(首页)/万和城注册/(首页)-IT技术网站免费在线年卤制品行业趋势研究报告 2021 卤味 消费趋势 TABLEOF CONTENTS 卤制品行业发展概览 ONE CHAPTER 数据来源：《肉类工业》和《食品开发与研究》，其中2018-2020年数据按照平均增长 8%预测 数据来源：《肉类工业》和《食品开发与研究》 1080 13011798 20032602 2810 3035 2010-2020E卤制品市场规模（亿元） 卤味的发展史历经千余年，最早有文字记录可以追溯到战国时期，纵观典籍，卤味在中华饮食文明中广为流传，具 有较长的文化积淀和稳定的消费基础；卤制品消费也在快速增长，预计2020年突破3000亿元，目前佐餐卤制品约占 6成，休闲卤制品占据4成。 0% 20% 40% 60% 80% 100% 2010-2020E不同类型卤制品规模占比 佐餐卤味 休闲卤味 卤制品已流传千年，具备广泛消费基础 佐餐卤制品 57.2% 休闲卤制品 42.8% 366 437 521 637 767 911 1065 1235 2275 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 2013年2014年2015年2016年2017年2018年2019年2020E2025E 2013-2025年中国休闲卤制品市场规模及预测 销售额(亿元) 增速 资料来源：前瞻产业研究院 数据来源：Frost & Sullivan，中国食品工业协会，国泰君安证券研究 随着时代的变迁，卤制品也从餐桌消费逐渐拓展到休闲场合，近几年休闲卤制品消费发展势头良好，预计在未来5年 将以每年+13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。 卤味走下餐桌，休闲卤制品市场持续扩张 2020-2025年复合增 长将保持13% 1980-1990 休闲卤制食品工业逐渐起步，江浙地区率先出现较具规模 的生产企业，但产品单一，风味清淡，无法跨区域销售。 1990-2000 卤制品企业数量迅速增长，打破江浙企业领先的局面；行业 技术水平有所提升，技术装备从炉灶生产向蒸汽锅生产过度， 缩短生产周期，关注食品安全，提高产品价值。 2000-2010 企业生产模式由传统作坊向流水线生产过渡，行业龙头企 业出现，连锁经营为主流。 2010以后 业内企业展开品牌竞争，提升管理水平，抢占市场份额， 出现具有规模和品牌优势的龙头企业，并不断涌现新技术、 新产品。 中国休闲卤制品行业发展阶段 数据来源：公开资料整理 供给侧与需求侧变化共同推动卤味行业快速增长 市场规模大 2020年休闲卤味行业规模约1200亿 人民币，保持每年双位数符合增长。 技术与渠道升级 卤制品从包装、产品、供应链等方面 进行多向升级，推动技术创新与产品 迭代；电商、直播等渠道加速渗透与 覆盖，行业头部品牌也在不断加大线 下门店与线上旗舰店的布局。 人群渗透广 卤制品在人群渗透和渠道下沉方面 远超其他行业，具备广泛消费基 础。 消费场景延伸 疫情导致宅家场景的关联消费提升， 进一步催化卤味市场发展，卤制品市 场热度全面升温。 品牌集中度低 卤制品品类市场集中度低，主要由传 统品牌与区域品牌构成，近几年大量 新锐品牌涌入市场，进一步推动市场 发展。 