首页:德信天下娱乐注册:首页虽说卤制的烹调方法盛行于南方，有“南卤北酱”之说，但北方的卤制方法似乎更接地气，北方的做法一般颜色会深些，用的香料稍多一点。

　　用麻绳捆绑后下锅，加入热水、老卤（没有的不加）、老抽、盐、卤料包（有老卤的话要注意盐的量，别太咸了），大火煮开改中小火炖。

　　煮至肉能用筷子轻松扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。最后大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱冷冻保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的肉味道更厚。肉捞出放至不烫手时皮朝外用保鲜膜卷起越近越好，放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

　　小贴士1.前肘肥肉少，皮薄，比较好吃2.焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；3.剩下的卤汁需充分放凉，收在干净的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密闭保存下次使用时只需加水和香料；若长时间不用，需要冷冻保存。4.有老卤的时候加入老卤，要注意盐和老抽的量，老卤很浓，比较咸，颜色也较深。