制品的大致产地，对其他信息及相关认证，表示不清楚或不知道。有的摊主透露，许多顾客来买腌腊制品，都不过问什么产地和认证，主要是看色泽，闻香味，侃价钱，看准谈妥就买。勿买菜场裸奔腌腊制品相关统计显示，历年来，无论是国家还是本市质监等部门，对腌腊制品的抽检合格率一向仅在60%-70%左右，有时甚至会低于50%。质监部门人士告诉记者，很多消费者有认识误区，甚至有人认为，腌腊小作坊的秘制祖传风味更吸引人。历年监督检查结果证明，小作坊出产的腌腊制品安全性非常差，根本无法保证其质量。所以，对于没有QS认证标志的腌腊制品，特别是散装裸售的产品，消费者请勿购买。
肠癌是对人体健康最具威胁的癌症之一。世界癌症研究基金会最新研究发现,食用加工肉制品将大大提高人们患肠癌的风险。如果人们每天食用一根香肠或三片熏肉,患肠癌几率将增加20%。医学专家因此呼吁人们提高防癌意识,选择合理饮食及健康生活方式。 结论 少吃加工肉类总部位于英国伦敦的世界癌症研究基金会提醒人们,每天食用加工肉制品的量不宜超过50克,否则人们患肠癌的风险将增加20%。英国《每日邮报》3月31日援引基金会医学顾问马丁·怀斯曼的话报道,专家已有确切证据证明,食用加工肉制品与患癌有密切联系。加工肉制品由腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成,包括火腿、熏肉、香肠、热狗等。肉制品加工过程会产生几种致癌物质,其中包括亚硝基化合物。怀斯曼说:“当人们面对熏肉、火腿或香肠时,最安全的做法就是一点儿也不吃。”危害 肠癌成第二大“杀手”研究显示,英国每20人中就有1人患有肠癌,每年死于肠癌的人达1.6万。因此,肠癌成为继肺癌之后威胁英国人健康的第二大“杀手”。世界癌症研究基金会把4月定为“关注肠癌月”。活动于4月1日拉开序幕。英国政府已开始推行肠癌检查计划,每隔一年为60岁以上的肠癌高发人群提供检查。医学专家则认为,防范肠癌的有效办法是少吃加工肉制品。建议 多食用鱼类豆类世界癌症研究基金会的医学专家发现,如果人们改变不健康生活方式,坚持合理饮食、不吸烟、不酗酒等,癌症发病率可能降低50%。基金会提醒人们每周摄入牛肉、羊肉、猪肉等红色肉类熟食的总量最好控制在500克以内,并尽量购买含脂量低的瘦肉。低脂的鱼类和含蛋白质丰富的豆类可以作为红肉的替代物。人们还可以用鸡肉或鱼肉取代熏肉和香肠。经常食用含纤维素丰富的水果和蔬菜也可以有效降低患癌风险。除注意饮食外,人们还应该经常运动、防止肥胖,并减少酒精摄入量。假如人们要饮酒,男性最好控制在每天2个单位,女性最好控制在每天1个单位。1个单位指半品脱(约0.286升)啤酒或一小杯葡萄酒。链接妻子心理决定抗癌效果美国癌症学会的一份研究报告表明,当夫妻两人中有一人身患癌症时,无论患癌者是否为丈夫,他的健康状况都会受到妻子心理状况的直接影响。这一研究由癌症学会下属行为研究中心研究员金英美博士(音译)主导撰写,发表在最新一期《行为医学纪事》上。研究者对168对夫妇开展研究。每对夫妇中都有一人在研究开始大约两年前被诊断患有前列腺癌或乳腺癌。研究人员发现,癌症病人自身的心理压力大不大是决定其生活质量的最关键因素。大体上,癌症病人和配偶的忧虑程度类似,相互间的影响并不大。然而,研究人员发现,女性乳腺癌病人的心理压力程度与其丈夫的身体健康有联系,前列腺癌病人的妻子所承受心理压力程度也会影响患者健康程度。
天然湿肠衣、天然干肠衣、人造肠衣（从左到右）对比上月28日，商贩灌香肠巧变人造肠衣的消息曝光，连日来不断接到读者来电，反映购买的香肠不仅嚼不烂，甚至吃出像塑料片一样的东西。记者调查发现，市场上人造肠衣和天然肠衣并存，不仅市民困惑，执法部门也感为难，工商人员多次送检，被告知无法检测。昨日，硚口工商分局无奈宣布，辖区内所有香肠加工点暂停销售，待商家提供肠衣合法票据和检测报告后，才能继续经营。市民疑惑——煮熟的香肠嚼不烂咬不断近日，多位市民投诉称，买到肠衣煮不烂、咬不断的香肠。尚女士说，几天前，她在小东门集贸市场灌制香肠时，发现商贩使用的不是猪小肠，而是一种类似塑料的黄色透明薄膜。她有些疑惑，但商贩称，这是一种胶原蛋白肠衣，比天然肠衣更好。她半信半疑灌了5斤香肠，晒干后一煮，香肠皮又厚又硬，怎么嚼都嚼不烂；吐出一看，有些类似塑料片的东西。在武汉某高校工作的何先生称，几天前，他在学校门口的小超市购买了一袋真空包装的香肠，但肠衣咬不断。他挤出肠衣里面的肉，用火烧烤肠衣，有股塑料气味。在小东门集贸市场，记者和工商执法人员发现不少人造肠衣产品。其中一种标注着“烟熏蒸煮类肠衣”，类似伸缩管，质地十分坚固，用力拉扯都扯不断。工商人员介绍，用肠衣灌水的方法，可以分辨人造肠衣与天然肠衣的区别。他们将3种市场上有售的肠衣灌满水后，天然肠衣表面现出明显的血管经脉；人造肠衣则十分光滑，没有任何痕迹；另一种“天然干肠衣”，尽管表面也有纹路，但这些纹路断断续续，很不完整。来源：中国经济网