口味独特，复购强 卤制品超强的上瘾性和多场景消费 决定行业强复购属性 供 给 需 求 25% 46% 69% 2010 2015 2020E 休闲卤制品行业品牌集中度变化 品牌零售 非品牌零售 绝味食品, 9% 周黑鸭, 5%紫燕, 3% 煌上煌, 3% 其他, 81% 休闲卤制品行业格局 快速扩张的区域休闲卤制品品牌 资料来源：Frost& Sullivan，华创证券 资料来源：Frost& Sullivan，华创证券 数据来源：CBNData消费大数据 传统卤制品行业以小作坊经营为主，随着消费升级带来品牌消费增多，行业品牌化趋势明显；但目前市场品牌集中 度依然很低，行业格局较为分散，除了巨头品牌如周黑鸭等，更多区域品牌也纷纷瞄准时机入局。 卤味行业集中度低，新玩家大有可为 17% 63% 17% 3% 消费者购买卤制品渠道分布 线下门店 线上电商平台 外卖 其他 名称 门店数量 经营模式 绝味食品 12508家左 右 直营连锁为引导、加 盟为主，已上市 煌上煌 4152家左右直营连锁与加盟销售， 已上市 周黑鸭 1755家 直营1157家，特许经 营598家，已上市 久久丫 1600家左右 直营与加盟 紫燕百味鸡 超3800家 加盟为主 2020年中国特色小吃排行榜 资料来源：华创证券 资料来源：公司公告、互联网公开资料整理 数据来源：美团点评X餐饮老板内参《2020年代中国特 色小吃排行榜》 线下目前是卤制品消费的主要渠道，其次是线上淘宝购买或外卖购买；头部的卤味品牌线下门店遍布全国，为卤味 爱好者提独属于供独属于市井的烟火气，卤味也在中国小吃排行榜前10名中占据半壁江山，周黑鸭荣登排行榜 TOP1。 线下是卤制品销售的主要模式，卤制品店密布全国 1 周黑鸭 2 微兰亭牛肉汤 3 绝味鸭脖 4 煌上煌 5 降龙爪爪 2018 2019 2020 2018-2020 淘系整体卤制品消 费规模趋势及增速 消费规模 增速 天猫平台 其他 2018-2020淘系分平台卤制品消 费规模占比 2018 2019 2020 数据来源：CBNData消费大数据 数据来源：CBNData消费大数据 数据来源：CBNData消费大数据 电商的快速发展也进一步加快了卤味渠道融合，卤制品线上渠道不甘示弱，消费规模逐年快速提升；其中，在淘系 平台之中，天猫平台占据主导且份额占比逐年提升，重要性可见一斑，购买人数增长成为主要驱动因素。 电商打破城市与渠道边界，线上卤味强势增长，市场潜力巨大 2019-2020天猫平台卤制品消费 驱动因素拆解 购买 人数 成交 金额 人均 年消 费额 笔单价 人均年 消费次 数 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 2019-2020年天猫平台卤制品 消费规模趋势 2019消费规模 2020消费规模 数据来源：CBNData大数据 数据来源：CBNData大数据 数据来源：CBNData大数据 疫情也进一步催化卤味市场发展，“宅”在家的消费者“味蕾”进一步被打开，卤制品市场热度全面升温，卤味熟 食增长一骑绝尘，卤味零食也成为2020年零食品类增长的主动力。 疫情成重要催化剂，“重口味”卤味打开宅家味蕾 2月与3月同比去年 增长+86% 2018 2019 2020 2018-2020年天猫平台卤制品 不同类型消费规模 卤味零食 卤味熟食 / 山核桃/坚果/炒货 / 卤味零食 / / 2020年天猫平台零食细分品类 消费规模趋势 增速 +150% 增速 +40% 数据来源：CBNData大数据 数据来源：CBNData消费大数据 数据来源：CBNData消费大数据 数据说明：为图表显示，购买1次的人数占比缩放为原 来的三分之二 越吃越有瘾也是卤制品的一大特色，卤味老客们留存比重进一步提升；卤味零食消费心智也在不断进阶，购买频次 不断增加，同时购买6次以上的人数增长最快。 