首页/博9娱乐平台干燥---温度升高，亚硝发色 蒸煮---2h,中心温度达到75度就结束，冷却后去掉磨具，放在架车上 烟熏

　　 烟熏网盘放在架车上  接着，腹肉放在网盘上 、架子被推到烟熏炉里  烟熏的过程是一个艺术和科学的结合。时间、（苹果木粒）烟、 温度、湿度都需要很好的控制  烟熏2h

　　硬木条/自然烟熏  自然硬木树枝被用作烟熏腹肉  各种木头有各种不同的风味（胡桃味，橡木味，苹果味，和灌木味）

　　 硬木条烧后提取烟熏液。烟熏液在烟熏过程中被雾化成很细的液体颗粒  因为烟熏液的提取为自然的过程（烟熏液是天然的）。这个过程看作自然的烟熏过 程  这是比较普通烟熏过程

　　这一层瘦肉是连着肋 骨的肉 第二层瘦肉：注意到这层瘦 肉不是从外延开始的。它的 外面有一层比较薄的肥肉

　　肩尾部 这些切片是腹肉的肩尾部。在这些切片中，最主要的两部分肌肉是非常明显的。非常小的第二 层瘦肉围绕在比较大的一层外面。肩尾部这块比其他地方的片容易收缩和卷曲。这些看上去比 较瘦，但烹调起来很难看。千万不要在客户那里做对比竞品的时候烹调这一块。在做竞品对比 @Hormel Foods Corporation 的时候选择的培根，需要看起来非常的自然。这样客户会觉得是直观的对比。 Not for reproduction

　　修整一生鲜的猪腹肉是从整猪分割而成，每头猪有2片腹肉，先修整 注射－注射是由很多的小针头将注射液打入腹肉中

　　注射的方法大致相同【12根*8排】 一般注射率是50％，出品130%，成品110% 注射液由水，盐，糖，葡萄糖，亚硝酸纳和其他调味料组成

　　培根: 是将精选猪腹肋肉经精修并熏制而成的肉食品, 由荷美尔公司率先向中国消费者推广。

　　费者接受和喜爱的产品，并且以最快的速度在向中餐 蔓延。。。 云南东恒商贸集团食品公司在中国生产和销售的培根 是采用与美国荷美尔相同的工艺和技术标准，产品口

　　Pickle Pocket:这块腹肉的皮和肉膜必须去除。如果没有去除， 会使培根变得湿和花边；必须先去掉排骨！

　　成分  异抗血酸纳－稳定肉的自然红色  作为一种在肉的颜色和亚硝酸钠的催化剂  没有它的话，准备的时间将延迟几天  水解蔬菜蛋白 － 作为调味 可以用作在培根中增加烟熏味  抗血酸纳 － 用来代替异抗血酸纳  磷酸纳 － 帮助培根在烟熏过程中保持湿度

　　这种情况在于腹肉太大，压缩 于较小的模具中。比较薄的地 方会产生凹槽。当培根被烹调 后，这些凹槽的地方将容易被 弄破，这会对餐厅产生浪费

　　这个情况产生于在腹肉压缩前没有正确的修整，或多或少的旗子肉被压缩后会变成这样。 旗子的形状使培根变短和看起来不自然。 @Hormel Foods Corporation

　　注射烟熏液  人工的烟熏液和其他的调味料被注射到腹肉中  注射液培根在标签上标注附加烟熏液口味 配料成分  水，盐，糖，葡萄糖－主要的增加培根的甜味和咸味  胡桃烟熏味 － 给培根较为显著的烟熏味  亚硝酸纳－给培根和熟肉制品较为好看的樱桃红颜色。如果没有的话，肉就会变 成惨白，像熟肉的颜色

　　 烟熏好的腹肉在成型和切片前必须冷藏（温度为24－26华氏），中心温度到10度

　　 腹肉被切割成各种餐饮培根（0.8~3mm厚）  不合格的切片被挑出后用作碎料或培根小片