12月25日，密苏里州T.Piekutowski European Style Sausage公司召回大约750磅受单增李斯特菌污染的香肠产品，产品于12月18日生产，美国食品安全检验署在常规的微生物检测中发现产品受污染，目前尚未接到因消费该产品而生病的报告。
据美国农业部官方网站报道，美国农业部发现，在2000-2009年期间，一万份干制与半干发酵香肠以及熟肉馅饼样品中大肠杆菌O157:H7的检测结果均未显示阳性，鉴于此，美国农业部食品安全与检查部门表示将把检测的重点转向与公众健康关系更为密切的生鲜制品。 官员称：在发酵干香肠大肠杆菌检测方法的重新评估过程中，已经暂停其大肠杆菌检测. 美国农业部在5月13日有关即食食品检测体系的通讯文件中公布了这一消息，该文件还称，将定于5月24日与26日针对鲶鱼法规举办两场公开听证会。
2011年5月18日，据FOOD SAFETY NEWS的消息，美国农业部发现，在2000-2009年期间，一万份干制与半干发酵香肠以及熟肉馅饼样品中大肠杆菌O157:H7的检测结果均未显示阳性，鉴于此，美国农业部食品安全与检查部门（FSIS）表示将把检测的重点转向与公众健康关系更为密切的生鲜制品。美国FSIS官员B ri a n K. Ma bry称：“在发酵干香肠大肠杆菌检测方法的重新评估过程中，FS IS已经暂停其大肠杆菌检测。”美国FSIS在5月13日有关即食食品检测体系的通讯文件（Cons tituent Up d a te）中公布了这一消息，该文件还称，定于5月24日与26日针对鲶鱼法规举办两场公开听证会。
据新华社北京1月20日电 在新春佳节即将来临之际，国家质检总局重点对部分“年货”食品进行了质量监督抽查。其中，熏煮香肠、火腿产品的实物质量抽样合格率为99.8%。灭菌乳产品实物质量抽样合格率为93.9%。熏煮香肠、火腿产品中，辽宁锦州市凯隆食品有限公司生产的凯隆牌盐水火腿菌落总数和苯甲酸两个项目不合格。苯甲酸是防腐剂，按照有关强制性国家标准，肉类制品中不允许添加苯甲酸。辽宁锦州市三田食品有限公司生产的三田牌哈红肠蛋白质、淀粉含量不合格，标签不规范。灭菌乳产品中，青岛新希望(20.97,1.54,7.93%,吧)琴牌乳业有限公司生产的琴牌纯牛奶非脂乳固体、蛋白质、硝酸盐等项目不合格，吉林通化大明乳业有限公司生产的绿景纯牛奶脂肪、非脂乳固体、蛋白质、标签等项目不合格，大连心乐乳业有限公司生产的北乐真爱牌纯牛奶非脂乳固体项目不合格。
香肠中常见食品添加剂简介 三聚磷酸钠（STPP）：食品工业中主要用于肉类食品、肉类罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等作品质改良剂，个人护理，清洗用品添加剂。 卡拉胶（Carrageenan），又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。 乳酸钠：无色或几乎无色的透明液体，能与水 、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料。 D-异抗坏血酸钠（d-sodiumerythorbate）又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色 、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色 .主要以大米为主要原料， 双乙酸钠：是一种多功能的食用化学品，主要用作食品和饲料工业的防腐剂、防霉剂。螯合剂、调味剂、PH 调节剂、肉制品保存剂，也是复合型防霉剂的主要原料。 乳酸链球菌素（Nisin）是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。它用于乳制品、肉制品、植物蛋白食品、罐头食品的防腐保鲜。 脱氢乙酸钠：食品防腐剂，保鲜剂，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。 亚硝酸钠（NaNO2），俗称亚硝酸盐，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类脆制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。
