首页/星邦娱乐注册/首页可修改文档 PAGE 页码页码/NUMPAGES 总页数总页数 [可编辑word，精品文档，多多支持] 卤类商品的加工流程 卤水的配制 A、卤水配制的原料：药材：八角、茴香、桂皮、丁香、沙姜、罗汉果、豆蔻、香叶等。. 调味料：盐、味精、白糖、冰糖、高粱酒等。. 汤料：猪骨、鲜鸡等。. B、卤水配制的方法：一、将猪骨、鲜鸡等放入锅中煲至沸水，剔除表面的血沫，再煲2小时左右，制成卤水的汤汁。 二、药材按一定的比例配成药材包，用纱布包起来，放入汤料中煮。 C、卤水的配方标准操作以广州的红卤水为例。 卤水原料：猪骨：5kg 、金鸡2只、清水：15kg。 药材配成比例：清水：10kg 、盐：1.25kg 、八角：125g、沙姜：60g、丁香： 125g、桂皮：125g、草果：125g、花椒：125g、甘草：125g等。 调料配成比例：白糖：1.5kg 、味精：500g 、冰糖：500g 、高粱酒：250g 、生姜：500g 、辣椒干：50g 、葱：100g等。 四、制作过程：1、将原料一放入锅中煲至沸水，剔除表面的血沫，再煲2小时左右，制成卤水的汤汁。 2、将原料二加入汤和清水中，将原料用纱布包起来，放入汤中慢火煲1小时左右。 3、将原料三加热化开，加入卤水中。 精品文档，可编辑word 精品文档，可编辑word 精品文档，可编辑word 精品文档，可编辑word 精品文档，可编辑word 精品文档，可编辑word 精品文档，可编辑word 精品文档，可编辑word 精品文档，可编辑word 精品文档，可编辑word

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