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作者:管理员    发布于:2023-07-10 22:25    文字:【】【】【

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  熟卤制品是中国的传统食品,其主要特点是成品都是熟的,可以直接食用,产品口感丰富,风味独特。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,他的特点十分明显,具有:取材方便,可丰可俭;质地适口,味感丰富;香气宜人,润而不腻;携带方便,易于保管

  熟卤制品是中国的传统食品,其主要特点是成品都是熟的,可以直接食用,产品口感丰富,风味独特。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,他的特点十分明显,具有:取材方便,可丰可俭;质地适口,味感丰富;香气宜人,润而不腻;携带方便,易于保管;增加食欲,有益营养。调味是加工卤制品的重要过程,调味时根据卤制品品种和调味料的特性和作用关系加入特定调味料,使调味料和原料一起煮制的过程中,形成特殊风味。该过程奠定了产品的咸味、鲜味和香气,同时增进产品的色泽和外观。

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  湖北省鸭肉卤味的主要品牌有周黑鸭、湖南绝味、精武鸭脖等品牌,其中周黑鸭、湖南绝味是湖北省内鸭肉卤味的主要品,从门店数量来看,湖南绝味门店数量占优,2018年,湖南绝味的门店数量已经超过400家,而周黑鸭的门店数量仍不足300家,但考虑到湖南绝味中超过90%的门店都是采取加盟形势,而周黑鸭的门店全部采取自营模式。因此,湖南绝味在湖北省的自营门店数量仍远低于周黑鸭。

  2019年周黑鸭集团实现营收31.86亿元,同比下降0.8%;实现归母净利润4.07亿元,同比下降24.56%;公司拥有人应占溢利4.07元,同比下降24.6%。报告显示,2019年周黑鸭的毛利为18.01亿元,同比减少2.5%;毛利率56.5%,同比减少1%。熟卤制品销售成本由2018年的13.6亿元增加1.5%至13.8亿元,关于成本上升的原因,公司表示主要归因于原材料采购单价增加、新加工厂投产后折旧增加以及劳工成本总体上涨。

  对于业绩连续下降的原因,周黑鸭称主要与市场竞争加剧,自营门店收益减少及分销商收益减少有关。此外,还面临着电商红利逐渐消失、新兴食品对消费者的分流的压力。

  周黑鸭2019年调整关闭216间自营门店,新开设229家,截至2019年底,周黑鸭拥有自营门店1301间,较2018年净增门店仅13家,而2017年、2018年净增门店数量分别为249家和261家。

  中研普华研究院熟卤制品行业市场报告重点分析了我国熟卤制品行业市场将面临的机遇与挑战,是组织工程企业、学术科研单位、投资企业准确了解行业市场最新发展动态,把握市场机会,正确制定企业发展战略的必备参考工具。未来熟卤制品行业市场将如何发展?请关注中研普华研究院报告《2020-2025年熟卤制品市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》

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