7月9日，英国Tesco公司召回三层夹心蛋糕（Finest Triple Layer Indulgence Cake），原因是该产品中含有未标识的过敏原——榛子。英国食品标准局已经发布过敏信息。（来源：英国食品标准局）7月16日，英国Morrisons召回自由品牌的Bettabuy豆子香肠罐头（Bettabuy Beans and Sausages (425g cans)）产品，原因是该产品中含有小麦和麸质成分，而在标签中没有标明。英国食品标准局已经发布食品警告。（来源：英国食品标准局）英国Marks & Spencer公司召回一部分自产的涂于面包上的低脂橄榄酱（Reduced Fat Olive Spread），该产品为500g包装，召回原因是该产品中含有牛奶成分，而在标签中没有标明。（来源：英国食品标准局）
肉制品生产企业新建检测实验室，应该购置哪些检测仪器，一般是跟企业规模有很大关系。有的肉制品生产企业建设检测实验室只需要满足产品出厂合格即可，有的需要满足政府抽检，有的则需要满足出口国的检测需求.......因此不同需求的肉制品生产企业新建实验室购置仪器并不相同。这个贴子主要是分享一下，2010年发布的《28类食品企业生产许可审查细则》中对熏煮香肠类生产企业检测项目的规定，已经依据的法律法规、检测方法、检测仪器及配备的样品前处理设备等。 熏煮香肠制品包括：火腿肠、烤肠、红肠、茶肠、泥肠、淀粉肠等。序号检验项目依据法律法规或标准检测方法检测仪器样品前处理设备1感官GB 2730GB 2730————2铅GB 2762GB 5009.12原子吸收分光光度计（原子吸收法）马弗炉、天平、干燥恒温箱、 消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉原子荧光光度计（氢化物原子荧光光谱法）电热板 、天平原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法）天平分光光度计（二硫腙比色法）天平极谱分析仪（单扫描极谱法）电炉、天平3镉GB 2762GB/T 5009.15原子吸收分光光度计（石墨炉原子吸收法）电子天平、可调温式电热板、可调温式电炉、马弗炉、恒温干燥箱、微波消解系统4亚硝酸盐GB 2760GB 5009.33离子色谱仪（离子色谱法）粉碎机、超声波清洗器、天平、离心机分光光度计（分光光度法）天平、组织捣碎机、超声波清洗器、恒温干燥箱5菌落总数GB 2726GB/T 4789.2菌落计数器恒温培养箱、冰箱、恒温水浴箱、天平、均质器、振荡器、6大肠菌群GB 2726GB/T 4789.3菌落计数器恒温培养箱、冰箱、恒温水浴箱、天平、均质器、振荡器7致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7）d e产品明示标准及质量要求/GB 29921GB 4789.4（沙门氏菌）全自动微生物生化鉴定系统冰箱、恒温培养箱、均质器、振荡器、电子天平、pH计GB 4789.10 第二法(金黄色葡萄球菌)酶标仪电子天平、均质器、离心机、微量加样器、自动洗板机GB 4789.30 （单核细胞增生李斯特氏菌）全自动微生物生化鉴定系统冰箱、恒温培养箱、均质器、显微镜、电子天平GB/T 4789.36 （大肠埃希氏菌O157:H7]）全自动微生物生化鉴定系统全自动酶联荧光免疫分析仪[url=全自动病原菌检测系统天平、均质器、冰箱、恒温培养箱、恒温水浴箱、生物显微镜、浊度计、pH计、样品混合器8总汞/GB/T 5009.17双道原子荧光光谱仪高压消解罐、微波消解炉[url=双光束测汞仪（附气体循环泵、气体干燥装置、汞蒸气发生装置及汞蒸气吸收瓶）恒温干燥箱、压力消解器、压力消解罐或压力溶弹可见分光光度计消化装置[url=气相色谱仪（配电子捕获鉴定器或氚源电子捕获器）酸度计、离心机9无机砷GB 2760GB/T 5009.11原子荧光光度计（氢化物原子荧光光度法）恒温水浴锅分光光度计（盐银法）测砷装置、恒温水浴锅10苯甲酸GB 2760GB/T 23495[url=高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）11山梨酸GB 2760GB/T 23495[url=高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）