卤制品复购心智进阶，消费者“嗜卤”属性增强 1次 2-3次 4-5次 6次及以上 2018-2020年天猫卤制品不同购 买频次消费者人数分布 2018 2019 2020 人数增长率 2018-2020年天猫卤制品不同购 买频次消费者人数占比 1次 2次及以上 最内圈：2018年 最外圈：2020年 新客 老客 2020年天猫卤制品新老客消费 人数占比及增速 2019 2020 增速 2020年天猫平台卤制品 不同性别消费占比 男性 女性 消费规模 消费人数 2020年天猫平台卤制品 不同性别消费规模与人数增速 男性 女性 女性 男性 2019-2020年天猫平台卤制品 不同性别人均消费与增速 2019 2020 增速 数据来源：CBNData大数据 数据来源：CBNData大数据 数据来源：CBNData大数据 女性消费者是卤味零食市场的消费主力，消费占比超6成，且从消费规模、消费人数增速来看也均高于男性；女性消 费者的消费实力也不容小觑，人均消费金额与增速也明显超越男性消费者，是真正的卤味“大咖”。 “她力量”成为卤味市场增长关键词 Z世代是消费主力，无论消费规模与消费人数占比都遥遥领先，而新锐白领与精致妈妈潜力巨大，消费规模快速增长， 且她们客单价更高。 数据来源：CBNData大数据 Z世代与新锐白领为卤制品消费主力军 GenZ 新锐白领 都市蓝领 小镇青年 小镇中老年 资深中产 精致妈妈 都市银发 2019-2020天猫平台八大策略人群卤制品消费占比及增速 消费规模占比 消费人数占比 消费规模增速 消费人数增速 数据来源：CBNData大数据 数据来源：CBNData大数据 无肉不欢，“啃”出美味 荤类卤味依然是线上卤味零食主流，占比超8成，其中鸭肉、鸡肉、牛肉受众最广；从部位来看，需要啃食的脖、爪、 舌等最受青睐，尤其鸡爪显著增长超1.8倍，成为消费者的心头好。 超1.8倍 鸡爪鸭脖鸭爪鸭舌鸭架鸭翅鸡腿鸡翅 2020年天猫平台卤制品 鸡/鸭肉不同部位消费趋势 消费规模 消费增速 2020年天猫平台卤制品 不同荤类消费规模趋势 消费规模占比 消费增速 2018 2019 2020 2018-2020年天猫平台 卤制品不同种类消费规模占比 荤类 素类 数据来源：CBNData大数据 “辣卤”受青睐，花样辣味解锁味蕾“新密码” 整体卤味零食市场，“辣卤”更受消费者喜爱，占比近6成；其中，传统辣味麻辣、香辣为市场主导，酸辣、泡椒、 藤椒等花样辣味吸引大量消费者关注，增速显著。 数据来源：CBNData大数据 数据来源：CBNData大数据 数据说明：为图表显示，酸辣口味的增速缩放为原来的1/2 麻辣 香辣 五香 酸辣 泡椒 甜辣 原味 烧烤 卤香 藤椒 2020年天猫平台卤制品 不同口味消费规模趋势 消费规模 消费增速 2018 2019 2020 2018-2020年天猫平台 卤制品不同口味消费规模占比 不辣 辣味 卤制品行业市场趋势 TWO CHAPTER 数据来源：前瞻产业研究院，国金证券 口味、品质、品牌是重要关注点，卤制品行业持续创新与升级 茶 品 类 消 费 关 注 点 锁鲜短保 卤味新鲜化，锁定现卤工艺； 老卤新作 新技术在传统卤味的运用迭 代； 地方风味 地区特色卤味、老字号、特产 等； 口味 质量安全 品牌 健康营养 功能功效 促销 充饥 包装 消费者购买休闲零食的关注点 2.1 锁鲜短保 2018 2019 2020 2018-2020年天猫平台 锁鲜短保卤味消费规模 消费规模 消费增速 资料来源：互联网公开资料整理 数据来源：CBNData消费大数据 数据来源：CBNData消费大数据 伴随供给侧技术的革新和冷链物流的发展，以及消费者对于新鲜健康产品的需求，盒装锁鲜包装在卤味市场兴起， 尽管锁鲜装单价相对更高，但消费人数产生翻倍增长。 