主页:「星海注册」:主页在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正，醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。经常有学员告诉我，已经考察过不少的卤菜培训学校，尝尝口味，差强人意！其实，并不是所有的卤菜培训学校都，都！

　　今天煌旗卤菜培训总部的小编，为大家聊聊开卤菜店的秘诀！揭秘同样做卤菜生意，是什么原因造成一家月入过万，一家没有生意？

　　同样是卤菜店，怎么差距这么大？这究竟是为什么呢？一块儿看看好坏究竟是什么造成的。存放卤水的容器，好用陶土水缸，这是因为它比较厚，可避免卤水受外热的影响而变质。

　　b，卤水上面通常会有一层漂浮物，是食材经过加工后残留在卤水上的杂质，有一定的保护作用，可以避免外界温度对卤水的影响，但漂浮物多，就越容易变质，要及时撇净。

　　c,夏季气温较高，卤水易变质，易起泡，变酸现象时有发生，因此，需要每天将卤水煮开两次，好定在上午和下午各一次。冬天气温较低，一天可烧一次，保持卤水品质。

　　d,卤水每次卤制完食物，都要烧开保存，如果发生卤水变浓，就需要加入一些材料水倒入卤水中搅拌烧开，然后在滤去杂质。

　　e,经常尝一尝卤水的味道，看它是咸还是淡。卤水应避免放置于在阳光直射的地方，要做到环境清洁、干燥，避免碰撞，以便更好地保存。

　　f,卤水调好后，可留一些老汤作为备用，这样如果卤水变质，再制作卤水时可将老汤倒进去，使其味道可与老汤相媲美！