为了保证食品安全，食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险检测工作。国家对畜禽肉、畜禽内脏、速冻调理肉质制品、腌腊肉制品、其他调理肉制品、发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等抽检项目做了详细的规定，包括所依据的检测标准等。 熟肉之熏煮香肠火腿制品国家抽检项目请见列表。序号检验项目依据法律法规或标准检测方法名称检测仪器样品前处理仪器1铅GB 2762GB 5009.12食品中铅的测定原子吸收分光光度计（原子吸收法）马弗炉、天平、干燥恒温箱、 消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉原子荧光光度计（氢化物原子荧光光谱法）电热板 、天平原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法）天平分光光度计（二硫腙比色法）天平极谱分析仪（单扫描极谱法）电炉、天平2镉GB 2762GB/T 5009.15食品中镉的测定原子吸收分光光度计（附石墨炉及铅空心阴极灯）马弗炉、恒温干燥箱、瓷坩埚、微波消解设备、电热板或电热炉分光光度计双道原子荧光光谱仪控温消化器3铬GB 2762GB/T 5009.123食品中铬的测定原子吸收分光光度计（带石墨管及铬空心阴极灯）高温炉、高压消解罐、恒温电烤箱示波极谱仪调压控温电热板4N-二甲基亚硝胺GB 2762GB/T 5009.26食品中N-亚硝胺类的测定气相色谱仪热能分析仪 、玻璃层析柱、减压蒸馏装置、K-D浓缩器、恒温水浴锅5亚硝酸盐GB 2760GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定离子色谱仪粉碎机、超声波清洗器、天平、离心机分光光度计天平、组织捣碎机、超声波清洗器、恒温干燥箱6苯甲酸GB 2760GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）7山梨酸GB 2760GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）8合成着色剂（苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红）GB 2760GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定高效液相色谱仪（紫外检测器）（高效液相色谱法）实验室常用设备可见分光光度计（薄层色谱法）层析缸、微量注射器、薄层板、电吹风机、水泵微机极谱仪（示波极谱法）常用玻璃仪器GB/T 9695.6肉制品 胭脂红着色剂测定高效液相色谱仪（配有紫外检测器或二极管阵列检测器）绞肉机、均质器、恒温水浴锅、分析天平分光光度计其他仪器和设备SN/T 1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法液相色谱仪（配紫外检测器）旋涡混匀器、离心机9糖精钠bGB 2760GB/T 5009.28食品中糖精钠的测定高效液相色谱仪（配紫外检测器）实验室常用设备波层色谱法玻璃纸、玻璃喷雾器、微量注射器、紫外光灯、薄层板、展开槽离子选择电极测定法精密级酸度计或离子活度计或其他精密级定位计、糖精选择电极、217型甘汞电极、磁力搅拌器、透析用玻璃纸GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000 r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）10克伦特罗c整顿办函〔2010〕50号 农业部公告第235号 农业部公告第193号GB/T 22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器农业部1025号公告-18-2008动物源食品中β-受体激动剂残留检测 液相色谱-串联质谱法液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽GB/T 21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪SN/T 1924进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法液相色谱—串联四级杆质谱仪（配电喷雾离子源）分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、固相萃取装置、组织切碎机、均质器、氮吹浓缩仪11沙丁胺醇c
