首页杏运娱乐注册首页卤味熟食是夏季的畅销美食，食材丰富，口味众多，老少皆宜，卤肉原材料很多，其中牛肉是大家都比较喜欢的，牛肉口感美味有嚼劲，而且营养健康，作为卤制的食材非常不错，逢年过节、朋友小聚，大家都会买上一些卤牛肉，不过，对于普通老百姓来说，几十块买一盘卤牛肉，还不如自己在家卤来得划算。那么自己在家怎么制作呢！1.首先，我们配一点香料，碗中桂皮、八角、白芷、香叶和丁香，这里八角不要放太多，八角的味道比较浓郁，容易掩盖其他香料的味道。3.做酱牛肉最好用牛腱子肉，提前浸泡三个小时，浸泡出血水，牛腱子肉不仅纹路分明，口感也更加的细嫩劲道。卤牛肉时，不要用焯水的方式去除血水，一是没有办法完全去除，二是焯水容易使肉质紧缩，卤出来容易干柴。4.下面，我们把牛肉洗干净腌一下，加入老抽5克、生抽10克、蚝油5克、海鲜酱5克、柱候酱5克，酱料我们可以多放一些，卤出来的牛肉底味更足。5.生姜切成片，小葱切成段，和冰糖一起倒入装有牛肉的盆中，再放入准备好的香料，反复抓揉一会让酱料渗入到牛肉里面，拌匀以后用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷藏腌制一个晚上，中途给牛肉翻一下面，这样腌出来味道更加均匀。我们能够提前一晚上腌上，第二天就能直接卤了。6.牛肉腌好以后倒入高压锅中，加入适量的清水没过牛肉，先大火煮至上汽，再转小火压30分钟就可以了，普通锅的线分钟以后，牛肉已经卤好了，酱香浓郁、色泽红润。8.我们把卤好的牛肉取出来，稍微放凉一些切成片摆放在盘中，配上香菜美味即成。

　　制作小贴士：1、食材挑选卤制牛肉之前，原料选择尤为重要，大家都知道要选择牛腱子肉，但是具体是什么样的牛腱子肉就不一定所有人都知道了，建议选“花腱子”，花腱子肉里面的筋腱结构更多，口感更好，成品当然不易碎。“条腱子”就稍微差一点。2、火候卤牛肉要小火慢炖，这样做的目的当然是为了保证口感，只要小火煮到牛肉块可以被筷子轻松穿透就可以了，如果煮的时间太长，肯定是一碰就碎。3、浸泡时间卤制完成后要保证足够的浸泡时间，从而保证成品入味，如果能泡一晚再捞出来，那味道更浓，这样少许的卤汤已经渗透到肉中了。4、卤好后不要立即切片牛肉卤好之后，千万不要着急立即切片，要放凉后再切，因为热切易碎，牛肉在高温状态下，肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态，没有粘合力，可以将牛肉晾凉后入冰箱冷藏，经过冷藏后的牛肉，肉丝之间就有了相互粘性，再切就一点都不碎了！

　　牛肉是夏日餐桌上经常出现的凉拌荤菜，品质较好的卤牛肉、切一切放点香菜就能直接上桌，酱香浓郁、肉嫩筋软，有嚼劲又不塞牙，卤牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，没有特别的要求，自己在家制作，不仅性价比高，而且健康营养也有保障，不妨根据小编提供的方法试试吧！