锁鲜技术定格新鲜滋味，满足消费者对新鲜品质的向往 由气调包装机对被包装食品进行气体锁 鲜保护，用二氧化碳与氮气混合替换盒 内自然空气，在完整保留产品营养、色 泽、口味的同时，延长产品保质期。 供给与需推动锁鲜技术发展 供给：技术升级 随着消费者消费逐步升级，对于卤味 的品质提出了更高的需求，希望能随 时随地吃到如堂食般的新鲜产品。 需求：新鲜品质 2018 2019 2020 2018-2020年天猫平台 锁鲜短保卤味消费人数 消费人数提升 +100% 以上 数据来源：CBNData消费大数据，其中鸭肉零食消费 规模缩小2倍 数据来源：CBNData消费大数据 数据来源：CBNData消费大数据，词云大小表示增速 快慢 如今，锁鲜技术也被广泛应用于各品类，尤其是鸭肉和鸡肉卤味，成为了锁鲜先行品类，周黑鸭是其中的杰出代表； 一些新兴品类如素卤味等锁鲜装产品消费热度提升显著。 万物皆可锁鲜，解锁素食“新密码” 热 销 素 食 产 品 鸭肉零食 鸡肉零食 牛肉类 即食鱿鱼零食 豆腐干 卤味素食 2020年天猫平台锁鲜短保卤味 消费TOP品类 2020年天猫锁鲜短保卤味TOP增速品类 好巴食鲜卤素牛排 好巴食鲜卤千叶豆腐 周黑鸭 绝味 煌上煌 紫燕百味鸡 2020年天猫锁鲜短保卤味 鸭肉零食品牌热门榜单 数据来源：CBNData消费大数据 数据来源：CBNData消费大数据，偏好度计算=95后中该品类占比-整体人群该品类的 占比 80前 80后 85后 90后 95后 2020年天猫平台不同代际 锁鲜短保装消费占比情况 普通装该代际人群占比 锁鲜短保装该代际人群占比 锁鲜短保装增速 95后年轻人是高品质的锁鲜装的忠实粉丝，无论从消费规模还是增速都展现了远超前辈的“潜力”，他们对于鸭肉 的锁鲜卤味更加偏爱。 2020年天猫平台95后锁鲜短保卤味品类偏好度 锁鲜装满足年轻“卤粉”的“刁钻”口味 数据来源：小鲜卤问卷调研，N=1800 资料来源：互联网公开资料整理 产品的革新，依赖技术的改变，传统锁鲜装由于保质期较短无法满足消费者“囤货”的需求，以小鲜卤为代表的品 牌抓住消费者的需求痛点，推出长保质期+锁鲜装的常温锁鲜产品。 常温锁鲜再升级，真空保质期也能拥有锁鲜的味道 消费者对于短保锁鲜装的痛点 小鲜卤 • 常温保鲜开创者，常温锁鲜90天； • 与现货的新鲜感达到90%+； • 无需冷链运输，无需冰箱储存； 常温锁鲜热门产品 认同：“锁鲜装口感好，但 不方便存放，而且一次不能 多买，吃不完浪费。” 40% 数据来源：CBNData消费大数据 新型气调保鲜,食品级高温高 阻隔，使食材在所有渠道都 能进行销售，同时达到新鲜 的口感。 90天 常温锁鲜新技术 2.2 地方风味 上下五千年的历史，孕育出风格迥异的各地美食，它们如同珍宝一般，星罗棋布在960万平方公里的中国版图上； 不同地方的卤味，就像不同地方的人，水土不同，秉性各异，也就造就了卤味之中的南辕北辙。 