吃四川火锅的讲究近年来，四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地，在北京也是遍地开花。 其实，火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。据“蜀王”火锅餐厅的有关专业人士介绍，火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。 除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等；蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火。
如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，现在我们吃到的火腿肠跟香肠的差别已经很大了——原料基本相同，但是加工过程相去甚远，因而口感味道也就相当不同了。
猪肉掺入牛肉香料灌成“牛肉腊肠”，然后赚取差价;腊肠走俏，用人造肠衣甚至鸡、鸭肠衣替代。昨日，市民张女士向工商投诉后，有业内人士说出了腊肠肠衣的小猫腻。前几天，家住黄陂区的张兰女士在滠口盘龙城“便民”肉类加工店，以每公斤40元的价格，定购了9公斤牛肉香肠，昨天家中来客便做了一盘食用。食用时，大家发现香肠肉丝有粗有细，感觉口感有点不对，怀疑加工店掺杂使假冒充牛肉。找店主理论无果后，张女士气愤地到黄陂滠口工商所投诉。执法人员现场检查时，发现了一种含有牛肉抽提物成份的香料。店主承认卖给张女士的“牛肉”香肠是用20%牛肉、80%猪肉，经过掺入这种配料后加工制成。据了解，这种香料在干鲜批发市场一元一小包，灌制腊肠时使用，不仔细品尝很难区别出猪肉与牛肉。除了利用香料使巧，工商人员还发现部分商户在肠衣上使巧。昨日，汉阳五里工商所人员在市场巡查时，发现两处私人腊肠加工点，商贩使用的肠衣外观光亮透明，直径不均一，成品有明显的油腻感。“冬至后灌制腊肠的人明显增多，肠衣很难进到，只好买人造肠衣。”七里庙菜场一摊主介绍，虽然是人造肠衣，但也分可食用和不可食用，他进的就是用猪皮、牛皮发酵制成的肠衣，完全可以食用。“只是这种人造肠衣制成的腊肠，蒸熟后肠衣会与猪肉分开，吃起来没有猪肠衣香脆。”桃花岛市场一摊主介绍，现在腊肠肠衣多是鸡、鸭等动物肠子加可食原料做成，“肯定可以吃，但吃的时候要清洗干净，可以用温水泡一下再洗。”
近日，英国《每日邮报》一条关于世界卫生组织将把火腿肠、培根列为“致癌物”的消息闹得沸沸扬扬。北京时间昨天晚间，位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告，确认将加工肉制品列为致癌物，因有“充分证据”表明其可能导致结肠癌；红肉类也有致癌可能。这是国际癌症研究机构首次对肉类进行评估。这一机构没提出具体的政策建议，但“建议限制肉类的摄入”，尤其是加工肉制品。报告说，鉴于红肉是人体营养的重要来源，这一研究结果应帮助各国政府和监管机构在食用肉的风险和益处之间做到平衡。国际癌症研究机构官员库尔特·斯特雷夫在一份声明中说：“对个人而言，因食用加工肉制品而得结肠癌的风险依然较小，但这种风险会随着食用量的增加而提高。”这一机构援引“全球疾病项目负担”团体的数据估计，全球每年死于癌症的人群中，大约3.4万人是因为食用加工肉制品较多。相比而言，全球每年有大约100万人因吸烟患癌症而死亡，60万人是因饮酒，超过20万人是由于空气污染。根据“全球疾病项目负担”的数字，如果癌症与红肉之间的关联得到确认，全球每年因食用红肉较多而患癌症死亡的人数是5万。fengmo言之：在如此一个谈癌色变的年代，一旦与“癌”字沾上边，总能引起人们的惶恐心理，从而触发严重的逆反心理，造成对某种食物、某个行业的严酷打击。不过，从另一个角度讲，能较好的规避掉“美食陷阱”，也是社会进步的一种表现。在这个各种信息鱼龙混杂的日子里，看到这个信息，你会怎样来安排自己的一日三餐呢？会受到这条信息的影响吗？
如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，现在我们吃到的火腿肠跟香肠的差别已经很大了——原料基本相同，但是加工过程相去甚远，因而口感味道也就相当不同了。在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系——它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪——通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。
