优游注册-优游平台-未来享受生活据红餐网近期推出的《中国卤味品类发展报告2022》显示，截至2022年10月27日，华东区域有着最多的卤味门店数，约占总门店数的34.7%。这主要由于华东地区的卤味品类起步较早，孕育出了紫燕百味鸡、久久丫、留夫鸭等实力品牌，增强了资源整合效应。

　　其次是华中、西南地区，门店数占比分别约为17.6%、12.3%，与华东区域的门店数占比存在着一定的差距。近年来，华中、西南区域经济水平提升，消费需求蓬勃，两大区域的门店数占比相较2021年均有所提升。

　　报告显示，我国的卤味品牌中，约有7个卤味品牌拥有超1000家门店，包括了上市品牌绝味鸭脖、紫燕百味鸡、煌上煌、周黑鸭，以及具有先发优势和资本助力的品牌久久丫、九多肉多、卤江南。

　　此外，留夫鸭、菊花开手撕藤椒鸡、廖记棒棒鸡等一系列的知名品牌也有着超800家的门店。其中，绝味鸭脖已拥有超14000家门店，门店规模持续领跑卤味赛道。

　　值得注意的是，虽然卤味赛道中连锁品牌众多，但由于卤味赛道的经营主体多样，中小企业和个体经营户占大多数，导致市场格局较为分散。

　　据红餐大数据，卤味赛道营收规模前4名的品牌所占的市场份额仅为3.7%。但放在整个餐饮大盘中看，卤味赛道的集中度并不算太低。

　　据了解，在“鸭脖三巨头”持续推出鸭副产品之外的新产品的同时，一些卤味品牌持续深耕鸡爪、肥肠、夫妻肺片等细分领域，以特色产品错位竞争，在近年来陆续受到关注。

　　比如，佐餐卤味品牌紫燕百味鸡主打夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等，并于2022年9月在上交所上市。物只卤鹅定位潮汕卤味，以卤鹅为大单品撬动市场，是华南地区的强势品牌。降龙爪爪、卤人甲、田螺姑娘炸鸭爪等品牌定位卤鸡爪、卤鸭爪，在消费市场颇受欢迎。

　　在热卤赛道中，热卤食光有热门产品鸭血肥肠，研卤堂的招牌菜为虎皮糯爪爪，盛香亭热卤更推出了一米虾滑、卤安格斯牛肉等特色卤味。上述热卤品牌均在2021年获得融资，可见资本市场对于卤味新品类亦颇为重视。

　　在这些品牌的推动下，卤味产品变得越来越丰富，这一趋势在卤味用户推荐菜排名中可见一斑。

　　报告显示，鸭脖、鸭头、鸭翅仍占据卤味用户推荐菜榜的前三名，同时夫妻肺片、鸡爪亦名列前茅，分别排名第7和第11。