数据来源：CBNData消费大数据 卤味地图：区域卤味争霸一方 川卤 湖北卤菜 江南糟卤 湖南卤味 山东卤味 广东卤水 四川省 代表产品：冷吃兔、牛肉 代表品牌：谭八爷、好巴食 湖北省 浙江省 湖南省 山东省 广东省 1 2 3 5 6 4 代表产品：鸭脖 代表品牌：周黑鸭、精武、 小鲜卤 代表产品：鸭舌、卤鸭 代表品牌：藤桥 代表产品：鸭脖、酱板鸭、 豆干 代表品牌：绝味、食为先 代表产品：扒鸡 代表品牌：德州扒鸡 代表产品：叉烧、白切鸡、 卤鹅 代表品牌：无穷 地域卤味美食TOP省份 挑战与机遇并存，区域品牌如何破圈？ 数据来源：CBNData消费大数据，中华老字号包含被商务部授予“中华老字号”的品 牌，如德州扒鸡、月盛斋、哈肉联、知味观等 资料来源：德州扒鸡 2018 2019 2020 2018-2020年中华老字号卤味品 牌线上消费规模 中华老字号卤味品牌经过历史与文化的沉淀延续至今，如今也面临传统线下渠道消费者流失的冲击；为了让这些传 统味道不断深入消费者的生活中，一方面传统品牌借助线上渠道不断“破圈”，规模持续扩张，且市场空间广阔； 另一方面传统品牌如德州扒鸡等也不断进行多维度创新，让“老味道”焕发新机。 中华老字号焕新机，创新传承“老味道” 形象升级 德州扒鸡品牌升级 门店与LOGO焕新 玩法升级 老品牌年轻味，产 品线延伸 产品升级 推陈出新，跨界合 作 老字号 其他 2020年中华老字号卤味品 牌线上消费占比 规模破亿 数据来源：CBNData消费大数据，新餐饮品牌包含海底捞、点都德等线下餐饮品牌 资料来源：互联网公开资料整理 20新餐饮品牌线上零售卤制品 消费规模月度变化 餐饮的本质是“时空生意”，对需求多元的消费者来说，无论是堂食就餐、外卖消费，还是线上零售，形式越来越 不重要，“吃到”才是最重要的；尤其是疫情期间，消费者的需求转移到家居就餐场景之中，因此餐饮品牌都在零 售转型，致力于触达更多的消费者，从而打破餐饮与零售之间的界限。 “无界餐饮”时代来到，餐饮大牌纷纷入局休闲卤味 方式一：休闲场景与餐桌场景的融合 海底捞 风味毛肚 点都德 猪脚姜 霸蛮米粉 香辣脆骨 。 卤牛肉 方式二：传统卤味美食预制化 烤鸭 酱猪蹄 烧鸡 …… 数据来源：CBNData消费大数据 资料来源：互联网公开资料整理 以主打包装卤味零食为主的区域品牌，也在通过线上渠道布局全国，成为“异乡人”最大的情感寄托，入驻天猫平 台的品牌数量快速增长，涌现出更多的新品牌；同时，这些品牌也通过营销方式与产品的不断革新，打破空间界限。 区域包装卤味借助线上化与新营销模式，打破空间界限 • 借助小红书、抖音引流种草 • 头部主播中腰部主播直播间全面推广 • 会员体系搭建，运营私域流量 藤桥新营销渠道助力发展 2018 2019 2020 2018-2020天猫平台 入驻卤制品品牌数量分布 品牌数 2018 2019 2020 2018-2020天猫平台卤制品 新老品牌消费规模 老品牌 新品牌 2.3 老卤新作 卤味升级新趋势 技术升级 营销升级 新技术助力卤味破圈 食材升级 健康与品质持续升级 新包装新营销一网打尽 2018 2019 2020 2018-2020年 线上卤味牛肉产品消费单价趋势 消费单价 消费单价增速 数据来源：CBNData消费大数据 图片来源于淘宝 消费升级趋势上行，原材料选择、溯源和制作工艺上演迭代 在消费升级大背景下，卤味品牌通过原材料的升级和制作工艺的提升迭代，为消费者带来原料上乘、营养最大化保 留的产品，从而推动行业品质化升级的发展。 