近日，武汉市场上人造肠衣和天然肠衣并存，不仅市民困惑，执法部门也感为难，工商人员多次送检，被告知无法检测。1月4日，硚口工商分局无奈宣布，辖区内所有香肠加工点暂停销售，待商家提供肠衣合法票据和检测报告后，才能继续经营。对人造香肠肠衣有什么看法，制作人造肠衣的原材料会是什么，食用后对人体是否有害？
据美国食品安全网站消息，美国农业部将停止检测干/半干发酵香肠以及全熟肉馅饼中的大肠杆菌O157:H7美国农业部表示，自1994年以来，一万多份干/半干发酵香肠以及全熟肉馅饼样品的检测结果均未显示大肠杆菌O157:H7阳性，因此美国农业部食品安全检查局（FSIS）通知其检查专员停止对进口以及国产的两类食品进行O157检测。然而FSIS仍将继续对这两类肉制品进行李斯特菌以及沙门氏菌项目检测。FSIS还表示，尽管今年3月份发生了牛肉香肠染大肠杆菌而被召回的事件，然而产品受污染的原因在于，生产工厂缺少加工工艺关键控制点的科学文件。据了解，原先用于检测干/半干发酵香肠以及全熟肉馅饼的资金将被投向生鲜肉的检测，FSIS称，生鲜肉对公众健康的危害程度更大。更多详情参见：
桃源话很奇特，尾音很高，比如局，便发音成了 猪。某记者到县委宣传部，联系到人事局采访，宣传部的人打电话替记者预约，用免提：宣传部：喂，你人是猪吗？ （人事局）对方： 不是，你搞错了 。我不是人是猪（人事局），我娘是猪（粮食局）。记者拼命忍住笑，肚子都疼了 。第二天参加一个县政府的汇报会。会前点名。主持人：哪些单位到了 于是参会者一个个地自报家门： 我是公阉猪 （公安局）。 我叫肉猪 （教育局）。 我有点猪 （邮电局）。 我是典型猪 （电信局）！--------------------------------------一个口音很重的县长到村里作报告：兔子们 ，虾米们 ，猪尾巴！ 不要酱瓜，咸菜太贵啦！！ （翻译：同志们 ，乡民们 ，注意吧！不要讲话，现在开会啦！ ）县长讲完后，主持人说：咸菜请香肠酱瓜！ （翻译：现在请乡长讲话！）乡长说：兔子们 ，今天的饭狗吃了 ，大家都是大王八！ （翻译：同志们 ，今天的饭够吃了 ，大家都使大碗吧！ ） 不要酱瓜， 我捡个狗屎给你们舔舔。。。（翻译： 不要讲话， 我讲个故事给你们听听。。。）
点击链接查看更多：◇研究服务服务领域：中 药：中药材、中药饮片、中成药、中药配方颗粒、药渣化学药：化学原料药、化药制剂、药用辅料健康类产品：保健食品、特殊医疗用途配方食品、药食同源类食品、膳食补充剂、普通化妆品、特殊用途化妆品 特色服务项目： GMP标准实验室技术服务 药包材相容性研究 微生物方法学验证 中 药： 种子种苗、物质基础、分子生物学、质量标准研究、国内外新药注册申报（含FDA）、配方颗粒、 经典名方、中药外源性有毒有害物质标准研究、中成药整体质量控制和评价、中药重点品种二次 开发、中药注射剂再评价、国外药典标准（USP/EP/JP）和欧盟标准的注册申报、稳定性试验化学药： 新药、仿制药质量标准研究和注册申报、方法转移、验证和确认、药物结构确证、已上市化学仿制 药（注射剂）一致性评价、仿制药口服固体制剂一致性评价、基因毒性杂质分析、药物杂质分析、 金属杂质分析，稳定性试验健康类产品：保健食品、化妆品质量标准研究、农药分析、非法添加成分分析◇检测服务药品检测：检测对象：中药材、饮片、中成药、化学原料药、化学药制剂、生物药、药用辅料检测项目：重金属及有害元素、农药残留、特征图谱指纹图谱、有关物质、残留溶剂、真菌毒素、含量测定、 中药基原鉴定、性状、显微鉴别 ..... 种子种苗检测中药材 农作物 林木 草净度 发芽率 重量 健康度 生活里 水分 真实性医药中间体检测检测项目：成分检测、杂质分析、金属杂质分析 质量追溯：药品及农产品全产业链质量追溯建立药品生产质量追溯体系，质量安全服务解决方案建立质量追溯各环节外源杂质影响和质控成分变化
