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凤凰娱乐-招商
作者:管理员    发布于:2023-07-16 23:31    文字:【】【】【

  凤凰娱乐-招商调料:黄酒550克,食用盐700克,鸡精250克,白砂糖250克,猪肉香精粉15克,老抽20克,蚝油60克,大葱200克,去皮老姜100克,香料粉500克。

  香料粉配方:花椒150克,八角55克,桂皮5个,小苗春50克,丁香20克,草果50克,砂仁40克,豆蔻25克,香叶20克,香茅草25克,山奈80克,甘草55克。

  把香料粉装入纱布袋中(茶滤袋也行),扎紧袋口放到老卤水里,如果没有老卤水的情况下,你就用鸡骨头和猪骨头加水熬成骨汤。

  制作卤水的方法:拿2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10千克水,小火熬制上8个小时,然后把骨头捞出来拿掉,然后把卤水香料包加上清水15千克大火烧开后,转到小火上熬制1个小时左右,煮到香味出来才行,最后用老抽把卤水的颜色调出来,接着放250克的黄酒,盐300克、白糖、味精即可。

  二、腌制:猪下货洗干净,最好多洗几次,然后用用100克盐均匀的撒在猪下货上进行腌制。冬天腌制8小时左右,春天腌制4小时左右,夏天腌制2小时即可。猪肠和猪肚就不用腌制了,但是要用水多洗几遍,就能卤制了。

  三、出水:把猪下货放到水里,放大葱,老姜片,煮20分钟,等肉没有血腥味道时再用水冲洗干净,原料不能煮的太熟了,全熟的原料就没有了鲜味和肉香味

  四、卤制:把剩下的300克黄酒,猪肉香精15克,蚝油60克,盐350克和洗干净的下货一起放入到卤汤锅里,用大火把锅烧开,然后就要转到小火上煮30分钟以上,不能超过一个小时,最后就用夹子全部捞起检查一下,可以用到割开一块肉看看,要是还有肉血的话,那就不行,证明还没有卤到火候,就要继续卤制,直到没有肉血流出为止,最后一步,把刚卤好的半成品肉放进已经凉透的的卤水里,让其浸泡上20分钟,然后捞出来就能吃了。

  卤水特点:这个配方与传统的卤水配方相比较,这个配方比较好操作,简单易学,材料好买,其中用到了一些新型的调料,成品卤水香味十足,颜色纯正。

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