卫龙78度卤蛋 采用低温卤煮工艺，精准控温， 更好保留鸡蛋营养 金牛座的秘密原切牛肉片 原料选择进口草饲大米龙，原切形态 （非糜肉合成），不添加亚硝、味精 食 两大原料升级方向 材 升 级 技 术 升 级 营 销 升 级 71% 73% 77% 79% 84% 低糖 肠胃消化功能好 少油 少盐 多蔬果 消费者对肠胃健康的定义 2018 2019 2020 2018-2020 线上健康卤味消费趋势 消费 消费增速 无添加 低盐 非油炸 少油 2020 线上健康卤味热门概念 数据来源：丁香医生《2020国民健康洞察报告》 数据说明：仅展现Top 5认知 数据来源：CBNData消费大数据 数据来源：CBNData消费大数据 伴随健康观念提升，健康升级在卤味市场中的重要性加强 饮食健康的重要性深入人心，在此背景下，健康卤味的重要性提升也迎来了健康需求的集中爆发，其中“无添加”、 “低盐”、“非油炸”等产品概念成功步入卤味市场。 卤味觉醒弹力鸡爪 无额外防腐剂+0蔗糖 食 材 升 级 技 术 升 级 营 销 升 级 数据来源：CBNData消费大数据 数据来源：CBNData消费大数据 数据说明：词云大小反映品类消费的高低 数据来源：CBNData消费大数据 从植物肉到豆制品夹肉，荤素卤味之间的界限一再被突破 植物基热潮将植物肉卤味的消费推上风口，植物肉形态愈加多元，各类肉制品、海鲜制品层出不穷；荤素之间的界 限趋于模糊化，不仅是取代关系，牛肉豆腩品类印证着两者之间的品类融合之势。 2018 2019 2020 2018-2020 线上植物肉卤味消费趋势 消费 消费增速 2020 线上不同形态植物肉卤味消费热度 夹笋素肉 牛肉豆腩 品类融合产品举例 食 材 升 级 技 术 升 级 营 销 升 级 数据来源：CBNData消费大数据 数据来源：CBNData消费大数据 数据说明：新型自热微波即食品类指自热火锅以外的品类；词云大小反映品类消费热度 的高低 卤味搭上“自热”技术，送上“自带仙气”的新鲜体验 2018 2019 2020 2018-2020 线上火锅类产品占自热/微波即食 品类的消费占比趋势 自热火锅 其他 自热技术从自热火锅向更多元的品类延伸，其中自热卤味便是此技术背景下的新物种。在自热技术的帮衬下，烧烤 烤肉、扒鸡、臭豆腐、卤猪蹄等品类为消费者带来“热气腾腾”的吃卤新体验。 2020 线上新型自热/微波即食品类消费热度 食 材 升 级 技 术 升 级 营 销 升 级 数据来源：CBNData消费大数据 资料来源：互联网公开资料整理 安全需求升级，无菌化生产环境为卤味安全“保驾护航” 产品安全成为消费者重要的关注点，卤味品牌在安全生产和消毒杀菌流程中“狠下功夫”。覆盖生产环境布局、杀 菌消毒、控温系统等多方面的技术和设计，为食品安全性加码。 2019 2020 2019-2020年线上无菌化处理 品牌VS整体消费增速 无菌化处理品牌 整体 生产环境布局 生熟区域分开布局 防止食品间细菌交叉感染 多功能一体的 消毒方式 臭氧杀菌剂 紫外线消毒灯 直接作用于微生物细胞DNA,使其失去活性和复 制能力,可集杀菌控菌、消毒、除藻、除生物膜等 车间温控系统 中央空调系统 殖让车间处于低温环境中，有效抑制微生物的繁 ；以“万级净化”为标准对换气系统进行改造 卤味行业无菌化生产 （以春江集团消毒技术为例） 食 材 升 级 技 术 升 级 营 销 升 级 2018-2020 线上网红卤味商品 消费趋势 卤味赛道日益受到资本的关注 数据来源：CBNData消费大数据 数据来源：《2020消费领域投融资趋势报告》 资料来源：互联网公开资料整理 网红商品在卤味市场热度攀升，借着互联网营销的优势，更多新品牌走进消费者的视野，市场热度提升也吸引了资 本市场的关注。 