餐桌上的香肠、凉皮、皮冻,竟来自臭气熏天、苍蝇遍布的黑窝点;工业明胶、工业大粒盐化身“佐料”。辽宁营口警方近日破获系列有毒有害食品案件,查获6000多公斤有毒有害食品,端掉7个黑加工点。然而,这只是冰山一角。7个黑加工点的背后,是价值近亿元的工业明胶流向全国8省数百个市县(区)镇。“黑心食品”带来的不仅是揪心,更有连串追问:有毒有害食品“畅销”市场3年为何无人察觉,“强打”之下食品犯罪为何“冒头”不断?工业明胶成香肠“佐料” 涉案总金额近亿元在营口市老边区一处不到300平方米的简陋院落中,窗户全部被塑料布封死,院内三口铝锅,工业明胶、亚硝酸盐、工业大粒盐装在白色塑料袋,堆在一侧。“满屋子绿豆蝇,臭味呛得我辣眼睛,连吐好几口酸水。”营口市公安局老边分局食品药品犯罪侦查大队教导员钱瑞青告诉记者,他们经过侦查发现,每天凌晨,院内都会支起柴火烧制,铝锅内肉皮翻腾,臭气熏天,香肠、凉皮等半成品出炉后,被放入污渍遍布的麻袋或白色塑料盒中,待冷却成型重新包装后被销往市场。这样的黑加工点不止一个。一周之内,营口警方先后查获了7个制售有毒有害食品窝点,收缴非法添加剂工业明胶3600公斤,工业用亚硝酸钠1公斤,复配水分保持剂2公斤,高强度建筑胶4公斤,毒香肠2135公斤,毒凉皮3562公斤,毒皮冻750公斤,收缴加工设备6套,初步统计涉案金额约260万余元,抓获犯罪嫌疑人10人。目前,查获的有毒有害食品已被送往辽宁省食品药品监测站进一步检测。查获的工业明胶只是冰山一角。公安机关调查发现,这些工业明胶大多来自吉林省通化市。2012年以来,当地的一个犯罪团伙以每吨1.5万元的价格购进数百吨工业明胶,换成食用明胶包装袋或无标志的白编织袋,加价销往黑龙江、吉林、辽宁等8个省数百个市县(区)镇,仅辽宁就有9个城市“中招”。这些工业明胶大多被制成有毒有害食品,涉案总金额近亿元。有毒有害食品“畅销”三年 监管部门哪去了?在国家卫计委公布的食品添加剂“黑名单”中,工业明胶榜上有名。其中的有毒重金属铬容易进入人体,蓄积后有致癌性。专家表示,工业明胶用肉眼很难分辨,铬等重金属一旦进入身体就容易沉淀在血液骨骼中,很难排出体外。“1公斤工业明胶能勾兑出约50公斤皮冻、凉皮,或900公斤香肠,且保质期可以延长2至3倍。”营口市公安局食药侦支队队长刘强告诉记者,用工业明胶冒充食用明胶注入食品中,成本会大幅度降低。2013年以来,仅营口地区涉案犯罪嫌疑人就购入了5吨工业明胶,其中1.4吨被制作成数十万公斤有毒有害食品,销售到市场,且从未被查获。记者在当地采访时有群众提出质疑,有毒有害食品“畅销”3年无人管,监管部门哪去了?“现在有毒的食品种类太多,相关检测难以覆盖。”营口食品药品监督局有关负责人表示,有毒有害食品大多在“黑窝点”炮制,比较分散,相对隐蔽不易被发现,监管存在一定难度;食药监部门没有搜查权,即使到了黑窝点门口,只要他们把门关上我们就没权进入,只能请求公安部门协查。“有的不法商贩看公安部门要来了,把锅一藏,违法违规材料顺着下水道冲走,就很难找到证据。”目前,营口各级食品药品监管部门将在全市范围内开展普查,加大相关监管力度。记者调查发现,这些有毒有害食品生产销售、“黑窝点”臭气熏天的背后,是工商、食药监等多个部门各司其职却都有缺位的结果。据了解,这些黑窝点普遍没有工商营业资质,制作过程中排污等不符合环保要求,违规添加的工业原料严重违反食品安全要求。然而,营业3年来制作销售数十万公斤有毒有害食品,并没有受到相关处罚,看似“多头治理”,最后却沦为“没头治理”。从源头遏制黑心商不敢铤而走险民以食为天,食以安为先。公安部有关负责人表示,近年来公安机关打击食品犯罪采取非常规行动,每年破获食品犯罪2万起左右,是前几年的几倍。用病死猪肉制作熟食、使用工业明胶冒充食用明胶……接二连三地被曝光的食品安全问题,刺激着公众的敏感神经。打击力度不断加大,为何仍有少数不法商贩生产和销售有毒有害食品?事实上,山东省济南市公安局去年也捣毁了6处涉嫌制售假药窝点,查扣500余万粒“毒胶囊”,引发社会广泛关注。警方透露,这些查扣的胶囊皮重金属铬量超标40倍以上,连胶囊芯也是过期的药加玉米面混合制成的,销往10多个省区市。办案民警告诉记者,与两三年前轰动全国的“毒胶囊”案相比,如今这些犯罪团伙作案手段更加隐蔽,间歇性、流动性强。一些食品安全事件屡禁不止,主要是因为违法成本和获取暴利之间不成正比,一般罚款了事,判刑也短。加之有些监管人员觉得一个小黑窝点掀不起什么浪,暂时漏了也没什么,等一轮严打再打击也来得及,“不约而同”错过的结果,就造成这些“黑窝点”如同牛皮癣般顽固多现,有毒有害食品大肆流向市场。
