主页-【世爵注册】丨主页s3、熬制卤汤：1、进行白汤的熬制，原料包括：猪骨膏250克，纯牛奶500克，鸭香素250克，鸡精200克，生姜100克，清水加至锅容积一半；2、调料准备，包括：辣椒1斤，花椒4两，中药材卤料包一包(7两装)，白糖4斤，炒糖稀2斤，八角1两，味精2斤，色拉油4斤，生姜4两，盐1斤，甜面酱2斤，老母鸡(去毛去内脏)一只，黑鸭陈年调味酱6两，麦芽糖2斤；3、将1步骤熬制好的白汤中，加入2步骤中准备好的部分调料。

　　s4、卤制产品：卤汤做好后第一锅的卤制方法：将老汤放入炉子上用大火烧开，开始加入调料：1斤辣椒，药材卤料包1包，3两花椒，1两八角，1两生姜，2两甜面酱，3两白糖，1斤糖稀，3两味精，3两盐，2两鸡精，1两鸭香素，1两黑鸭陈年调味酱搅拌均匀以后品尝汤的味道，若咸味不够加适量的盐，甜味不够加适量的白糖，卤汤味道调味好后即可下肉制品，再烧开后计时，肉制品不同卤制时间不一，卤制完成后分别捞出产品和料渣，捞出来的料渣冷藏保存，捞出来的产品分类后，冷藏保存。

　　2.根据权利要求1所述的一种肉类的卤制方法，其特征在于，所述s1中的肉产品包括鸭头，鸭腿，鸭心，鸭翅，鸭脖子，鸭锁骨，鸡翅尖，牛肉，猪脚，猪耳朵，猪尾巴。

　　3.根据权利要求1所述的一种肉类的卤制方法，其特征在于，所述s3中的炒糖稀是通过如下步骤制备得到的：

　　2)取50重量份油放入锅中，加入1000重量份白糖，采用大火化开白糖，烧至枣红色，加入800重量份的凉水。

　　3)在步骤2)中锅内液体浓度高后改小火，改小火30s后加入1)中准备的玉果粉末，搅拌均匀。

　　4)在糖稀不挂勺时，加入400重量份的40℃以上的热水，搅拌继续熬制1分钟，完成。

　　4.根据权利要求1所述的一种肉类的卤制方法，其特征在于，所述s4中的药材卤料包包括下列原料：玉果，桂丁，丁香，山奈，甘草，白蔻，草寇，香叶，香果，小茴香，八角，桂皮，香籽，白芷，香砂仁，槟榔，母丁，紫苏，白胡椒，红枝子，草果，肉桂，木香，千里香。

　　5.根据权利要求1所述的一种肉类的卤制方法，其特征在于，所述s3具体步骤如下：

　　a、在熬制完成的白汤中添加辣椒1斤，花椒4两，中药材卤料包一包，白糖4斤，八角1两，味精2斤，色拉油4斤，生姜4两，盐1斤，连续搅动10分钟；

　　b、搅动10分钟以后，加入甜面酱2斤，黑鸭陈年调味酱6两，炒糖稀2斤，记时30分钟；

　　c、在完成30分钟熬制后，加入3斤的老母鸡，熬制的具体时间为至整鸡被熬化；

　　d、加入准备好的4斤白糖，边放白糖边搅动，计时一小时后加入2斤麦芽糖，计时30分钟，开盖离火，不要动锅，盖上盖子浸泡一个晚上，第二天小火烧开后废渣捞出，制作完毕。

　　6.根据权利要求1所述的一种肉类的卤制方法，其特征在于，所述s4中卤制时间为40分钟，期间在20分钟加入30克鸡精，30克鸭香素；到了35分钟加入3两白糖，5克麦芽粉，麦芽粉化开调匀加入；40分钟后离火，盖上盖子焖35分钟，分别捞出产品和料渣即可。

　　7.根据权利要求1～2所述的一种肉类的卤制方法，其特征在于，所述肉产品焯水时间如下：牛肉，30分钟；猪脚、猪耳朵、猪尾巴15分钟；鸭脖子，5分钟；鸭锁骨，3分钟；鸭头、鸭翅、鸭爪，2分钟；鸭心、鸡翅尖，1分钟。

　　8.根据权利要求1～2所述的一种肉类的卤制方法，其特征在于，所述肉产品卤制时间如下：卤汤烧开5分钟后下鸭头，15分钟后下鸭锁骨，20分钟后下鸭翅，鸡爪，28分钟下鸡翅尖。

　　本发明公开了一种肉类的卤制方法，属于肉类加工技术领域，包括下列步骤：肉产品解冻；肉产品过水、焯水；熬制卤汤；卤制产品，该发明所提供的卤制方法中制备所得的卤汤可卤制多种肉产品，适用性广；同时在卤制过程中加入中药材卤料包，卤料包中含有玉果，桂丁等中药药材，卤制得到的肉产品健康，对身体有益；卤汤制备完成后可进行冷藏，使用时用火化开即可，减少卤制时间，同时化开后的卤汤可进行各种调料的组合加入，风味多样。