互联网营销带来了更多机会，卤味赛道资本热度攀升 技 术 升 级 食 材 升 级 营 销 升 级 天图资本 狮头牌卤味研究所、卤人甲 2020年食品/保健品赛道各类型 融资事件分布 成瘾性食品 咖啡、茶饮等 替代性食品 植物基、代糖等 速食升级 自热锅、方便面等 餐饮零售化 火锅食材超市等 创新工场 小蹄大作 老鹰基金 王小卤 挑战者资本 鲲驰资本 金牛座的秘密 网聚资本 舞爪食品、颜家辣酱鸭 80前 80后 85后 90后 95后 2020年线上联名款卤味 各代际消费占比 联名 总计 数据来源：CBNData消费大数据 数据来源：CBNData消费大数据 数据来源：CBNData消费大数据 跨界玩法迎来爆发，结合品牌调性、以联名之术收获年轻流量 跨界联名的玩法走进了卤味市场，以哪吒、汉口二厂、只投螺碗为首的IP更具年轻属性，成为了跨界联名的选择对 象，帮助品牌精准获客、收获年轻的消费增量。 X15倍 1 哪吒 动画IP 2 汉口二厂 饮料品牌 3 只投螺碗 螺蛳粉品牌 4 Meco蜜谷 饮料品牌 5 食为先 餐饮品牌 6 珀莱雅 美妆品牌 7 率土之滨 游戏 8 百草味 零食品牌 9 妖怪名单 游戏 10 我的英雄学院 游戏 2018 2019 2020 2018-2020年 线上联名款卤味消费趋势 2020年线上卤味联名IP热度榜 技 术 升 级 食 材 升 级 营 销 升 级 CHAPTER 卤制品行业发展畅想 THREE 卤制品发展畅想 卤味品牌化大势所趋 • 卤制品消费决策，品类决策优先于品牌，通过品牌化在品类中做壁垒，收割品类购买 • 卤制品赛道规模大，前景好，且未形成头部垄断格局，为新品牌提供了极佳的成长空 间 • 老字号，地区风味品牌开始觉醒，从地方特色走向全国品牌。 • 消费升级进一步驱动卤味品牌，从营销、视觉包装、到新媒体合作等方面加速品牌化 进程 卤味产品趋势锐不可当 • 卤味三大趋势：鲜卤、风味卤、创新卤符合消费趋势和需求 • 新技术和传统卤味的结合，让卤制品进一步扩大消费场景和人群渗透 • 跨品类结合，让卤味充分发挥口味的优势，万物皆可卤。 卤味线上化驱动效率提升 • 卤味品牌通过电商提升获客的效率，建立并强化和消费者的连接 • 卤制品在新品通过线上平台快速验证，并最终反哺线下渠道 品牌化 产品化 线上化 感谢观看 此外，原生态牧业和中国圣牧上半年净利润分别取得150%和171.5%的同比增长，原奶业务整体毛利率均维持在47%的高水平上，同比分别提高7.8个百分点和12.9个百分点。原生态牧业方面分析称：“未来，国内居民人均收入及消费水平持续提升，以及对健康日益关注，将不断提升对优质原料奶的需求。记者了解到，飞鹤、蒙牛、光明和伊利是今年公司的四大客户。其中，飞鹤和蒙牛均向原生态牧业采购优质原料奶，用于生产高端乳品。 据宇博智业市场研究中心分析称：“资源约束和养殖业水平低是决定目前中国原奶价格高的主要因素，不过目前国内原奶价格处于下滑通道，这将会触碰养殖企业的底线，谨防散户杀牛以及大面积退出的恶果。”而这种担忧早就在乳业上游得到印证，日前一位养殖企业高管对于原奶价格滑落局面称，不可能一直跌下去，否则奶农就不干了。

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