如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，现在我们吃到的火腿肠跟香肠的差别已经很大了——原料基本相同，但是加工过程相去甚远，因而口感味道也就相当不同了。在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系——它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪——通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。严格说来，最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。在实际生产中，还是希望加入肥肉。肥肉有助于保留许多只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。但是，太多的肥肉又不受欢迎。首先不够健康——大家都不喜欢吃下过多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白质来吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相应变少了，这会使得形成的胶状结构强度降低，吃起来口感就差了。另外，现代火腿肠的生产中还会加入一些植物成分，比如大豆蛋白和淀粉等。大豆蛋白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低胆固醇的含量，具有营养和成本上的双重优势。但是大豆蛋白的加入会影响最终产品的质感和口味，通常也不能加太多。火腿肠里加淀粉，跟传统的肉丸子里加淀粉一样，有助于降低成本，但是更加影响质感。国家标准就是按照蛋白质、脂肪、和淀粉的含量来对火腿肠进行分级的，等级越高含有的脂肪和淀粉就越少。由于有很多的盐，所以需要一些糖来降低“咸味”。其它的调味料就是各个厂家大显神通的地方了。作为一种加工食品，保证安全是至关重要的一坏。肉是很容易腐坏的食物，腐坏的生物学原因是细菌的生长。火腿肠含有细菌生长所需的各种养分，没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。保护火腿肠不受细菌骚扰，首先是要杜绝细菌种子混进来。火腿肠的原料中不可避免地混杂了一些细菌，在高温加热的时候它们受到“严打”，绝大多数被清除了。市场上所谓的“低温火腿肠” 通常只加热到七十几度，这样可以获得不一样的风味，但是“严打”力度不够，漏网的细菌就比较多一些。对食品安全而言，生产只是第一步。无论如何，总还是有一些生命力非常顽强的细菌能够顶住灭菌过程的“严打”而潜伏下来。在加热之后的包装运输和保存过程中，细菌也还有机会偷偷地潜入火腿肠中。一旦坏境适合，就开始繁衍生息。所以，人们对细菌的战斗不得不延续到吃进肚子之前。完好有效的包装可以防止外部的细菌侵入。而内部残存的细菌就只能控制它们的生长坏境了。前面说提取蛋白质的时候需要很高的盐浓度，其实高盐环境也有助于遏制细菌生长。低温是另一种控制细菌生长的有效手段，尤其是那些灭菌不完全的“低温”产品——低温产品提供的风味必须以更严格的保存条件作为代价。但是细菌的生命力实在太强了。即使在这样的围追堵截之下，它们也只是“开枝散叶”得慢一些，而不会完全消停下来。为了对它们进行更严厉的打击，人们只好动用“化学武器”——防腐剂。防腐剂让细菌生存的坏境大大恶化，从而有效地延长火腿肠的保质期。防腐剂能杀死细菌，对于人体自然也可能有潜在的危害。这也是人们对于加工食品最为关注的地方。食品科学家们不断寻找能够有效防止细菌生长，在使用浓度下对人体又没有明显危害的防腐剂。目前火腿肠中可以合法使用的防腐剂是亚硝酸钠。这种物质在摄入量比较大的时候能导致急性中毒，一些食物中毒的案例就是不合格腌制蔬菜中的亚硝酸盐过多导致的。亚硝酸盐也被认为是一种致癌因素。不过它本身并不致癌，而是在酸性环境中可以与胺类物质反应生成亚硝胺，后者才是一种致癌物。不过，合格火腿肠中的亚硝酸盐并不值得担心。硝酸盐广泛存在于自然界中，许多蔬菜中的硝酸盐也有机会转化成为亚硝酸盐。对于亚硝酸盐如何影响人体健康，人类已经进行了大量的科学研究。根据这些科研结果，少量亚硝酸盐对人体健康并不构成威胁。美国规定亚硝酸钠在肉类食品中的最大允许用量是200ppm （ppm是百万分之一），也就是说，FDA认为肉中的亚硝酸盐在200ppm以下还是安全的。中国的标准比这个要严得多，是30ppm。所以可以认为，只要是检测合格的火腿肠，防腐剂的影响是可以忽略的。有一些研究发现，亚硝酸盐在和胺反应的时候，如果存在维生素C或者维生素E，就会与它们优先反应，而不生成有害的亚硝胺。所以，有的肉类加工中会加入这些维生素来减小亚硝酸盐可能的副作用。其实，不管这种作法有多大效果，在吃这些食品的时候同时吃一些蔬菜水果，都是大有裨益的。
